家常剁椒蒸鱼头，鲜香美味轻松做（剁椒蒸鱼头的家常做法视频）家常剁椒蒸鱼头鲜香美味做法大揭秘（附视频）
在众多美食之中，剁椒蒸鱼头绝对是一道让人垂涎欲滴的佳肴，它以鲜美的鱼头搭配上香辣过瘾的剁椒，色泽红亮，口感鲜嫩，那独特的味道能瞬间刺激你的味蕾，让人欲罢不能，而且这道菜做法并不复杂，非常适合在家中制作，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这样一道色香味俱全的剁椒蒸鱼头，一定会让大家赞不绝口,就为大家详细介绍这道剁椒蒸鱼头的家常做法。
所需材料
主要食材
- 新鲜鱼头一个（建议选择鳙鱼鱼头，也就是我们常说的胖头鱼，这种鱼头肉质鲜嫩，个头较大，适合制作剁椒蒸鱼头，重量大约在 1.5 - 2 斤左右）
- 剁椒 50 克（可以根据个人口味选择辣度不同的剁椒，如果喜欢更辣的口味,可以适当增加剁椒的用量）
辅助食材
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 小葱 3 - 4 根
- 料酒 15 毫升
- 蒸鱼豉油 20 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
处理鱼头
- 将买回来的新鲜鱼头让商家帮忙处理干净，去除鱼鳃和黑膜，然后用清水反复冲洗几遍，确保鱼头内部没有血水残留，黑膜和血水是腥味的主要来源,一定要处理干净。
- 把处理好的鱼头从中间切开，但不要切断，保持相连的状态，这样在蒸制过程中鱼头更容易熟透,而且造型也更加美观。
- 把切开的鱼头放在一个大盘子中，用厨房纸巾擦干表面的水分,这样可以防止在腌制过程中水分过多影响味道。
腌制鱼头
- 生姜切成薄片，大蒜切成蒜末,小葱切成葱花备用。
- 在擦干水分的鱼头上均匀地撒上 3 克盐，然后用手轻轻揉搓，让盐均匀地附着在鱼头上，腌制 10 - 15 分钟,这样可以让鱼头提前入味。
- 在腌制好的鱼头上淋上 15 毫升料酒，料酒可以有效去除鱼的腥味，增加香味，再放上几片生姜片,进一步去腥。
准备剁椒料
- 把准备好的 50 克剁椒放入一个小碗中。
- 在装有剁椒的碗中加入蒜末，蒜末可以增加香味，再加入 5 克白糖，白糖可以中和剁椒的辣味，提升整体的口感，搅拌均匀,让白糖充分溶解在剁椒中。
蒸制鱼头
- 烧一锅开水，在蒸锅中放入蒸架，水开后将腌制好的鱼头放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 10 - 12 分钟，具体的蒸制时间要根据鱼头的大小来调整，如果鱼头较大，可以适当延长蒸制时间，但不要蒸过头,以免鱼头肉质变老。
- 在蒸鱼头的过程中，准备一个小碗，倒入 20 毫升蒸鱼豉油备用,蒸鱼豉油是这道菜提鲜的关键调料。
倒掉汤汁并铺剁椒料
- 当鱼头蒸好后，打开锅盖，小心地将鱼头从蒸锅中取出，鱼盘中会有一些蒸出来的汤汁，这些汤汁带有腥味,要将其倒掉。
- 把搅拌好的剁椒料均匀地铺在蒸好的鱼头上,让剁椒的香味充分渗透到鱼头上。
淋热油并调味
- 在铺好剁椒料的鱼头上撒上一些葱花。
- 锅中倒入 30 毫升食用油，加热至油冒烟，然后将热油均匀地淋在鱼头上的葱花和剁椒料上，热油浇淋的瞬间会激发葱花和剁椒的香味,让整道菜香气四溢。
- 将准备好的蒸鱼豉油沿着鱼头边缘缓缓倒入盘中,这样一道美味的剁椒蒸鱼头就大功告成了。
功效
营养丰富
鱼头本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力等都有着重要的作用，不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于预防心脏病和中风等疾病，鱼头中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对于维持骨骼健康、促进造血功能等也有一定的帮助。
健脑益智
鳙鱼鱼头中含有丰富的卵磷脂，这是一种对大脑发育和神经系统功能非常重要的营养物质，卵磷脂可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，对于儿童的智力发育和老年人的认知功能保护都有很好的作用，经常食用剁椒蒸鱼头，有助于改善大脑功能,使人更加聪明机智。
滋补身体
从中医的角度来看，鳙鱼性温、味甘，具有暖胃、补虚、化痰、平喘等功效，对于一些体质虚寒、脾胃虚弱的人来说，适当食用剁椒蒸鱼头可以起到滋补身体的作用，增强身体的抵抗力，而且剁椒具有一定的开胃作用，能够促进食欲，对于食欲不振的人来说,这道菜是一个不错的选择。
禁忌
痛风患者慎食
鱼头中含有一定量的嘌呤，而剁椒通常是用辣椒等食材制作而成，辣椒属于辛辣刺激性食物，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用高嘌呤食物会导致血尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作,痛风患者应尽量少吃或不吃剁椒蒸鱼头。
过敏体质者注意
有些人可能对鱼类或辣椒过敏，对鱼类过敏的人食用剁椒蒸鱼头后，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，而对辣椒过敏的人食用后可能会出现口腔、咽喉肿痛，胃肠道不适等症状，如果是过敏体质者，在食用这道菜之前，最好先确定自己是否对相关食材过敏,以免引发过敏症状。
高血压患者控制盐量
剁椒本身含有一定的盐分，在制作剁椒蒸鱼头的过程中也会加入盐、蒸鱼豉油等调味料，这些都会增加菜肴的含盐量，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量的盐会导致血压升高，加重心脏和血管的负担，高血压患者在食用剁椒蒸鱼头时，要注意减少盐的使用量，或者选择低钠盐制作剁椒，同时要适量食用,不可贪多。
内热体质者少食
剁椒属于辛辣食物，具有温热的性质，内热体质的人本身就容易上火，表现为口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，食用剁椒蒸鱼头会加重体内的热气，使上火症状更加明显，内热体质者应尽量少吃这道菜,以免引起身体不适。
剁椒蒸鱼头是一道美味又营养的家常菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能在家中成功制作出这道美味的剁椒蒸鱼头，享受美食带来的快乐。
