滋补佳品甲鱼汤，制作、功效与禁忌全解析（甲鱼汤的功效禁忌人群高血压）滋补甲鱼汤的制作方法、功效及高血压等禁忌人群全揭秘

在中华美食的浩瀚海洋中,甲鱼汤以其独特的风味和卓越的滋补功效占据着重要的一席之地，甲鱼，又称鳖、团鱼，自古以来就被视为珍贵的食材和中药材，甲鱼汤不仅味道鲜美，浓郁醇厚，更蕴含着丰富的营养成分，具有多种保健作用，并非所有人都适合享用这道美食，了解甲鱼汤的制作方法、功效以及禁忌人群，能够让我们在品尝美味的同时，更好地呵护自己的身体健康，就让我们一同走进甲鱼汤的世界，探寻它的奥秘。

所需材料

主料

1. 甲鱼：1只（约500 - 750克），选择甲鱼时，要挑选活力较强、背部有光泽、腹部洁白且无伤痕的个体，这样的甲鱼肉质鲜嫩，口感更佳。
2. 老母鸡：约200克，老母鸡的加入可以使汤的味道更加醇厚，增加汤的营养价值。

辅料

1. 红枣：5 - 6颗，红枣具有补中益气、养血安神的作用，为汤增添了一丝甘甜。
2. 枸杞：10 - 15克，枸杞能滋补肝肾、益精明目，使汤的滋补功效更上一层楼。
3. 党参：10克，党参有健脾益肺、养血生津的功效，是煲汤常用的中药材。
4. 黄芪：10克，黄芪能补气升阳、固表止汗，增强汤的滋补效果。
5. 当归：5克，当归具有补血活血、调经止痛的作用，让汤的味道更加丰富。
6. 姜片：5 - 6片，姜片可以去腥增香，是烹饪鱼类和禽类食材时不可或缺的调料。
7. 葱段：2 - 3段，葱段同样有去腥的作用，还能为汤增添独特的香气。
8. 料酒：15 - 20毫升，料酒可以去除甲鱼和老母鸡的腥味，使汤的味道更加纯正。
9. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，以调出汤的鲜美味道。
10. 白胡椒粉：少许，白胡椒粉能增加汤的风味，使其口感更加丰富。

工具

1. 煲汤锅：建议选择砂锅，砂锅具有良好的保温性能和均匀的导热性，能够使汤在慢炖过程中充分释放出食材的营养和味道。
2. 菜刀：用于宰杀和处理甲鱼、老母鸡。
3. 菜板：提供一个安全、稳定的切割平台。
4. 汤勺：用于搅拌和盛汤。

制作详细步骤

处理甲鱼

1. 将甲鱼放在案板上,用筷子逗引甲鱼咬住，当甲鱼咬住筷子后，迅速将其头部拉出，用锋利的菜刀切断甲鱼的颈部，放净血水。
2. 把放完血的甲鱼放入80℃ - 90℃的热水中烫约2 - 3分钟，这样可以方便去除甲鱼身上的黑膜和老皮。
3. 用小刀轻轻刮去甲鱼身上的黑膜和老皮,尤其是裙边、四肢和头部的部位，要仔细清理干净。
4. 从甲鱼的腹部中间剪开,去除内脏，包括胆囊、 intestines（肠子）等，注意不要弄破胆囊，以免胆汁流出影响汤的味道。
5. 将处理好的甲鱼用清水冲洗干净,切成适当大小的块状，备用。

处理老母鸡

1. 将老母鸡洗净,切成小块，可以选择将鸡肉切成大小适中的块状，以便在煲汤过程中更容易煮熟和释放出营养。
2. 把切好的鸡块放入开水中焯水,加入适量的姜片和料酒，焯水时间约为3 - 5分钟，焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，减少汤的腥味。
3. 焯水后,将鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

准备辅料

1. 将红枣、枸杞用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
2. 党参、黄芪、当归用清水浸泡10 - 15分钟，使其充分吸收水分，这样在煲汤过程中更容易释放出药效。
3. 把姜片切成薄片,葱段切成段，备用。

