豆角炒肉超好吃的秘诀大公开（豆角炒肉怎么做好吃又简单）豆角炒肉好吃又简单的秘诀大公开

“民以食为天”，一道美味的菜肴能让人们的生活充满幸福感，豆角炒肉是一道家喻户晓的家常菜，它不仅口感丰富，还富含营养，嫩绿的豆角配上色香味俱佳的肉片，色泽上相互映衬，口味上相互补充，豆角鲜嫩多汁，带着一股自然的清香；而肉片经过巧妙烹饪，软嫩鲜香，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜总是能稳稳地占据餐桌一席之地，也许你在家也尝试过制作豆角炒肉，但总是觉得味道差那么一点，今天我就以一名厨师的身份，为大家详细传授豆角炒肉好吃的秘诀,让你也能做出媲美餐厅水准的美味佳肴。

所需材料

主料

1. 豆角400克：选择豆角时，要挑选颜色嫩绿、粗细均匀、表皮光滑且无虫眼的豆角，这样的豆角口感鲜嫩,品质更佳。
2. 猪肉200克：猪肉可以选择五花肉或者里脊肉，五花肉肥瘦相间，做出的菜肴味道更香；里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，适合喜欢清淡口味的人群。

   辅料

3. 大葱半根：大葱具有增香提味的作用,能为这道菜增添独特的风味。
4. 生姜1块：生姜能去除肉的腥味,提升菜品的口感。
5. 大蒜3瓣：大蒜在烹饪过程中能激发香味,增加菜肴的层次感。
6. 干辣椒3 - 5个：干辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢吃辣的可以多放一些,它能为这道菜增添辣味和香气。
7. 料酒1汤匙（约15毫升）：料酒能去腥增香,使肉片更加鲜嫩。
8. 生抽2汤匙（约30毫升）：生抽用于给肉片调味和上色。
9. 老抽1汤匙（约15毫升）：老抽能增加菜肴的色泽,让豆角炒肉看起来更有食欲。
10. 盐适量：根据个人口味调整盐的用量，一般约1 - 2克。
11. 鸡精1小勺（约2克）：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
12. 淀粉1汤匙（约15克）：淀粉用于给肉片上浆,使其口感更加嫩滑。
13. 食用油适量：食用油用于烹饪过程中的煎炒。

制作详细步骤

（一）前期准备

1. 处理豆角：将豆角的两端及两侧的丝去掉，然后将豆角洗净，切成4 - 5厘米长的小段，切好后，把豆角段放入清水中浸泡10 - 15分钟,这样可以去除豆角表面的农药残留和杂质。
2. 处理猪肉：把猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，接着加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1汤匙淀粉，用手抓匀，让肉片充分吸收调料，腌制15 - 20分钟,这样可以让肉片更加鲜嫩多汁。
3. 准备配料：将大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末,干辣椒剪成小段备用。

（二）焯水豆角

1. 烧一锅开水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，加盐可以让豆角在焯水过程中更加翠绿,加入食用油可以防止豆角粘连。
2. 把切好的豆角段放入开水中，焯水2 - 3分钟，观察豆角颜色变深且变得微微透明，用筷子能够轻松插入时，说明豆角已经焯熟，立即捞出，放入冷水中过凉，过凉后的豆角口感更脆嫩,同时可以防止豆角在后续烹饪过程中继续受热而变老。

（三）炒制肉片

1. 热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中，用铲子迅速滑散，滑炒肉片的时间不宜过长，大约30 - 40秒，当肉片变色且边缘微微卷起时,盛出备用。
2. 这一步炒制肉片的关键在于火候和速度，火候要适中，火太大容易使肉片表面焦糊而内部还未熟透；火太小则会导致肉片出水，影响口感，迅速滑散肉片可以使肉片受热均匀,保证每一片都能熟透且口感一致。

（四）炒制配料

1. 锅中留少许底油，将姜片、蒜末和干辣椒段放入锅中，小火慢慢煸炒，煸炒过程中要不断搅拌，让调料均匀受热，大约1 - 2分钟后,煸炒出香味。
2. 这里使用小火煸炒是为了防止调料焦糊，因为一旦调料焦糊，会产生苦味，影响整道菜的味道,炒出的香味能为后续的烹饪增添浓郁的风味。

（五）炒制豆角

1. 等配料炒出香味后，将过凉后的豆角段放入锅中，转大火快速翻炒，豆角要充分与调料接触,让每一根豆角都裹上香味。
2. 接着加入1汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒均匀，让豆角充分吸收酱油的味道，大约翻炒2 - 3分钟,使豆角入味。

（六）加入肉片翻炒

1. 将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与豆角一起翻炒均匀，让肉片和豆角相互融合味道，再继续翻炒1 - 2分钟。
2. 此时可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，加入盐和鸡精后，快速翻炒几下,让调料充分溶解并均匀分布在菜肴中。

（七）出锅装盘

当豆角和肉片都充分入味后，即可关火，将炒好的豆角炒肉装盘，撒上葱花作为点缀,一道美味的豆角炒肉就大功告成了。

功效

（一）豆角的功效

1. 补充营养：豆角富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B族、维生素C和矿物质等多种营养成分，其中蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能起着重要作用；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于保护眼睛健康；维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力,促进胶原蛋白的合成。
2. 促进消化：豆角中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，使粪便变得更加松软,易于排出体外。
3. 降低胆固醇：豆角中的膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，这对于预防心血管疾病，如冠心病、动脉硬化等具有一定的作用。

（二）猪肉的功效

1. 提供优质蛋白质：猪肉是优质蛋白质的良好来源，其中含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，利用率高，蛋白质对于身体的生长发育、修复组织和增强体力都非常重要。
2. 补充铁元素：猪肉中含有丰富的血红素铁，这种铁元素容易被人体吸收利用，能够预防缺铁性贫血，尤其对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁情况的人群来说,适量食用猪肉可以有效补充铁元素。
3. 提供能量：猪肉中的脂肪和碳水化合物能够为人体提供能量，维持身体的正常代谢和日常活动，脂肪是人体重要的储能物质，能够在需要时提供大量能量；碳水化合物则是人体能量的主要来源之一。

禁忌

（一）豆角食用禁忌

1. 豆角必须煮熟：豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果豆角没有煮熟，这些有毒物质就不会被破坏，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，所以在烹饪豆角炒肉时,一定要确保豆角熟透。
2. 肠胃功能弱者适量食用：虽然豆角富含膳食纤维，但对于肠胃功能较弱的人群，如患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者，过量食用豆角可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃胀等不适症状。

（二）猪肉食用禁忌

1. 肥胖人群和高血脂患者控制食用量：猪肉中含有一定量的脂肪，尤其是五花肉的脂肪含量较高，肥胖人群和高血脂患者过量食用猪肉可能会导致血脂升高、体重增加，不利于身体健康，他们可以选择食用里脊肉等脂肪含量较低的部位,并且要控制食用量。
2. 避免与某些食物同食：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉等食物同食，因为它们之间可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质，或者影响食物的营养价值，猪肉与乌梅同食可能会引起中毒；猪肉与鲫鱼同食可能会降低营养价值。

豆角炒肉是一道营养丰富、口感美味的家常菜，通过掌握正确的烹饪方法和注意相关的禁忌，你可以轻松做出好吃又健康的豆角炒肉，为家人和自己的餐桌增添一道亮丽的风景，希望大家都能在烹饪的过程中享受乐趣，品尝到美食带来的幸福滋味。