香甜酥脆饼干制作全攻略（饼干的英文）香甜酥脆饼干制作全攻略（biscuit）

饼干,作为一种深受大众喜爱的休闲食品，以其多样的口味、丰富的口感和便捷的食用方式，在零食界占据着重要的地位，无论是作为早餐搭配一杯香浓的咖啡开启活力满满的一天，还是在下午茶时光与朋友分享，亦或是在饥饿时的应急小食，饼干都能恰到好处地满足我们的味蕾，就让我们一起走进厨房，亲手制作一款美味又健康的饼干，通过自己动手，不仅能享受到制作过程的乐趣，还能保证食材的新鲜与健康，为家人和朋友带来一份独特的美味。

所需材料

主料

• 低筋面粉 200 克：低筋面粉质地细腻，能使饼干口感更加酥脆。
• 黄油 100 克：黄油赋予饼干浓郁的奶香味和丰富的口感。

  辅料

• 糖粉 60 克：增加饼干的甜味，糖粉比白砂糖更容易溶解和混合。
• 鸡蛋 1 个：鸡蛋起到粘结和增加韧性的作用，同时使饼干颜色更加金黄。
• 盐 1 克：盐能提升饼干的风味，使甜味更加突出。
• 香草精 2 滴（可根据个人口味选择添加）：香草精能增添独特的香气。

制作详细步骤

软化黄油

将黄油从冰箱中取出,切成小块，放置在室温下软化，判断黄油是否软化合适的方法是：用手指轻轻按压黄油，能留下痕迹但不会过于稀软，这一步非常关键，因为如果黄油没有充分软化，在后续搅拌过程中会出现颗粒状，导致材料混合不均匀；而如果黄油过于软化，会使面团变得过于稀软，难以成型，此过程大约需要 30 分钟至 1 小时，具体时间取决于室内温度。

打发黄油

将软化好的黄油放入一个大碗中,使用电动打蛋器低速搅拌均匀，然后加入糖粉和盐，继续用中速打发，打发的过程中，黄油会逐渐变得蓬松、颜色变浅，体积也会有所增大，这是因为在搅拌过程中，空气被混入黄油中，形成了许多细小的气泡，从而使黄油的质地更加轻盈，大约打发 3 - 5 分钟，直到黄油变得细腻、顺滑，提起打蛋器，黄油能呈羽毛状落下。

加入鸡蛋液

将鸡蛋打入一个小碗中,搅拌均匀，然后分 2 - 3 次加入到打发好的黄油中，每次加入后都用打蛋器充分搅拌均匀，直到完全融合，注意不要一次性加入过多的鸡蛋液，否则会导致黄油和鸡蛋液分离，影响面团的质地，如果出现分离现象，可以加入少量的低筋面粉，继续搅拌，使面团重新变得均匀。

滴入香草精

在搅拌好的黄油鸡蛋混合物中滴入 2 滴香草精（如果使用），用刮刀搅拌均匀，让香草精的香气充分融入其中，香草精能为饼干增添独特的风味，使饼干的味道更加丰富。

筛入低筋面粉

将低筋面粉过筛到黄油鸡蛋混合物中,过筛可以使面粉更加细腻，避免出现结块现象，同时也能让面粉更好地与其他材料混合，用刮刀从底部往上翻拌，将面粉和黄油混合物搅拌成面团，注意不要过度搅拌，以免面团产生筋性，影响饼干的酥脆口感，当面团基本成型，没有明显的干粉时，停止搅拌。

揉成面团

将搅拌好的面团放在撒有少量面粉的案板上,用手轻轻揉成一个光滑的面团，揉面的过程要尽量轻柔，避免过度挤压面团，揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 1 小时左右，使面团更加紧实，便于后续的成型操作。

擀面皮

取出冷藏好的面团,放在撒有面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，擀面皮时要注意力度均匀，尽量使面皮的厚度一致，面皮的厚度控制在 3 - 5 毫米左右比较合适，如果面皮太厚，饼干烤出来会比较厚，口感不够酥脆；如果面皮太薄，饼干在烤制过程中容易烤焦。

切割饼干形状

选择自己喜欢的饼干模具,将其放在擀好的面皮上，用力按压，切割出各种形状的饼干，常见的饼干形状有圆形、方形、心形、动物形状等，可以根据自己的喜好进行选择，将切割好的饼干放在铺有油纸的烤盘上，注意饼干之间要留出一定的间隔，以免在烤制过程中饼干膨胀相互粘连。

烤制饼干

将烤箱提前预热至 170℃，预热烤箱可以使饼干在放入烤箱后迅速受热，从而更好地膨胀和定型，将装有饼干的烤盘放入烤箱中层，烤制 15 - 20 分钟，烤制时间要根据饼干的大小和烤箱的功率进行适当调整，在烤制过程中，要观察饼干的颜色变化，当饼干边缘微微金黄，表面呈现出淡淡的色泽时，说明饼干已经烤好了。

冷却饼干

取出烤好的饼干,放在烤架上冷却，冷却的过程可以使饼干进一步变脆，口感更加酥脆，在冷却过程中，饼干内部的水分会逐渐蒸发，使饼干的质地更加紧实，冷却后的饼干可以装入密封容器中保存，以便随时享用。

功效

提供能量

饼干的主要成分是面粉和黄油,它们富含碳水化合物和脂肪，能够为人体提供大量的能量，在忙碌的早晨，吃几块饼干可以快速补充能量，让人充满活力地开始一天的工作和学习。

缓解饥饿

饼干体积小巧,便于携带，是一种很好的应急食品，当我们在户外活动、工作间隙感到饥饿时，吃一块饼干可以暂时缓解饥饿感，为身体提供必要的能量支持。

愉悦心情

美味的饼干通常具有浓郁的香气和香甜的味道,食用饼干可以刺激人体分泌多巴胺等神经递质，使人产生愉悦的感觉，缓解压力和焦虑情绪，在下午茶时光，与朋友一起分享饼干，不仅能享受美食，还能增进彼此之间的感情。

禁忌

糖尿病患者慎食

由于饼干中含有较高的糖分和碳水化合物,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应谨慎食用饼干，或者选择低糖或无糖的饼干品种。

肥胖人群适量食用

饼干的热量较高,尤其是含有大量黄油和糖分的饼干，肥胖人群如果过量食用饼干，会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用饼干，注意控制摄入量。

肠胃功能较弱者注意

部分饼干可能含有较多的油脂和添加剂,对于肠胃功能较弱的人来说，食用后可能会引起消化不良、胃胀等不适症状，这类人群在选择饼干时，应选择一些易于消化的品种，并且要注意食用量。

对某些食材过敏者避免食用

如果对饼干中的某些食材如鸡蛋、牛奶、小麦等过敏，应避免食用含有相应食材的饼干，以免引发过敏反应，在购买或制作饼干时，要仔细查看食材成分表，确保自身安全。

通过以上详细的步骤和相关的注意事项,相信大家都能成功制作出美味可口的饼干，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，如添加巧克力豆、坚果等，让饼干的味道更加丰富多样，快来动手试试吧，为自己和家人带来一份甜蜜的惊喜！