香酥脆麻花的完美制作秘籍（炸酥脆麻花的做法和配方）香酥脆麻花这样做才完美！做法配方大揭秘
脆麻花，作为一种具有浓郁传统风味的中式点心，因其独特的口感和诱人的香气，深受人们的喜爱，它那金黄酥脆的外皮，香甜可口的味道，无论是作为日常零食，还是招待亲朋好友，都是绝佳的选择，脆麻花历史悠久，在不同的地区可能有着一些细微的差异，但不变的是人们对它的那份喜爱，就跟着我一同走进脆麻花的世界，了解它的做法和配方,在家也能制作出美味的脆麻花。
所需材料
原料部分
- 中筋面粉：500 克，中筋面粉是制作脆麻花的基础,它能为麻花提供适当的韧性和筋性。
- 白糖：100 克，白糖增添了脆麻花的甜味,适量的白糖能让口感更加宜人。
- 植物油：50 克，植物油不仅能让面团更加滋润,还能在炸制过程中使麻花更加酥脆。
- 鸡蛋：2 个，鸡蛋是增加面团粘性和延展性的重要材料,同时还能提升麻花的营养价值。
- 盐：3 克，盐的加入能起到调味的作用，平衡甜味,使味道更加丰富。
- 酵母：5 克，酵母是让面团发酵的关键,能使麻花具有蓬松的口感。
- 温水：约 180 毫升，温水的温度要适宜，一般在 35 - 40℃之间，有利于酵母的活性。
辅助材料
- 白芝麻：适量,白芝麻能增加脆麻花的香味和美观度。
- 炸制用油：足量，用于炸制麻花，建议选择花生油或玉米油等，它们的烟点较高,适合炸制。
制作详细步骤
第一步：调配酵母水
- 取一个小碗，将酵母倒入碗中，加入约 80 毫升的温水，用筷子轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解在水中，静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活,处于活跃状态。
第二步：调制面团
- 将中筋面粉倒入一个较大的盆中，接着加入白糖、盐，用筷子搅拌均匀,使这些材料充分混合。
- 把鸡蛋打入面粉中，再倒入溶解好的酵母水和剩下的 100 毫升温水，此时用筷子以从中心向外搅拌的方式,将面粉和液体材料混合成絮状。
- 然后倒入 50 克植物油，下手揉面，揉面时按照先慢后快再慢的节奏，持续揉至面团表面光滑、质地均匀，一般需要 15 - 20 分钟左右,揉好后的面团具有一定的弹性。
- 将揉好的面团放入盆中，用保鲜膜将盆口密封好，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指轻按面团,面团不回缩即可。
第三步：面团醒发与分割
- 当面团发酵好后，将其取出放在撒有干面粉的案板上，先轻轻揉一揉面团，排出内部的空气,使面团更加紧实。
- 把面团搓成长条形状，然后用刀将其分割成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大约在 20 - 25 克左右。
第四步：搓条拧花
- 拿起一个小剂子，用双手将其搓成细长的面条状，搓的时候要注意力度均匀,尽量让面条粗细一致。
- 将搓好的面条一端用手指按住，另一端用手轻轻搓动，使面条产生自然的扭转，然后将两端合在一起，稍微用力拧一下,形成麻花的形状。
第五步：二次醒发
- 将拧好的麻花坯子放在铺有油纸的烤盘上，彼此之间留出一定的间隔，防止粘连，再次用保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方进行二次醒发，时间约为 20 - 30 分钟,让麻花坯子体积略微膨胀。
第六步：炸制麻花
- 在锅中倒入足量的炸制用油，用中小火加热，在油温还未升高时，可以先取一个小面团放入油中，如果面团周围立刻泛起小气泡，说明油温已经达到 160 - 170℃左右,此时的油温适合炸制麻花。
- 将醒发好的麻花坯子依次放入油锅中，一次不要放太多，以免麻花之间相互粘连，炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动麻花，使它们受热均匀，炸至表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟。
第七步：撒芝麻与冷却
- 当麻花炸好后，用漏勺将其捞出，沥干多余的油份，趁热将麻花放在装有白芝麻的盘子中，滚动几下,让麻花表面均匀地沾满白芝麻。
- 将沾满芝麻的麻花放在晾架上冷却,冷却后的脆麻花口感会更加酥脆。
功效
提供能量
脆麻花的主要成分是面粉和植物油，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，植物油则能提供大量的脂肪，脂肪在人体内可以储存能量，并且在需要时释放出来，为人体的各项生理活动提供动力，当我们感到饥饿时，吃一些脆麻花可以迅速补充能量,缓解饥饿感。
增加饱腹感
由于脆麻花中含有一定量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些营养物质在胃中消化吸收的时间相对较长，能够使人在食用后较长时间内保持饱腹感，对于一些需要长时间工作或进行体力劳动的人来说，适量食用脆麻花可以减少饥饿感的干扰,提高工作和劳动效率。
愉悦心情
美味的脆麻花有着香甜的味道和酥脆的口感，当我们品尝它时，味蕾受到刺激，会向大脑传递愉悦的信号，从而使我们的心情得到放松和愉悦，在休闲时光，吃着脆麻花，看着喜欢的电影或书籍，是一种非常惬意的享受,有助于缓解生活中的压力和焦虑情绪。
禁忌
肥胖人群需控制食用量
脆麻花是一种高热量的食品，每 100 克脆麻花的热量大约在 500 - 600 千卡左右，主要来自于面粉和炸制时使用的油脂，肥胖人群本身就存在能量摄入过多、脂肪堆积的问题，如果过量食用脆麻花，会进一步增加体内的热量摄入，导致体重持续上升，肥胖人群应该严格控制脆麻花的食用量,偶尔少量食用即可。
糖尿病患者谨慎食用
脆麻花中加入了较多的白糖来增加甜味，其含糖量相对较高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过多食用含糖食物会导致血糖快速升高，不利于血糖的稳定控制，即使是一些号称“无糖”的脆麻花，由于其主要原料面粉也能在体内转化为葡萄糖，因此糖尿病患者在食用时也需要谨慎,最好在医生或营养师的指导下食用。
肠胃功能较弱者不宜多吃
脆麻花质地酥脆，食用时往往需要用力咀嚼，而且在炸制过程中其结构变得比较紧实，肠胃功能较弱的人，如患有胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病的患者，食用过多的脆麻花可能会加重肠胃负担，引起胃痛、胃胀、消化不良等症状，这是因为脆麻花在胃中需要较长时间来消化，可能会刺激胃黏膜,影响肠胃的正常蠕动和消化功能。
脆麻花虽然美味，但在食用时我们要根据自身的身体状况合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望通过这篇详细的教程，大家都能在家制作出美味可口的脆麻花。
