小黄鱼最正宗做法全解析，鲜香美味带回家（油炸小黄鱼做法最正宗的做法）小黄鱼最正宗做法全攻略，教你做出鲜香美味油炸小黄鱼

小黄鱼，作为我国重要的经济鱼类之一，肉质鲜嫩，营养丰富，在海鲜市场中一直备受青睐，它不仅含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，还具有和中开胃、补肾益精等功效，是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴，不同地区对于小黄鱼的烹饪方法各有特色，但总有一些做法被人们公认为是最正宗、最经典的，就让我们一同探寻小黄鱼最正宗的做法,开启一场美味的海鲜烹饪之旅。

所需材料

食材

1. 新鲜小黄鱼 5 - 6 条（约 500 克）：挑选小黄鱼时，要选择鱼体饱满、眼睛明亮、鳃色鲜红、鳞片完整且有光泽的，这样的小黄鱼新鲜度高,做出来的菜肴更加美味。
2. 葱姜蒜适量：葱建议选用葱白部分，姜以老姜为佳，蒜则选择蒜瓣饱满的,它们可以为小黄鱼去腥增香。
3. 红辣椒 1 个：起到装饰和增加辣味的作用,可根据个人口味选择辣椒的种类和用量。
4. 香菜适量：用于点缀,增添菜肴的色彩和香气。

调料

1. 料酒 20 毫升：料酒可以去除小黄鱼的腥味,提升鱼肉的鲜美度。
2. 生抽 30 毫升：为小黄鱼增添咸鲜味道和色泽。
3. 老抽 10 毫升：用于调色,使小黄鱼的颜色更加红亮。
4. 白糖 10 克：提鲜增味,平衡菜肴的口感。
5. 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
6. 鸡精 2 克：增加菜肴的鲜味。
7. 胡椒粉 2 克：去腥提味,为菜肴增添风味。
8. 食用油 50 毫升：用于煎制小黄鱼。

制作详细步骤

（一）小黄鱼的处理

1. 去鳞：将小黄鱼放在水龙头下冲洗干净，用刮鳞器或刀背从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，注意要刮得干净,特别是鱼鳍和鱼尾部位。
2. 去内脏：用剪刀从鱼肚处剪开，一直剪到鱼头下方，然后将内脏取出，可以用手指将鱼腹内的黑膜轻轻撕掉，黑膜具有腥味,去除后能提升小黄鱼的口感。
3. 去鳃：用剪刀将鱼鳃剪掉，并用清水将小黄鱼内外冲洗干净,确保鱼腹内没有残留的血水和杂质。
4. 划刀：在小黄鱼的两面鱼身上各划上几刀，深度约为 0.5 厘米，这样不仅方便入味,还能在煎制时使小黄鱼受热均匀。
5. 腌制：将处理好的小黄鱼放入盆中，加入料酒 10 毫升、盐 1 克、胡椒粉 1 克，用手轻轻抓匀，使调料均匀地附着在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟,让小黄鱼充分吸收调料的味道。

（二）准备配料

1. 切葱：将葱白切成段，葱绿切成葱花备用，葱段用于煎鱼和炖煮时增香,葱花则用于最后点缀。
2. 切姜蒜：姜切成薄片，蒜切成蒜末，姜片在煎鱼时可以防止鱼皮粘锅，还能去腥；蒜末在炖煮过程中能增添香味。
3. 切辣椒：将红辣椒洗净，切成小段或辣椒圈,根据个人喜好进行切配。

（三）煎制小黄鱼

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，用生姜片在锅底擦拭一遍，这样可以防止鱼皮粘锅，然后倒入适量的食用油，待油烧热至七成热（大约 180℃，此时将一根筷子插入油中，周围会迅速冒出小气泡）。
2. 放入小黄鱼：将腌制好的小黄鱼沥干水分，逐条放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面,直到两面都呈金黄色。
3. 盛出备用：将煎好的小黄鱼盛出放在盘中,锅中留少许底油。

（四）调汁

调制酱汁：在小碗中加入生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、白糖 10 克、鸡精 2 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克，再加入适量的清水,搅拌均匀备用。

