怎样做清蒸鱼最好（怎样做清蒸鱼最好吃）清蒸鱼怎么做才好吃
清蒸鱼,作为一道经典的中式菜肴，以其清淡鲜美、营养丰富的特点深受大众喜爱，它保留了鱼的原汁原味，鲜嫩的鱼肉入口即化，鲜美的汤汁让人回味无穷，要做出一道完美的清蒸鱼并非易事，火候、调料、选材等各个环节都至关重要，就让我们一起深入探讨如何做出最好的清蒸鱼。
所需材料
鱼的选择
挑选新鲜的鱼是做出美味清蒸鱼的基础,适合清蒸的鱼有鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼等，建议选择鱼身完整、鳞片有光泽、眼睛明亮、鳃色鲜红的鱼，鱼的大小以 1 - 1.5 斤为宜，这样的鱼在清蒸过程中更容易熟透，口感也更好，准备一条约 1.2 斤的鲈鱼。
调料准备
- 葱：3 - 4 根，用于切丝作为装饰和增添香味。
- 姜：1 块，约 50 克，部分切片用于去腥，部分切丝用于装饰。
- 蒜：2 - 3 瓣，切末，增加风味。
- 蒸鱼豉油：30 - 40 毫升，是清蒸鱼的关键调料，增添鲜味。
- 食用油：50 - 60 毫升，用于淋油提香。
- 料酒：15 - 20 毫升，去腥增香。
- 盐：3 - 5 克，用于腌制鱼。
- 白胡椒粉：1 - 2 克，提味去腥。
其他辅助材料
- 盘子：选择大小合适、较深的蒸鱼盘，确保鱼能平放在盘中，且蒸鱼时汤汁不会溢出。
- 蒸锅：准备一个足够大的蒸锅，确保能容纳蒸鱼盘。
制作详细步骤
鱼的处理
- 将鱼放在菜板上,用刀背在鱼身上轻轻拍打几下，这样可以使鱼在蒸制过程中更好地吸收调料，同时也能让鱼肉更加鲜嫩。
- 用刀从鱼的腹部切开,取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会有腥味，影响口感。
- 用清水将鱼内外冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，避免蒸鱼时产生过多的水汽，影响鱼的口感。
- 在鱼身上斜切几刀,刀距约 2 - 3 厘米，深度至鱼骨，这样可以使鱼在蒸制过程中更快地熟透，同时也便于入味。
- 在鱼的切口处和鱼腹内放入姜片和葱段,再在鱼身上均匀地撒上盐、料酒和白胡椒粉，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
蒸锅准备
- 在蒸锅中加入适量的水,将水烧开，烧水的过程中可以在水中加入一小勺料酒，这样可以进一步去腥。
- 在蒸鱼盘底部铺上一层姜片和葱段,这样可以防止鱼与盘子直接接触，避免鱼皮粘在盘子上，同时也能增加鱼的香味。
蒸制鱼
- 将腌制好的鱼放在铺有姜片和葱段的蒸鱼盘上,放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟，蒸的时间要根据鱼的大小和种类适当调整，如果鱼较大或较厚，可以适当延长蒸的时间，但不宜过长，以免鱼肉变老。
- 在蒸鱼的过程中,不要打开锅盖，以免影响蒸鱼的效果，可以观察蒸锅中的蒸汽情况，如果蒸汽一直很足，说明蒸鱼的火候合适。
倒掉汤汁并去除葱姜
- 蒸鱼时间到后,迅速打开锅盖，将鱼从蒸锅中取出，鱼盘中会有一些汤汁，这些汤汁带有鱼的腥味，要将其倒掉。
- 小心地将鱼身上和鱼腹内的姜片和葱段取出,这些姜片和葱段已经完成了去腥的使命，继续留在鱼上会影响美观和口感。
准备调料
- 将葱和姜切成细丝,放入清水中浸泡一会儿，这样可以使葱姜丝更加卷曲美观。
- 将蒜末放入碗中,加入蒸鱼豉油，搅拌均匀，制成调味汁。
淋油提香
- 将浸泡好的葱姜丝捞出,放在鱼身上。
- 锅中倒入食用油,加热至冒烟，然后将热油均匀地淋在鱼身上的葱姜丝上，此时会听到“滋滋”的响声，葱姜丝的香味会瞬间散发出来。
- 将调好的调味汁均匀地浇在鱼身上,一道美味的清蒸鱼就完成了。
功效
营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物,其蛋白质的氨基酸组成与人体的需要接近，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持和修复都有重要作用，每 100 克鲈鱼中含有约 18.6 克蛋白质。
有益心血管健康
鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，如 EPA 和 DHA，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管系统有保护作用，它们还能降低血液黏稠度，预防血栓形成。
健脑益智
DHA 是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，它是大脑和视网膜的重要组成部分，摄入足够的 DHA 有助于提高记忆力和思维能力，对于儿童的智力发育和老年人的认知功能维持都有积极意义，清蒸鱼的烹饪方式能最大程度地保留鱼中的 DHA 等营养成分。
滋补身体
从中医角度来看,鱼具有一定的滋补作用，鲈鱼味甘、性平，有健脾益胃、滋补肝肾等功效，适合身体虚弱、脾胃虚寒的人食用。
禁忌
过敏人群
有些人对鱼类过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对于已知对鱼过敏的人群，应避免食用清蒸鱼。
痛风患者
鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，虽然不同种类的鱼嘌呤含量有所差异，痛风患者在急性发作期应避免食用清蒸鱼，缓解期可少量食用低嘌呤的鱼类。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，过多食用高蛋白的清蒸鱼可能会加重肝脏负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身病情，在医生的指导下适量食用。
服用某些药物期间
有些药物与鱼可能会发生相互作用,服用异烟肼等抗结核药物时，食用鱼可能会引起过敏反应，在服用药物期间，应咨询医生是否可以食用清蒸鱼。
清蒸鱼虽然美味又营养,但在制作和食用过程中都有一些需要注意的地方，只有掌握了正确的制作方法，并根据自身情况合理食用，才能真正享受到清蒸鱼带来的美味和健康，希望大家都能按照上述步骤做出一道最好的清蒸鱼，尽情享受美食的乐趣。
