舌尖上的佳酿，葡萄酒的完美酿造秘诀（葡萄酒的制作方法比例酒放多少）葡萄酒完美酿造秘诀，舌尖上佳酿的制作方法及比例用量

葡萄酒，作为世界上最古老且广受欢迎的酒精饮料之一，不仅是一种饮品，更是一种文化的象征，它宛如一位优雅的贵族，流淌着岁月的醇香，承载着历史的韵味，从法国的波尔多到意大利的托斯卡纳，从西班牙的里奥哈到美国的纳帕谷，葡萄酒在世界各地都有着独特的魅力和追随者，而如今，越来越多的人开始尝试在家中自制葡萄酒，享受这份从葡萄到美酒的奇妙转变过程，如何才能酿造出一瓶口感醇厚、香气浓郁的葡萄酒呢？就让我们一起揭开葡萄酒制作的神秘面纱,探寻其中的比例和方法吧。

所需材料及比例

葡萄

选择成熟、新鲜、无病虫害的葡萄是酿造优质葡萄酒的基础，5 - 6斤新鲜葡萄可以酿造出3 - 4斤葡萄酒，常见的适合酿酒的葡萄品种有巨峰、玫瑰香、赤霞珠等，巨峰葡萄含糖量较高，酿成的葡萄酒口感醇厚，带有浓郁的果香；玫瑰香葡萄则能为葡萄酒增添独特的玫瑰香气。

白糖

白糖的作用是为发酵提供充足的糖分，以保证酒精的生成，白糖的添加量需要根据葡萄本身的含糖量来调整，通常每斤葡萄添加100 - 150克白糖，如果葡萄本身比较甜，可以适当减少白糖的用量；反之,则需要增加白糖的添加量。

酵母（可选）

虽然天然酵母在葡萄皮上就存在，但为了确保发酵过程的稳定和顺利，也可以添加适量的葡萄酒专用酵母，每5 - 6斤葡萄大约需要0.5 - 1克酵母。

其他材料

还需要准备一个干净、无油、可密封的玻璃容器（如玻璃瓶、玻璃坛等），以及干净的纱布、漏斗、勺子等工具，玻璃容器的大小要根据葡萄的用量来选择，一般能容纳葡萄和白糖混合物的2/3左右为宜,以留出足够的空间让葡萄发酵时产生的气体排出。

制作详细步骤

第一步：清洗葡萄

将挑选好的葡萄放入清水中，轻轻搅拌，去除表面的灰尘和杂质，然后捞出葡萄，用清水冲洗干净，注意不要过度揉搓葡萄，以免破坏葡萄皮上的天然酵母，将洗净的葡萄放在通风处晾干水分，直到葡萄表面完全干燥，这一步非常重要,因为水分过多会导致葡萄酒变质。

第二步：捏碎葡萄

将晾干的葡萄一颗颗摘下，放入干净的容器中，戴上干净的手套，用手将葡萄捏碎，使葡萄皮、肉和籽充分混合，也可以使用干净的工具如擀面杖等将葡萄压碎，这个过程可以释放出葡萄中的汁液和糖分，为发酵做好准备，在捏碎葡萄的过程中，尽量不要将葡萄籽弄破，因为葡萄籽中含有单宁等物质,过多的单宁会使葡萄酒口感苦涩。

第三步：添加白糖和酵母

按照前面提到的比例，将白糖均匀地撒在捏碎的葡萄上，如果使用酵母，将酵母先放入少量温水中活化（水温不宜过高，一般在30 - 35℃左右），然后将活化后的酵母液倒入葡萄混合物中，用干净的勺子将白糖、酵母和葡萄充分搅拌均匀,使白糖完全溶解在葡萄汁中。

第四步：装瓶发酵

将搅拌好的葡萄混合物通过漏斗小心地装入玻璃容器中，装到容器的2/3左右即可，然后将容器密封好，注意不要将容器完全密封，要留出一个小缝隙让气体排出，可以用保鲜膜封住瓶口，然后用牙签扎几个小孔，将密封好的容器放在阴凉、通风的地方进行发酵，温度一般控制在20 - 28℃之间，这个温度范围有利于酵母的生长和发酵，在发酵的前几天，每天都要打开容器，用干净的勺子搅拌一下，使葡萄汁上下翻动，促进发酵均匀进行，会看到葡萄汁表面有大量的气泡产生，这是发酵正常进行的表现，发酵过程一般需要7 - 10天，具体时间根据实际情况而定，当气泡明显减少，葡萄皮开始下沉，酒液变得清澈时,说明发酵基本完成。

第五步：过滤分离

准备一块干净的纱布，将其折叠几层，做成一个滤网，将发酵好的葡萄酒通过滤网过滤到另一个干净的容器中，用手轻轻挤压纱布，使葡萄汁尽可能多地流出来，这样可以分离出葡萄酒中的葡萄皮、籽和残渣，使葡萄酒更加清澈，过滤后的葡萄酒中可能还会有一些细小的杂质，可以将葡萄酒静置几天,让杂质沉淀到底部。

