鲜香下饭—茄子炒肉的完美做法（茄子炒肉的做法步骤）鲜香下饭！茄子炒肉的完美做法大揭秘

在众多的家常菜中,茄子炒肉绝对是一道经典又备受欢迎的菜品，它将茄子的绵软与猪肉的鲜香巧妙融合，色泽诱人，口感丰富，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称绝佳的美味，茄子本身富含多种维生素和矿物质，具有清热活血、消肿止痛等功效；猪肉则是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供丰富的营养，就让我们一起走进厨房，详细学习这道茄子炒肉的做法，让这道美味佳肴轻松端上你的餐桌。

所需材料

主料

1. 茄子 500 克：选择鲜嫩、表皮光滑的茄子，这样炒出的茄子口感更好，一般中等大小的茄子 2 - 3 根即可。
2. 猪肉 200 克：可以选择五花肉或者瘦肉，五花肉肥瘦相间，炒出的肉更香；瘦肉则相对更健康。

   辅料

3. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能增添菜品的香味，提升口感。
4. 生姜 1 块：生姜具有去腥的作用，使炒出的肉更加美味。
5. 小葱 2 - 3 根：小葱主要用于最后点缀，增加菜品的色泽和香气。
6. 辣椒 1 - 2 个（可根据个人口味选择）：喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒，增添辣味。

   调料

7. 食用油 30 - 40 克：用于炒制茄子和肉。
8. 生抽 15 毫升：生抽能为菜品提鲜，增加色泽。
9. 老抽 5 毫升：老抽主要用于上色，使菜品颜色更加浓郁。
10. 料酒 10 毫升：料酒可以去腥，让肉的味道更加纯正。
11. 盐 3 - 4 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
12. 白糖 3 克：白糖能提鲜，使菜品的味道更加丰富。
13. 鸡精 2 克（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精能增加菜品的鲜味。
14. 淀粉 5 克：用于腌制猪肉，使猪肉更加嫩滑。

制作详细步骤

第一步：食材准备

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的好处是茄子在炒制过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子可以放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 把猪肉洗净,切成薄片，切肉片时尽量切得薄一些，这样炒制时更容易熟透，将切好的肉片放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道，变得更加嫩滑。
3. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净，切成葱花；辣椒洗净，切成小段（如果使用）。

第二步：炒制茄子

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热，可以用一根筷子插入油中，周围出现小气泡，说明油温已经达到六成热。
2. 将浸泡在水中的茄子捞出,沥干水分，放入锅中，用中火翻炒，炒茄子时要不断翻动，让茄子均匀受热，防止局部炒焦。
3. 炒至茄子变软,颜色变得深一些，盛出备用，茄子在炒制过程中会吸收大量的油，所以炒好的茄子会比较油，可以将多余的油倒出一些。

第三步：炒制猪肉

1. 锅中留少许底油,烧热后放入腌制好的肉片，用大火快速翻炒，将肉片炒至变色，表面微微金黄。
2. 加入姜末和蒜末,继续翻炒出香味，蒜末和姜末能为肉片增添浓郁的香味，提升口感。

第四步：调味

1. 倒入炒好的茄子,与肉片一起翻炒均匀，让茄子和肉片充分融合，使味道更加均匀。
2. 加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克白糖、3 - 4 克盐和 2 克鸡精（如果使用），继续翻炒，生抽和老抽能为菜品提鲜上色，白糖能提鲜，盐和鸡精能调整菜品的味道。
3. 加入适量的清水,水量以没过食材的三分之一为宜，盖上锅盖，用小火焖煮 3 - 5 分钟，让茄子和肉片充分吸收调料的味道，变得更加入味。

第五步：收汁出锅

1. 打开锅盖,用大火收汁，收汁时要不断翻动食材，防止粘锅。
2. 当汤汁变得浓稠,食材熟透时，撒上葱花和辣椒段（如果使用），翻炒均匀即可出锅。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

