鲜香开胃—榨菜肉丝汤的完美制作教程（榨菜肉丝汤怎么做好吃窍门）榨菜肉丝汤怎么做鲜香开胃又好喝

在美食的浩瀚海洋中，汤品以其独特的魅力占据着重要的一席之地，它们或浓郁醇厚，或清淡爽口，能为人们带来不同的味觉体验，而榨菜肉丝汤，这道看似平凡却又充满烟火气的家常汤品，更是深受大众喜爱，它将榨菜的咸香与肉丝的鲜嫩巧妙融合，汤鲜味美，简单易做，无论是作为早餐的搭配，还是晚餐的一道清爽汤品，都恰到好处，就让我们一起走进厨房，探寻榨菜肉丝汤的制作奥秘,为家人和自己烹制出一碗暖心又暖胃的美味汤品。

所需材料

主要食材

• 猪肉：200克，猪肉是这道汤品的主要蛋白质来源，建议选择肥瘦相间的里脊肉,这样煮出来的肉丝口感鲜嫩多汁。
• 榨菜：100克，榨菜是这道汤的灵魂所在，它独特的咸香味道能为汤品增添丰富的风味，市面上常见的袋装榨菜即可，可根据个人口味选择不同品牌和口味的榨菜。

  辅助食材

• 鸡蛋：1个，鸡蛋在这道菜中主要用于给肉丝上浆,使肉丝更加滑嫩。
• 淀粉：15克，淀粉用于上浆和勾芡，能让肉丝在煮制过程中保持鲜嫩,同时使汤品更加浓稠。
• 葱：1根，葱具有提香的作用,可增加汤品的香气。
• 姜：1块，姜能去腥增香,为汤品增添独特的风味。
• 蒜：2瓣，蒜同样有提味的功效,让汤的味道更加丰富。
• 料酒：10毫升，料酒可以去除猪肉的腥味,提升肉丝的口感。
• 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以调出合适的咸度。
• 白胡椒粉：2克，白胡椒粉能增添汤品的风味，使其具有微微的辛辣感,提升食欲。
• 鸡精：3克，鸡精可以增加汤的鲜味,让汤的味道更加浓郁。
• 香油：5毫升，香油能为汤品增添浓郁的香气,提升整体口感。
• 食用油：30毫升,用于炒制肉丝和配菜。

制作详细步骤

准备工作

1. 将猪肉洗净，切成均匀的细丝，切肉丝时尽量切得粗细一致，这样在煮制过程中才能受热均匀,保证口感一致。
2. 把切好的肉丝放入碗中，加入1个鸡蛋、10克淀粉、5毫升料酒，用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，腌制15分钟，腌制的过程能让肉丝更加滑嫩,同时去除肉的腥味。
3. 榨菜冲洗一下，去除表面的部分盐分，然后切成细丝备用，冲洗榨菜可以避免汤品过于咸涩,使味道更加平衡。
4. 葱切成葱花，姜和蒜切成末，放在一旁备用,这些配菜能为汤品增添丰富的香气。

炒制肉丝

1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，这样可以防止肉丝粘连在一起,保证每根肉丝都能均匀受热。
2. 炒至肉丝变色，表面微微泛白，盛出备用，此时肉丝已经基本断生,但还保留着鲜嫩的口感。

炒制配菜

1. 锅中留少许底油，放入姜蒜末煸炒出香味，姜蒜末在热油中迅速散发出浓郁的香气,为后续的汤品奠定了香味基础。
2. 加入榨菜丝继续翻炒2 - 3分钟，让榨菜的香味充分释放出来，榨菜在炒制过程中会变得更加香脆,同时也能进一步去除多余的盐分。

煮汤

1. 向锅中加入适量的清水，水量根据个人需求而定，一般建议加入800 - 1000毫升的水。
2. 水开后，将炒好的肉丝放入锅中，再次煮开，肉丝在沸水中煮制可以使表面的蛋白质迅速凝固，锁住内部的水分,保持鲜嫩的口感。
3. 将剩余的5克淀粉用少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤变得浓稠，勾芡可以让汤品更加醇厚,口感更加丰富。
4. 加入适量的盐、2克白胡椒粉和3克鸡精调味，搅拌均匀，根据个人口味调整调料的用量,确保汤的味道符合自己的喜好。
5. 煮2 - 3分钟，让汤的味道充分融合，在煮制过程中，各种食材的味道相互渗透,使汤品的口感更加醇厚。

