西红柿炖牛肉的做法大全（西红柿炖牛肉的做法大全家常）西红柿炖牛肉的做法大全及家常做法分享

西红柿炖牛肉，这道经典的家常菜，以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养和独特的风味，深受广大美食爱好者的喜爱，它将西红柿的酸甜多汁与牛肉的鲜嫩醇香完美融合，不仅色泽诱人，味道更是让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能轻松成为餐桌上的焦点，就让我们一起深入探索西红柿炖牛肉的各种做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

基本材料

• 牛肉：500 克，牛肉是这道菜的核心食材，建议选择牛腩肉，牛腩肥瘦相间，肉质鲜嫩，炖煮后口感软糯,非常适合做西红柿炖牛肉。
• 西红柿：3 - 4 个，西红柿要挑选成熟度高、色泽鲜艳、口感酸甜的,这样能为菜肴增添浓郁的酸甜味道。
• 洋葱：1 个,洋葱可以增加菜肴的香气和层次感。
• 姜：1 块,姜具有去腥增香的作用。
• 蒜：3 - 4 瓣,蒜能提升菜肴的风味。
• 料酒：2 汤匙,料酒可以去除牛肉的腥味。
• 生抽：2 汤匙,生抽用于调味和上色。
• 老抽：1 汤匙,老抽能让牛肉颜色更加红亮。
• 盐：适量,根据个人口味调整。
• 糖：1 汤匙，糖可以提鲜,中和西红柿的酸味。
• 八角：2 个,八角能为菜肴增添独特的香味。
• 桂皮：1 小块,桂皮可以提升菜肴的香气。
• 香叶：2 - 3 片,香叶能增加菜肴的风味。
• 清水：适量,用于炖煮牛肉。
• 食用油：适量,用于烹饪。

可选材料

• 土豆：1 - 2 个，土豆吸收了牛肉和西红柿的汤汁后，口感粉糯,非常好吃。
• 胡萝卜：1 根,胡萝卜增加了菜肴的色彩和营养。
• 番茄酱：1 汤匙，如果西红柿不够酸甜,可以加入适量番茄酱来提升味道。

制作详细步骤

传统做法

1. 牛肉处理：将牛腩肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，然后将牛肉块冷水下锅，加入 1 汤匙料酒、几片姜，大火煮开后撇去浮沫,捞出牛肉块用清水冲洗干净。
2. 准备配菜：西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出剥去外皮，切成小块，洋葱去皮切成小块，姜切成片，蒜切成瓣,土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味。
4. 炒制牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让牛肉充分吸收香料的味道，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒,使牛肉上色。
5. 加入西红柿：将切好的西红柿块放入锅中，翻炒出汤汁，如果西红柿不够酸甜，可以加入 1 汤匙番茄酱。
6. 炖煮牛肉：加入适量清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时,直到牛肉变得软烂。
7. 加入配菜：如果准备了土豆和胡萝卜，在牛肉炖煮 1 小时左右时，将土豆块和胡萝卜块放入锅中，继续炖煮 30 - 40 分钟,直到配菜熟透。
8. 调味收汁：最后加入适量盐和糖调味，根据个人口味调整，开大火收汁，让汤汁变得浓稠,即可出锅装盘。

高压锅做法

1. 牛肉处理：同传统做法，将牛腩肉切成块，浸泡去血水,焯水捞出。
2. 准备配菜：西红柿、洋葱、姜、蒜等处理方法同传统做法。
3. 炒制牛肉和配菜：锅中倒油，放入姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，加入牛肉块翻炒，加入生抽、老抽上色,再加入西红柿块翻炒出汤汁。
4. 放入高压锅：将炒好的牛肉和配菜倒入高压锅中，加入八角、桂皮、香叶，加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮 20 - 25 分钟。
5. 调味收汁：待高压锅自然冷却后，打开锅盖，加入盐和糖调味，开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

慢炖锅做法

1. 牛肉处理：将牛肉切成块，用清水浸泡去血水,焯水捞出。
2. 准备配菜：将西红柿、洋葱、姜、蒜等切好备用。
3. 组装食材：将牛肉块放入慢炖锅中，加入洋葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖,将西红柿块放在牛肉上面。
4. 炖煮：加入适量清水，盖上慢炖锅盖，选择低火档炖煮 6 - 8 小时，或者高火档炖煮 3 - 4 小时,直到牛肉软烂。
5. 调味：最后加入适量盐调味,搅拌均匀即可。

番茄罐头做法

1. 牛肉处理：牛肉切成块，浸泡去血水,焯水捞出。
2. 准备配菜：洋葱、姜、蒜切成小块。
3. 炒制香料：锅中倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣炒香。
4. 炒制牛肉：加入牛肉块翻炒，加入生抽、老抽上色。
5. 加入番茄罐头：打开番茄罐头，将番茄和汤汁一起倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶,搅拌均匀。
6. 炖煮：加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时,直到牛肉软烂。
7. 调味收汁：加入盐和糖调味，大火收汁,汤汁浓稠后出锅。

功效

营养丰富

• 蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。
• 维生素：西红柿富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 也是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤；维生素 K 对于骨骼健康和血液凝固有重要作用。
• 矿物质：牛肉中含有丰富的铁、锌、镁等矿物质，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和能量代谢至关重要；锌参与人体多种酶的合成和代谢，对免疫系统和生长发育有重要影响；镁对于维持心脏正常功能、骨骼健康和神经传导也起着重要作用，西红柿中也含有一定量的钾、钙等矿物质,有助于维持人体的酸碱平衡和正常生理功能。

滋补身体

• 增强免疫力：牛肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的能量和营养支持，有助于增强免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病。
• 补血养颜：牛肉中的铁元素含量较高，对于缺铁性贫血有一定的改善作用，西红柿中的维生素 C 能促进铁的吸收，提高铁的利用率，西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，能够延缓衰老,美容养颜。
• 健脾益胃：这道菜味道鲜美，容易消化吸收，具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用西红柿炖牛肉可以增进食欲,促进消化。

禁忌

食材搭配禁忌

• 牛肉与栗子：牛肉和栗子不宜一起食用，牛肉中含有丰富的蛋白质，而栗子中含有大量的鞣酸，两者结合会形成不易消化的物质，可能会引起消化不良、腹胀等症状。
• 西红柿与黄瓜：西红柿中含有丰富的维生素 C，而黄瓜中含有维生素 C 分解酶，两者一起食用会破坏西红柿中的维生素 C,降低其营养价值。

人群禁忌

• 内热者：牛肉性温，内热者过量食用可能会加重体内的热气，导致上火症状，如口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等，内热者应适量食用西红柿炖牛肉，或者在烹饪时加入一些清热降火的食材，如冬瓜、绿豆等。
• 痛风患者：牛肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用或少量食用西红柿炖牛肉。
• 对食材过敏者：如果对牛肉、西红柿或其他食材过敏，应避免食用西红柿炖牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

其他禁忌

• 食用过量：虽然西红柿炖牛肉营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题，建议适量食用，每周食用 1 - 2 次即可。
• 保存不当：做好的西红柿炖牛肉如果保存不当，容易滋生细菌，导致变质，剩余的菜肴应及时放入冰箱冷藏保存，并在 24 小时内食用完毕。

西红柿炖牛肉是一道美味又营养的菜肴，但在制作和食用时，我们需要注意食材的选择、搭配和烹饪方法，以及不同人群的食用禁忌，这样才能更好地享受这道美食带来的健康和美味，希望大家通过以上的做法大全，能够轻松制作出美味可口的西红柿炖牛肉。