（五）炖煮小黄鱼

1. 炒香配料：将锅中留的底油烧热，放入姜片、葱段、蒜末、红辣椒段炒香,炒出香味后能激发调料的香气。
2. 加入酱汁：将调制好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀,使酱汁充分融合。
3. 放入小黄鱼：将煎好的小黄鱼小心地放入锅中，使酱汁没过小黄鱼的一半，盖上锅盖，用小火炖煮 8 - 10 分钟，在炖煮过程中，可以轻轻晃动锅子,使小黄鱼均匀地吸收酱汁的味道。
4. 翻面再煮：打开锅盖，将小黄鱼翻面，继续炖煮 5 - 8 分钟，直到小黄鱼熟透，汤汁变得浓稠，判断小黄鱼是否熟透可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松穿透且没有血水渗出,说明小黄鱼已经熟透。

（六）装盘

1. 盛出小黄鱼：用锅铲将小黄鱼小心地盛出,放在盘中。
2. 淋汁：将锅中剩余的汤汁均匀地淋在小黄鱼上。
3. 撒葱花和香菜：在小黄鱼上撒上葱花和香菜,增加菜肴的美观和香气。

功效

（一）营养丰富

小黄鱼富含蛋白质，每 100 克小黄鱼中含有蛋白质约 17.9 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能具有重要作用，小黄鱼还含有丰富的微量元素，如钙、磷、铁等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；磷参与能量代谢和细胞结构的组成；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要，小黄鱼中还含有维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素，这些维生素在维持视力、促进钙的吸收、参与神经系统的正常运作等方面发挥着重要作用。

（二）开胃健脾

小黄鱼具有和中开胃的功效，其肉质鲜嫩，味道鲜美，容易被人体消化吸收，对于食欲不振、消化不良的人群来说，食用小黄鱼可以刺激食欲，促进肠胃蠕动，增强消化功能，小黄鱼的烹饪方式多样，可以根据个人口味进行制作，无论是清蒸、红烧还是油炸,都能满足不同人群的需求。

（三）补肾益精

从中医的角度来看，小黄鱼具有补肾益精的作用，它可以补充肾脏的精气，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、遗精早泄等症状有一定的缓解作用，对于男性来说,适量食用小黄鱼有助于维持肾脏的健康和生殖功能的正常。

（四）健脑益智

小黄鱼中含有不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），这些不饱和脂肪酸对于大脑和神经系统的发育和功能具有重要作用，它们可以促进脑部细胞的生长和发育，提高记忆力和思维能力，预防老年痴呆症等神经系统疾病，不饱和脂肪酸还具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。

禁忌

（一）过敏体质者慎食

小黄鱼是常见的过敏原之一，对于对海鲜过敏的人群来说，食用小黄鱼可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，如果曾经有过海鲜过敏史，应避免食用小黄鱼，在食用小黄鱼之前，也可以先少量食用,观察是否有过敏反应。

（二）痛风患者不宜多吃

小黄鱼含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多的小黄鱼会导致体内血尿酸水平升高，加重痛风症状，痛风患者应限制小黄鱼的食用量,在痛风发作期间应避免食用。

（三）出血性疾病患者慎食

小黄鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，对于出血性疾病患者，如血友病、血小板减少性紫癜等，食用小黄鱼可能会加重出血症状，不利于病情的控制,出血性疾病患者在食用小黄鱼之前应咨询医生的意见。

（四）肝硬化患者不宜食用

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏合成凝血因子的能力下降，血小板数量减少，小黄鱼中的 EPA 会抑制血小板的凝集，进一步降低凝血功能，增加出血的风险,肝硬化患者应避免食用小黄鱼。

（五）烹饪方式的选择

虽然小黄鱼营养丰富，但不同的烹饪方式对其营养价值和健康影响也有所不同，油炸小黄鱼含有较高的脂肪和热量，长期大量食用容易导致肥胖、高血脂等健康问题，建议尽量选择清蒸、红烧等健康的烹饪方式,减少油炸小黄鱼的食用量。

（六）搭配禁忌

在食用小黄鱼时，还应注意食物的搭配，小黄鱼不宜与富含鞣酸的水果，如柿子、葡萄、石榴等一起食用，因为鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收,还可能引起胃肠道不适。

就是小黄鱼最正宗的做法及相关的功效和禁忌，希望你能按照这个教程制作出美味又健康的小黄鱼菜肴，享受美食带来的乐趣，也要根据自身的健康状况合理食用小黄鱼,让美食与健康相伴。