出锅

1. 撒上葱花，淋上5毫升香油，搅拌均匀，葱花和香油为汤品增添了最后的香气和色彩,使其更加诱人。
2. 将煮好的榨菜肉丝汤倒入碗中,一道鲜香美味的榨菜肉丝汤就大功告成了。

功效

补充营养

• 猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6以及铁、锌等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，铁元素是血红蛋白的重要组成部分，有助于氧气的运输和储存,对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
• 榨菜含有一定量的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等营养物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道的健康，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成,有助于保持皮肤的弹性和光泽。
• 鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、维生素A、D、E等营养成分,对神经系统和身体发育有益。

开胃消食

榨菜具有独特的咸香味道，能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，对于食欲不振、胃口不佳的人来说，喝上一碗榨菜肉丝汤，可以起到开胃的作用，让人更有进食的欲望，汤品中的膳食纤维和适量的油脂也有助于促进肠胃的消化和吸收，帮助食物更好地在肠道中蠕动,减轻肠胃负担。

提神醒脑

白胡椒粉具有辛辣的味道，能够刺激人体的感官神经，促进血液循环，使人感到精神振奋，在寒冷的天气里，喝上一碗热气腾腾的榨菜肉丝汤，其中的白胡椒粉能让身体迅速暖和起来，同时也能起到提神醒脑的作用,让人摆脱困倦和疲惫。

增强免疫力

汤品中的多种食材富含维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质对于维持人体的正常生理功能和免疫系统的健康至关重要，维生素C、维生素E等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，增强机体的抵抗力,帮助人体抵御各种疾病的侵袭。

禁忌

特殊人群慎食

• 高血压患者：榨菜通常含有较高的盐分，过量食用会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，使血压升高，高血压患者在食用榨菜肉丝汤时，应减少榨菜的用量，或者选择低盐榨菜，并严格控制盐的添加量，要注意监测血压,根据血压的变化调整饮食。
• 肾脏疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏功能已经受到一定程度的损害，对钠、钾等电解质的代谢能力下降，榨菜肉丝汤中的盐分和蛋白质含量相对较高，过多食用可能会增加肾脏的排泄负担，不利于病情的控制，肾脏疾病患者在食用时应遵循医生的建议,控制蛋白质和盐分的摄入量。
• 肠胃功能较弱者：榨菜属于腌制食品，含有一定的亚硝酸盐和辛辣成分，可能会对肠胃黏膜造成刺激，肠胃功能较弱的人过多食用榨菜肉丝汤，可能会引起胃痛、胃胀、腹泻等消化不良症状，这类人群在食用时应适量，避免食用过烫或过凉的汤品,以免加重肠胃不适。

食材搭配禁忌

• 不宜与高草酸食物同食：猪肉中含有丰富的蛋白质和矿物质，而菠菜、空心菜、竹笋等食物中含有较高的草酸，草酸会与猪肉中的钙、铁等矿物质结合，形成不溶性的沉淀物，影响人体对这些矿物质的吸收，在食用榨菜肉丝汤时,应避免同时食用大量的高草酸食物。
• 避免与浓茶同食：茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸会与猪肉中的蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，影响蛋白质的吸收，还可能导致便秘，在喝完榨菜肉丝汤后,不宜立即饮用浓茶。

保存和食用注意事项

• 保存：煮好的榨菜肉丝汤如果一次吃不完，应及时放入冰箱冷藏保存，但要注意，汤品不宜在冰箱中存放过长时间，一般建议在24小时内食用完毕，以免滋生细菌,导致变质。
• 食用：食用榨菜肉丝汤时，要注意温度适中，避免过烫，以免烫伤口腔和食管黏膜，要注意细嚼慢咽，充分咀嚼食物,有利于消化和吸收。

榨菜肉丝汤是一道美味又营养的家常汤品，但在制作和食用过程中，我们要根据自身的身体状况和饮食需求，合理调整食材的用量和搭配，注意保存和食用的方法，这样才能充分享受到它的美味和健康益处，希望大家都能通过这篇教程，成功制作出一碗鲜香可口的榨菜肉丝汤，为生活增添一份温暖和满足。