春日至味—腌笃鲜制作秘籍（腌笃鲜的做法）春日至味腌笃鲜怎么做才好吃

在众多美食中，腌笃鲜宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它是江南地区的传统名菜，以其鲜美的味道和丰富的口感，成为了人们餐桌上的常客。“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在方言里是小火焖煮的意思，“鲜”则代表新鲜的食材，通常是春笋和鲜肉，这三者相互搭配，经过小火慢炖，咸肉的咸香、鲜肉的鲜甜与春笋的清香完美融合，形成了一种难以言喻的美味，每一口腌笃鲜，都仿佛让人置身于江南的春日之中，感受着大自然的馈赠和生活的美好，就让我们一起走进腌笃鲜的世界,探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

1. 咸肉 200 克：咸肉是腌笃鲜味道的重要来源，它的咸香能为整道菜肴增添独特的风味，选择肥瘦相间的咸肉,口感会更加丰富。
2. 五花肉 300 克：五花肉肥瘦均匀，在炖煮过程中，油脂会慢慢释放出来,使汤汁更加浓郁醇厚。
3. 春笋 500 克：春笋是腌笃鲜的灵魂食材之一，它的鲜嫩口感和清香味道为这道菜增色不少，挑选春笋时，要选择笋壳颜色鲜亮、质地鲜嫩的。
4. 百叶结 100 克：百叶结吸收了汤汁的鲜美，吃起来软糯可口,为腌笃鲜增添了别样的口感。

辅料

1. 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用,能提升菜肴的整体风味。
2. 姜 1 块：姜可以去除肉类的腥味,使菜肴更加美味。
3. 料酒 20 毫升：料酒能去腥解腻,让肉质更加鲜嫩。
4. 盐适量：根据个人口味适量添加盐,以调整菜肴的味道。
5. 白胡椒粉少许：白胡椒粉能增添菜肴的香气和微微的辣味,提升口感。

制作详细步骤

食材处理

1. 将咸肉用温水浸泡 1 - 2 小时，这样可以去除部分盐分，使咸肉的口感更加适中，浸泡过程中可以换几次水,确保盐分充分溶解。
2. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，切的时候尽量让每块肉的肥瘦比例相近,这样炖煮出来的口感会更加一致。
3. 春笋剥去外壳，切成滚刀块，滚刀块的形状能让春笋在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道，同时也增加了美观度，将切好的春笋放入沸水中焯水 2 - 3 分钟,去除春笋中的草酸和涩味。
4. 葱切段，姜切片,备用。

肉类焯水

1. 把浸泡好的咸肉和切好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅,这样可以让肉类中的血水和杂质随着水温的升高慢慢渗出。
2. 加入葱段、姜片和料酒，开大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，确保汤汁的清澈，焯水时间大约为 5 分钟，然后将肉类捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

炖煮食材

1. 取一个砂锅，在砂锅中加入适量的清水，将焯水后的咸肉和五花肉放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能让食材在炖煮过程中均匀受热,使味道更加浓郁。
2. 再次加入葱段、姜片和料酒，开大火煮开后转小火慢炖 1 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出，小火慢炖可以让肉类中的营养成分充分释放到汤汁中,同时也能使肉质更加软烂。
3. 1 小时后，将焯好水的春笋块放入砂锅中，继续小火炖煮 30 分钟，春笋在炖煮过程中会吸收汤汁的味道,变得更加鲜美。
4. 接着加入百叶结，再炖煮 15 分钟，百叶结吸收了汤汁的精华,口感变得软糯香甜。

调味出锅

1. 打开砂锅，根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，由于咸肉本身有一定的盐分，所以加盐时要适量,以免菜肴过咸。
2. 用勺子轻轻搅拌均匀，让调味料充分融入汤汁中，再炖煮 5 分钟,使味道更加融合。
3. 将煮好的腌笃鲜连砂锅一起端上桌，热气腾腾的腌笃鲜散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。

功效

营养丰富

腌笃鲜中的咸肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能起着重要作用；脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，五花肉同样富含蛋白质和脂肪，还含有多种微量元素，如铁、锌等，这些元素对于增强免疫力、促进血液循环等方面都有积极的作用，春笋富含膳食纤维、维生素 C、维生素 B 族等营养物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体的抵抗力，百叶结则是优质植物蛋白的来源,容易被人体吸收利用。

滋补身体

在春季，人体经过冬季的蛰伏，需要补充营养来恢复体力，腌笃鲜中的食材搭配合理，既能提供丰富的营养，又具有滋补身体的功效，咸肉和五花肉的温热性质可以帮助人体抵御春季的寒冷，增强身体的抗寒能力；春笋的清爽口感则可以中和肉类的油腻，使菜肴更加健康，腌笃鲜的汤汁浓郁醇厚，具有开胃健脾的作用，能够促进食欲,帮助消化。

润肺止咳

春笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，在春季，气候干燥，容易引发咳嗽等呼吸道疾病，腌笃鲜中的春笋可以起到润肺止咳的作用，对于缓解咳嗽症状有一定的帮助，春笋中的膳食纤维还可以吸附肠道内的有害物质，促进排毒,保持身体健康。

禁忌

三高人群慎食

由于腌笃鲜中的咸肉含有较高的盐分，五花肉含有较多的脂肪，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，加重病情，三高人群在食用腌笃鲜时要注意控制量，或者选择减少咸肉和五花肉的用量，增加春笋等低脂肪、低盐分食材的比例。

肠胃虚弱者少食

春笋中含有较多的膳食纤维，虽然膳食纤维对肠道健康有益，但对于肠胃虚弱、消化功能较差的人群来说，过多食用春笋可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，腌笃鲜中的肉类和汤汁较为油腻，也可能会加重肠胃负担，肠胃虚弱者在食用腌笃鲜时要适量,并且可以搭配一些清淡易消化的食物。

过敏体质者注意

有些人可能对腌笃鲜中的某些食材过敏，如春笋、海鲜（如果在制作过程中加入了海鲜）等，过敏体质者在食用腌笃鲜前要了解自己的过敏原，避免食用可能引起过敏反应的食材，如果在食用过程中出现过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难、呕吐等，应立即停止食用,并及时就医。

腌笃鲜是一道充满魅力的美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了腌笃鲜的制作方法，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，希望你能在家中制作出美味的腌笃鲜，与家人朋友一起分享这份春日的至味。