炝大头菜的家常做法大全，美味一学就会（炝大头菜的家常做法大全窍门）炝大头菜的家常做法大全，美味窍门一学就会

大头菜，又称甘蓝、包菜，是我们日常生活中常见且价格实惠的蔬菜，它营养丰富，口感脆嫩，可烹饪的方式多种多样，而炝大头菜这道菜，以其独特的风味深受大众喜爱。“炝”这种烹饪方式，能最大程度地保留食材的营养和脆爽口感，同时赋予菜肴浓郁的香味，就让我们一起走进厨房，学习几种不同风格的炝大头菜家常做法,让这道美味佳肴轻松端上你的餐桌。

所需材料

经典炝大头菜

1. 大头菜 500 克
2. 干辣椒 3 - 4 个
3. 花椒 10 粒左右
4. 大蒜 2 瓣
5. 生姜 1 小块
6. 盐 适量
7. 白糖 1 小勺
8. 生抽 1 汤匙
9. 醋 1 汤匙
10. 食用油 20 - 30 毫升

酸辣炝大头菜

1. 大头菜 500 克
2. 小米辣 3 - 5 个
3. 花椒 15 粒左右
4. 大蒜 3 瓣
5. 生姜 1 小块
6. 盐 适量
7. 白糖 1 小勺
8. 生抽 1 汤匙
9. 醋 2 汤匙
10. 辣椒油 1 汤匙
11. 食用油 20 - 30 毫升

酱香炝大头菜

1. 大头菜 500 克
2. 干辣椒 2 - 3 个
3. 花椒 10 粒左右
4. 大蒜 2 瓣
5. 生姜 1 小块
6. 盐 适量
7. 白糖 1 小勺
8. 生抽 2 汤匙
9. 甜面酱 1 汤匙
10. 食用油 20 - 30 毫升

制作详细步骤

经典炝大头菜做法

1. 准备食材：将大头菜的外皮去掉，然后将其洗净，切成均匀的细丝，把干辣椒剪成小段，去除里面的籽；大蒜切成蒜末,生姜切成姜丝备用。
2. 大头菜处理：把切好的大头菜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，用手轻轻抓匀，腌制 10 - 15 分钟，让大头菜丝杀出一些水分,这样做出来的大头菜口感会更加脆爽。
3. 调制料汁：在一个小碗中，加入 1 小勺白糖、1 汤匙生抽、1 汤匙醋，搅拌均匀,制成调味汁备用。
4. 炒制调料：将腌制好的大头菜丝用清水冲洗一下，然后挤干水分，放入盘中，锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒，小火慢慢炸出香味，待花椒变黑后捞出，接着放入干辣椒段和姜丝,煸炒出香辣味。
5. 淋汁炝制：将炒好的调料连同热油一起淋在大头菜丝上，再加入蒜末，然后倒入调制好的调味汁,用筷子搅拌均匀即可。

酸辣炝大头菜做法

1. 食材准备：同样先把大头菜洗净切丝，小米辣切成小段，大蒜切末,生姜切丝备用。
2. 腌制大头菜：把大头菜丝放入碗中，加盐腌制 10 - 15 分钟,去除多余水分后用清水冲洗并挤干。
3. 调制酸辣汁：取一小碗，加入 1 小勺白糖、1 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙辣椒油,搅拌均匀成酸辣调味汁。
4. 炒制花椒辣椒：锅中倒油，油热后放入花椒，炸出香味后捞出，接着放入小米辣段和姜丝,炒出辣味。
5. 完成制作：将炒好的花椒辣椒和热油淋在大头菜丝上，加入蒜末，再倒入酸辣调味汁，搅拌均匀,一道酸辣过瘾的炝大头菜就做好了。

酱香炝大头菜做法

1. 准备工作：大头菜洗净切丝，干辣椒切段，大蒜切末,生姜切丝。
2. 大头菜腌制：把大头菜丝加盐腌制,挤出水分后冲洗干净并挤干。
3. 调制酱汁：在小碗中，将 2 汤匙生抽、1 汤匙甜面酱、1 小勺白糖混合均匀,制成酱香调味汁。
4. 炒制调料：锅中倒油，放入花椒炸香捞出,加入干辣椒段和姜丝煸炒。
5. 淋汁搅拌：把炒好的调料和热油淋在大头菜丝上，加入蒜末，倒入酱香调味汁,搅拌均匀即可。

功效

1. 营养丰富：大头菜富含维生素 C、维生素 E、β - 胡萝卜素等多种维生素，这些维生素具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强人体免疫力,预防感冒等疾病。
2. 促进消化：大头菜中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，改善肠道功能,有助于维持肠道健康。
3. 防癌抗癌：大头菜中含有一种叫做异硫氰酸酯的化合物，它具有防癌抗癌的作用，能够抑制癌细胞的生长和扩散，对预防胃癌、结肠癌等癌症有一定的帮助。
4. 保护眼睛：大头菜中的β - 胡萝卜素可以在人体内转化为维生素 A，维生素 A 对眼睛健康至关重要，它能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病,保护视力。

禁忌

1. 肠胃虚寒者慎食：虽然大头菜营养丰富，但它性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状,这类人群应适量食用炝大头菜。
2. 对食材过敏者禁食：如果对大头菜、辣椒、花椒等食材过敏，应避免食用炝大头菜，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 不宜与某些药物同食：大头菜中含有一定量的维生素 K，它会影响抗凝血药物的疗效，正在服用抗凝血药物的人,在食用炝大头菜时应咨询医生的建议。
4. 烹饪时注意火候：在制作炝大头菜时，要注意火候的掌握，如果油温过高，容易导致辣椒、花椒等调料炒焦，产生苦味，影响菜肴的口感；如果油温过低,调料的香味无法充分激发出来。

炝大头菜是一道美味又营养的家常菜肴，通过不同的做法可以满足不同人的口味需求，在享受美食的同时，我们也要注意根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能学会这些炝大头菜的做法，让家人的餐桌上增添一份美味。