炖煮食材

1. 打开煲汤锅,加入适量的清水，大火烧开。
2. 将处理好的甲鱼块和鸡块放入锅中,再次加入姜片、葱段和料酒，进行第二次焯水，焯水时间约为2 - 3分钟，这一步可以进一步去除甲鱼和鸡肉的腥味。
3. 焯水后,将甲鱼块和鸡块捞出，用清水冲洗干净，放入砂锅中。
4. 把浸泡好的党参、黄芪、当归连同浸泡的水一起倒入砂锅中，再加入红枣、枸杞。
5. 向砂锅中加入足够的清水,水要没过所有食材，大约为食材的2 - 3倍。
6. 盖上砂锅的盖子,大火烧开后转小火慢炖2 - 2.5小时，在慢炖过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出。
7. 炖煮1.5 - 2小时后，打开锅盖，加入适量的盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮30 - 60分钟，使味道充分融合。

出锅享用

1. 当甲鱼和鸡肉变得软烂,汤汁浓郁醇厚时，甲鱼汤就制作完成了。
2. 用汤勺将甲鱼汤舀入碗中,可以根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰。
3. 一碗美味滋补的甲鱼汤就可以上桌享用了。

功效

滋阴补血

甲鱼是一种典型的滋阴食材,其富含的蛋白质、铁、维生素B12等营养成分，能够补充人体的阴液，改善阴虚体质，对于因阴虚导致的头晕目眩、腰膝酸软、五心烦热等症状有一定的缓解作用，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于提高血红蛋白的含量，增强血液的携氧能力，从而达到补血的效果，在秋冬季节，气候干燥，人体容易出现阴虚血亏的情况，此时饮用甲鱼汤可以起到滋阴润燥、补血养颜的作用。

提高免疫力

甲鱼中含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质，这些营养成分能够促进人体免疫系统的正常运作，增强机体的抵抗力，蛋白质是构成人体免疫细胞和免疫分子的重要物质，充足的蛋白质摄入可以保证免疫细胞的正常生长和繁殖，提高免疫分子的活性，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，对于维持人体正常的生理功能和免疫功能至关重要，多糖则具有调节免疫系统、抗肿瘤、抗病毒等多种作用，经常饮用甲鱼汤可以帮助身体抵御外界病菌的侵袭，预防感冒、流感等疾病的发生。

补肾壮阳

从中医角度来看,甲鱼具有补肾的功效，对于男性来说，饮用甲鱼汤可以改善肾阳不足引起的阳痿、早泄、遗精等症状，增强性功能，甲鱼中的营养成分能够滋养肾脏，调节肾脏的阴阳平衡，提高肾脏的功能，甲鱼还含有一些具有雄性激素样作用的物质，能够促进男性生殖系统的发育和维持正常的生殖功能。

养颜护肤

甲鱼汤中富含的胶原蛋白是一种对皮肤非常有益的营养物质,胶原蛋白能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤的衰老，甲鱼中的维生素E、硒等抗氧化物质能够清除体内的自由基，保护皮肤细胞免受氧化损伤，维持皮肤的健康状态，女性经常饮用甲鱼汤，可以使皮肤更加细腻、光滑、有弹性，达到养颜护肤的效果。

健脾益胃

甲鱼汤具有健脾益胃的作用,它可以促进胃肠蠕动，增强消化功能，帮助人体更好地消化和吸收食物，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，甲鱼中的营养成分能够滋养脾胃，调节脾胃的功能，使脾胃更加健康，在饮用甲鱼汤时，可以搭配一些健脾的食材，如山药、芡实等，效果会更好。

禁忌

肝炎患者

肝炎患者的肝脏功能已经受到了一定程度的损害,其消化功能相对较弱，甲鱼含有丰富的蛋白质，肝炎患者食用后，肝脏无法有效地将其转化为自身所需的蛋白质，反而会增加肝脏的负担，导致肝脏功能进一步受损，过多的蛋白质在体内代谢过程中会产生氨等有害物质，这些物质在肝脏解毒功能下降的情况下，容易在体内蓄积，引发肝性脑病等严重并发症，肝炎患者应避免食用甲鱼汤。

