鲁菜经典家常菜，让你轻松掌握的美食秘籍（鲁菜菜谱大全家常菜图片）鲁菜经典家常菜美食秘籍，轻松掌握（附鲁菜菜谱大全家常菜图片）

鲁菜作为中国传统四大菜系之一，历史悠久、底蕴深厚，它以咸鲜为主，火候精湛，善用汤提鲜，菜品丰富多样，就为大家带来几道经典鲁菜家常菜的详细制作教程,让你在家就能轻松做出美味地道的鲁菜！

糖醋鲤鱼

所需材料

• 鲤鱼一条（约 750 - 1000 克）
• 白糖 200 克
• 醋 150 克
• 酱油 10 克
• 清汤 300 克
• 葱 10 克
• 姜 10 克
• 蒜 10 克
• 精盐 5 克
• 湿淀粉 200 克
• 花生油 1500 克（约耗 100 克）

制作详细步骤

1. 鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧每隔 2.5 厘米距离，先直刀后斜刀划一刀，深至鱼脊骨下，然后提起鱼尾使刀口张开，用精盐、绍酒抹匀全身，在刀口处放入少许精盐稍腌,接着在鱼的全身均匀地挂上一层湿淀粉糊。
2. 炸制鲤鱼：将花生油烧至七成热时，手提鱼尾放入油内，用锅铲将鱼托住，以免粘底，炸约 2 分钟，待鱼身挺硬时，把鱼推向锅边，使鱼头朝下，鱼尾翘起，让鱼身全部浸入油中，再炸约 3 分钟，待鱼呈金黄色时,捞出摆在鱼盘中。
3. 调配糖醋汁：炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入白糖、醋、酱油、清汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油,制成糖醋汁。
4. 浇汁摆盘：将制好的糖醋汁迅速浇在炸好的鲤鱼身上,即可上桌。

功效

鲤鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，具有健脾和胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，糖醋鲤鱼口味酸甜，能刺激食欲,有助于提高消化功能。

禁忌

鲤鱼是发物，患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疖疔疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者忌食。

葱烧海参

所需材料

• 水发海参 750 克
• 大葱 100 克
• 清汤 250 克
• 绍酒 15 克
• 酱油 20 克
• 白糖 10 克
• 精盐 2 克
• 湿淀粉 20 克
• 熟猪油 100 克

制作详细步骤

1. 海参处理：将水发海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成 3 片，小的片成 2 片,放入开水中氽透捞出。
2. 炸葱：大葱切成 5 厘米长的段，炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，放入葱段炸至金黄色，捞出,葱油留用。
3. 炒制海参：炒锅内留少许葱油，放入海参煸炒，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清汤，烧沸后撇去浮沫，用小火煨 2 - 3 分钟,使海参入味。
4. 勾芡收汁：用湿淀粉勾芡，淋入剩余的葱油，颠翻均匀,装盘即可。

功效

海参富含蛋白质、胶原蛋白、海参皂甙等营养物质，具有补肾益精、养血润燥、延缓衰老等功效，葱具有通阳解毒、驱虫的作用，二者搭配,营养丰富。

禁忌

急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄者忌食，海参不宜与甘草、醋同食。

九转大肠

所需材料

• 猪大肠 500 克
• 香菜末 5 克
• 葱丝 5 克
• 姜丝 5 克
• 蒜末 5 克
• 花椒 10 粒
• 八角 2 个
• 砂仁面 0.5 克
• 肉桂面 0.5 克
• 豆蔻面 0.5 克
• 清汤 200 克
• 酱油 20 克
• 醋 10 克
• 白糖 50 克
• 绍酒 15 克
• 湿淀粉 25 克
• 花生油 1000 克（约耗 75 克）

制作详细步骤

1. 清洗大肠：将猪大肠放在盆内，加入精盐、醋、明矾，反复揉搓，然后用清水冲洗干净，再放入开水中氽透,捞出用清水冲洗。
2. 煮大肠：锅内加水，放入花椒、八角、葱、姜，用旺火烧开，撇去浮沫，放入猪大肠，改用小火煮至七成熟,捞出晾凉。
3. 炸大肠：将煮好的大肠切成 2 厘米长的段，放入热油中炸至金黄色,捞出控油。
4. 烧大肠：炒锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末煸炒出香味，加入白糖、酱油、醋、清汤、绍酒，放入炸好的大肠段，用小火烧至汤汁浓稠，加入砂仁面、肉桂面、豆蔻面,翻炒均匀。
5. 勾芡装盘：用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜末,装盘即可。

功效

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

禁忌

猪大肠胆固醇含量较高，患有高血压、高血脂、糖尿病等疾病的人群应少食或不食。

油爆双脆

所需材料

• 猪肚头 200 克
• 鸡胗 200 克
• 黄瓜片 10 克
• 木耳 10 克
• 葱、姜、蒜末各 5 克
• 清汤 50 克
• 绍酒 15 克
• 精盐 2 克
• 湿淀粉 20 克
• 花生油 1000 克（约耗 75 克）

制作详细步骤

1. 处理食材：将猪肚头剔去外皮和里筋，洗净，在肚头的里部剞上麦穗花刀，切成块，放入开水中氽至断生，捞出用凉水冲凉，鸡胗洗净，在表面剞上十字花刀，也切成块，放入开水中氽至断生,捞出用凉水冲凉。
2. 调配芡汁：取一碗，放入清汤、绍酒、精盐、湿淀粉,调成芡汁。
3. 爆制食材：炒锅内放入花生油，烧至九成热，将肚头块和鸡胗块放入油中，迅速划散,立即捞出控油。
4. 炒制装盘：炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入黄瓜片、木耳煸炒，倒入爆好的肚头和鸡胗，迅速倒入调好的芡汁，翻炒均匀,装盘即可。

功效

猪肚头和鸡胗都含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，猪肚头有补虚损、健脾胃的功效；鸡胗有消食导滞的作用,能帮助消化。

禁忌

鸡胗含高蛋白、高胆固醇，故肝阳上亢、高血压、冠心病等患者应慎食，凡感冒发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀等患者也不宜食用。

几道鲁菜经典家常菜，用料常见，制作过程虽然有一定的技巧，但只要按照步骤认真操作，相信你一定能做出美味可口的菜肴，为家人带来一场味觉盛宴，不妨在闲暇时光，走进厨房，亲自尝试一下吧！