第六步：二次发酵

将过滤后的葡萄酒再次装入干净的玻璃容器中，密封好，此时可以将容器放在温度较低的地方（10 - 15℃）进行二次发酵，时间大约为1 - 2个月，二次发酵可以使葡萄酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，在二次发酵的过程中，葡萄酒中的糖分继续转化为酒精，同时一些挥发性物质也会逐渐形成,使葡萄酒的风味更加复杂。

第七步：装瓶储存

经过二次发酵后，葡萄酒基本已经成熟，用虹吸法将葡萄酒从容器中吸出，尽量不要搅动底部的沉淀物，然后将葡萄酒装入干净的酒瓶中，密封好，将装瓶后的葡萄酒放在阴凉、干燥、避光的地方储存，让葡萄酒继续陈酿，随着时间的推移，葡萄酒的口感会越来越好，品质也会不断提升，红葡萄酒可以储存2 - 3年，白葡萄酒可以储存1 - 2年。

葡萄酒的功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚类、花青素等，这些抗氧化物质能够帮助清除体内多余的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，还可以促进皮肤的血液循环，使皮肤更加光滑细腻，有光泽，葡萄酒中的维生素C、维生素E等成分也对皮肤健康有益，能够抑制黑色素的形成,达到美白祛斑的效果。

预防心血管疾病

适量饮用葡萄酒可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，葡萄酒中的单宁和白藜芦醇等成分具有扩张血管、降低血压、抑制血小板凝聚的作用，能够预防血栓的形成，保护心脏和血管健康，葡萄酒还可以提高血液中高密度脂蛋白（HDL）的含量，HDL被称为“好胆固醇”，能够将血管壁上的胆固醇转运到肝脏进行代谢,从而减少胆固醇在血管壁上的沉积。

促进消化

葡萄酒中的有机酸如酒石酸、苹果酸等能够刺激胃液分泌，增加胃酸浓度，促进食物的消化和吸收，尤其是在进食油腻食物后，适量饮用葡萄酒可以缓解油腻感，帮助消化，葡萄酒中的单宁等物质还具有一定的抗菌作用，能够抑制肠道内有害细菌的生长,维持肠道菌群的平衡。

改善睡眠

葡萄酒中含有褪黑素等物质，褪黑素是一种调节人体睡眠节律的激素，能够帮助人们放松身心，改善睡眠质量，在睡前适量饮用一杯葡萄酒，可以使人感到平静和放松，更容易进入梦乡，但要注意饮用的量不宜过多，否则会适得其反,影响睡眠。

禁忌

不宜过量饮用

虽然葡萄酒有一定的保健功效，但过量饮用会对身体造成危害，长期大量饮酒会损害肝脏、心脏等器官的功能，增加患高血压、高血脂、糖尿病等疾病的风险，过量饮酒还会导致酒精中毒，出现头晕、呕吐、昏迷等症状，成年男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过250毫升,成年女性不宜超过150毫升。

特定人群不宜饮用

孕妇、哺乳期妇女、未成年人以及患有某些疾病如肝脏疾病、胃溃疡、糖尿病等的人群不宜饮用葡萄酒，葡萄酒中的酒精会对胎儿的发育产生不良影响，也会通过乳汁传递给婴儿，影响婴儿的健康，未成年人的身体发育尚未完全成熟，饮酒会对其神经系统、肝脏等器官造成损害，而患有肝脏疾病的人，肝脏功能已经受损，无法正常代谢酒精，饮酒会加重肝脏负担；胃溃疡患者饮酒会刺激胃黏膜，加重溃疡症状；糖尿病患者饮酒可能会导致血糖波动,不利于血糖的控制。

避免与某些药物同时服用

葡萄酒中的成分可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加药物的不良反应，葡萄酒不能与头孢类抗生素、甲硝唑等药物同时服用，否则会引起双硫仑样反应，出现面部潮红、头晕、恶心、呕吐等症状，严重的甚至会危及生命，在服用药物期间,最好咨询医生或药师是否可以饮用葡萄酒。

注意饮用时间

不宜空腹饮用葡萄酒，因为空腹时胃黏膜对酒精的吸收速度较快，容易导致醉酒和对胃黏膜的损伤，最好在进餐时饮用葡萄酒，这样可以减轻酒精对胃的刺激，同时也有助于食物的消化和吸收，晚上临睡前虽然适量饮用葡萄酒有助于睡眠，但也不要在太晚的时候饮用,以免影响夜间的休息和第二天的精神状态。

葡萄酒的制作是一个充满趣味和挑战的过程，只要掌握了正确的方法和比例，遵循科学的步骤，就能在家中酿造出美味可口的葡萄酒，在饮用葡萄酒时也要注意适量和禁忌，让葡萄酒真正成为我们生活中的美好享受和健康伴侣，希望通过这篇教程，能帮助大家成功酿造出属于自己的葡萄酒，品味其中的醇香与韵味。