肠胃功能虚弱者

肠胃功能虚弱的人群,如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等疾病的患者，其肠胃黏膜比较脆弱，消化能力较差，甲鱼汤中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，食用后可能会引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状，加重肠胃的负担，对于这类人群，建议先调理好肠胃功能，待肠胃状况有所改善后，再根据个人情况适量食用甲鱼汤。

孕妇

甲鱼具有较强的通血络、散瘀块的作用，有一定的堕胎风险，在怀孕早期，胎儿的发育还不稳定，食用甲鱼汤可能会导致子宫收缩，从而引发流产，甲鱼属于寒性食物，孕妇过量食用可能会影响胎儿的正常发育，为了胎儿的健康安全，孕妇应避免食用甲鱼汤。

对甲鱼过敏者

有些人对甲鱼过敏,食用甲鱼汤后可能会出现皮肤瘙痒、红斑、皮疹、呼吸困难、恶心、呕吐等过敏反应，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果有对甲鱼过敏的历史，应绝对避免食用甲鱼汤，在食用其他食物时，也要注意观察是否有过敏症状，如有不适，应及时就医。

幼儿

幼儿的消化系统尚未发育完全,消化能力较弱，甲鱼汤中的蛋白质和脂肪含量较高，幼儿食用后可能会出现消化不良的情况，甲鱼的营养价值较高，幼儿过量食用可能会导致营养过剩，影响正常的生长发育，建议幼儿在3岁以后，根据其消化能力和身体状况，适量饮用甲鱼汤，在给幼儿饮用时，要注意将汤中的食材切碎，避免幼儿噎食。

感冒发热患者

感冒发热期间,人体的肠胃功能会受到一定的影响，消化能力下降，此时食用甲鱼汤等滋补品，不仅不利于身体的恢复，反而可能会加重病情，甲鱼汤属于温热性的食物，在感冒发热时食用，可能会使体内的热气更加旺盛，导致发热症状加重，感冒发热患者应等病情痊愈后，再考虑食用甲鱼汤。

注意事项

食材新鲜度

制作甲鱼汤时,要确保甲鱼和其他食材的新鲜度，新鲜的甲鱼肉质鲜嫩，口感好，营养价值高，不新鲜的甲鱼可能会携带细菌和病毒，食用后容易引起食物中毒等疾病，在购买甲鱼时，要选择正规的市场或超市，挑选活力较强、无异味的甲鱼，其他食材如老母鸡、红枣、枸杞等也应选择新鲜、无变质的产品。

烹饪时间

甲鱼汤的烹饪时间要足够长,以确保甲鱼和其他食材的营养成分充分释放到汤中，慢炖2 - 2.5小时可以使汤的味道更加鲜美，营养更加丰富，但也不要炖煮时间过长，以免食材煮烂，影响口感，在炖煮过程中，可以根据食材的软烂程度和个人口味适当调整烹饪时间。

调料用量

在调味时,要注意盐、白胡椒粉等调料的用量，过量的盐会使汤的味道过咸，影响口感，同时也不利于身体健康，白胡椒粉的用量要适中，过多会掩盖汤的鲜美味道，过少则无法起到增加风味的作用，可以先少量加入调料，然后根据个人口味逐渐调整。

食用频率

虽然甲鱼汤具有丰富的营养价值和多种功效,但也不宜过量食用，甲鱼汤属于滋补品，过量食用可能会导致营养过剩，增加身体的负担，每周食用1 - 2次为宜，要根据个人的身体状况和消化能力合理调整食用频率。

搭配食物

在饮用甲鱼汤时,可以搭配一些清淡的蔬菜和水果，以保证营养的均衡摄入，蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，可以搭配一些青菜、萝卜、苹果、香蕉等，避免与一些辛辣、油腻、刺激性的食物同时食用，以免影响甲鱼汤的滋补效果和口感。

甲鱼汤作为一道传统的滋补美食,不仅味道鲜美，而且具有多种功效，通过了解甲鱼汤的制作方法、功效以及禁忌人群，我们可以在享受美食的同时，更好地关注自己的身体健康，在制作甲鱼汤时，要严格按照步骤进行操作，注意食材的选择和处理，掌握好烹饪时间和调料用量，要根据自己的身体状况合理食用，避免因食用不当而对身体造成不良影响，希望大家都能通过品尝美味的甲鱼汤，收获健康和快乐。