   猪肉的功效

4. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。
5. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，适量食用猪肉可以为人体提供足够的能量，维持身体的正常活动。
6. 滋阴润燥：猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，对于阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结等症状有一定的改善作用。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 茄子不宜与螃蟹同食,因为茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会引起肠胃不适，导致腹泻等症状。
2. 猪肉不宜与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦等同食，可能会产生不良反应，影响身体健康。

   特殊人群禁忌

3. 肥胖人群：茄子炒肉中含有一定量的油脂和脂肪，肥胖人群应该适量食用，以免摄入过多的热量，导致体重增加。
4. 高血脂、高血压患者：虽然茄子有一定的保护心血管的作用，但炒茄子过程中会吸收较多的油，而且猪肉中也含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者在食用时要注意控制量，并且可以选择瘦肉，减少脂肪和胆固醇的摄入。
5. 肠胃虚弱者：茄子性凉，对于肠胃虚弱、容易腹泻的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良等症状，这类人群可以适量食用，并且在烹饪时可以加入一些温热性的调料，如生姜、大蒜等，以中和茄子的寒性。

烹饪技巧与注意事项

茄子处理技巧

1. 切好的茄子放入清水中浸泡时,可以加入少许白醋，这样能更好地防止茄子氧化变黑，同时还能保持茄子的色泽和口感。
2. 炒茄子时,如果觉得茄子吸油太多，可以在炒之前将茄子用盐腌制一下，挤出多余的水分，这样炒的时候就会减少吸油量。

   猪肉腌制技巧

3. 腌制猪肉时,淀粉的用量要适中，过多会使肉片表面过于黏稠，过少则起不到嫩滑的效果。
4. 腌制时间不要过长,否则肉片会失去水分，变得干柴，一般腌制 15 - 20 分钟即可。

   火候控制技巧

5. 炒茄子时要用中火,这样可以使茄子均匀受热，避免局部炒焦，如果火太大，茄子表面容易炒焦，而内部还没有熟透。
6. 炒猪肉时要用大火快速翻炒,这样可以锁住肉汁，使肉片更加鲜嫩，如果火太小，肉片容易变老。

   调味技巧

7. 调味时要根据个人口味适量调整盐、糖、生抽等调料的用量，可以先少放一些，尝一下味道后再进行调整。
8. 白糖的用量不宜过多,否则会使菜品过于甜腻，白糖的主要作用是提鲜，让菜品的味道更加丰富。

不同做法的变化与创新

加入其他食材

1. 加入豆角：将豆角洗净切段，与茄子一起炒制，豆角的口感脆嫩，与茄子和猪肉搭配在一起，增加了菜品的口感层次。
2. 加入青椒：青椒富含维生素 C，颜色翠绿，能为菜品增添色彩，将青椒切成小块，在炒制过程中加入，使菜品更加清爽可口。

   改变烹饪方式

3. 清蒸做法：将茄子和猪肉按照上述方法切好后，放入蒸锅中蒸熟，然后在锅中加入调料，煮成酱汁，浇在蒸好的茄子和猪肉上，这种做法更加健康，减少了油脂的摄入。
4. 红烧做法：在炒制过程中加入更多的酱油和清水，煮成浓郁的红烧汁，让茄子和猪肉充分吸收红烧汁的味道，色泽红亮，味道更加浓郁。

茄子炒肉是一道简单易学、美味可口的家常菜，通过以上详细的制作步骤和相关的知识介绍，相信大家已经掌握了这道菜品的做法，在制作过程中，要注意食材的处理、火候的控制和调味的技巧，这样才能炒出一道色香味俱佳的茄子炒肉，大家还可以根据自己的口味和喜好，对菜品进行变化和创新，让这道经典的家常菜焕发出新的魅力，希望大家都能在厨房中享受到烹饪的乐趣，为家人和朋友带来美味的菜肴。

文章通过详细的步骤和丰富的内容,为你呈现了茄子炒肉的完整制作教程，包括所需材料、制作步骤、功效、禁忌等方面，希望能满足你的需求，在实际操作中，你可以根据自己的情况进行调整和创新。