韭菜花做法大全及实用窍门（韭菜花的做法大全窍门视频）韭菜花做法大全及实用窍门大揭秘

韭菜花,作为一种常见且独具风味的食材，在我国的饮食文化中占据着独特的地位，它不仅拥有浓郁的香气，还具备丰富的营养价值，无论是单独成菜，还是作为调味品，都能为菜肴增添别样的风味。

韭菜花富含多种维生素,如维生素 C、维生素 B 族等，这些维生素对维持人体正常的生理功能起着重要作用，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，抵抗自由基对细胞的损伤；维生素 B 族则参与人体的新陈代谢，有助于神经系统的正常运作，韭菜花还含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、血液循环和免疫系统都有积极的影响。

在我国不同地区,韭菜花有着各种各样的做法和食用方式，在北方，韭菜花常被制成韭菜花酱，用来搭配涮羊肉，那浓郁的味道与鲜嫩的羊肉相得益彰；在南方，韭菜花则更多地被用于炒菜，与其他食材相互搭配，创造出一道道美味佳肴，我们将为大家详细介绍韭菜花的多种做法以及其中的实用窍门。

所需材料及准备工作

韭菜花酱

1. 材料

• 新鲜韭菜花 1000 克，选择新鲜、无黄叶、无病虫害的韭菜花，这样制作出的酱口感和风味更佳。
• 食盐 100 克，食盐不仅是调味剂，还能起到防腐的作用。
• 生姜 50 克，生姜能增添韭菜花酱的香气和风味。
• 大蒜 50 克，大蒜具有独特的辛辣味，能提升韭菜花酱的口感。
• 高度白酒 20 毫升，白酒可以杀菌消毒，延长韭菜花酱的保质期，同时也能增添独特的风味。

2. 准备工作

• 将韭菜花洗净,去除杂质和花柄，然后晾干表面的水分，可以将韭菜花放在通风良好的地方自然晾干，也可以用厨房纸巾轻轻擦干。
• 生姜和大蒜去皮,洗净后切成小块。

韭菜花炒鸡蛋

1. 材料

• 韭菜花 200 克，挑选鲜嫩的韭菜花，口感会更加鲜美。
• 鸡蛋 3 个，鸡蛋要新鲜，这样炒出的鸡蛋口感嫩滑。
• 食盐 3 克，根据个人口味适量调整食盐的用量。
• 食用油 20 毫升，选择适合炒菜的食用油，如花生油、玉米油等。
• 料酒 5 毫升，料酒可以去腥增香。
• 白胡椒粉 1 克，白胡椒粉能增添菜肴的风味。

2. 准备工作

• 将韭菜花洗净,切成小段，长度约为 2 - 3 厘米。
• 把鸡蛋打入碗中,加入料酒和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，使蛋液充分融合。

韭菜花凉拌豆腐

1. 材料

• 韭菜花 150 克，选择新鲜嫩绿的韭菜花。
• 豆腐 1 块（约 300 克），豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口感喜好决定。
• 食盐 4 克。
• 生抽 10 毫升，生抽能增添菜肴的鲜味。
• 醋 5 毫升，醋可以调节口味，使菜肴更加清爽。
• 香油 5 毫升，香油能增添菜肴的香气。
• 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味选择是否添加），辣椒油能为菜肴增添辣味。

2. 准备工作

• 韭菜花洗净,切成碎末。
• 豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除豆腐的豆腥味。

制作详细步骤

韭菜花酱

1. 处理食材

• 将晾干的韭菜花、切好的生姜和大蒜放入搅拌机中，搅拌机的使用可以使食材搅拌得更加细腻，也可以用石臼等工具将食材捣碎，但相对来说会比较费力。
• 启动搅拌机,将食材搅打成细腻的糊状，如果食材比较干，可以适量加入一些凉白开，以帮助搅拌。

2. 调味装瓶

• 将打好的韭菜花糊倒入一个大碗中,加入食盐和高度白酒，用筷子搅拌均匀，搅拌时要充分，使食盐和白酒均匀地融入到韭菜花糊中。
• 把搅拌好的韭菜花酱装入干净、无水、无油的玻璃瓶中，装瓶时尽量将酱料压实，减少空气的进入，然后密封好瓶口。

3. 储存发酵

• 将密封好的韭菜花酱放在阴凉通风处,让其自然发酵 3 - 5 天，发酵过程中，韭菜花酱的味道会更加醇厚。
• 发酵完成后,将韭菜花酱放入冰箱冷藏保存，这样可以延长其保质期，随时取用。

韭菜花炒鸡蛋

1. 炒制鸡蛋

• 热锅凉油,将食用油倒入锅中，待油温烧至六成热时，倒入搅拌好的蛋液，倒入蛋液后，不要急于搅拌，让蛋液在锅中自然凝固一会儿，这样炒出的鸡蛋会更加成型。
• 用铲子将凝固的鸡蛋划散,炒至金黄色，盛出备用，炒鸡蛋时要注意火候，避免鸡蛋炒糊。

2. 炒制韭菜花

• 锅中留少许底油,将切好的韭菜花段倒入锅中，大火快速翻炒，韭菜花容易熟，炒制时间不宜过长，以免口感变老。
• 加入适量的食盐,继续翻炒均匀，使韭菜花充分吸收盐分。

3. 混合翻炒

• 将炒好的鸡蛋倒入锅中,与韭菜花一起翻炒均匀，让鸡蛋和韭菜花充分融合，使每一块食材都能沾上彼此的味道。
• 翻炒几下后,即可出锅装盘。

韭菜花凉拌豆腐

1. 调制酱汁

• 在一个小碗中,加入食盐、生抽、醋、香油和辣椒油（如果使用），用筷子搅拌均匀，制成调味酱汁，可以根据个人口味对酱汁的比例进行调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢辣一点的可以多加点辣椒油。

2. 混合食材

• 将焯水后的豆腐块放入一个大碗中,加入切好的韭菜花碎末。
• 倒入调制好的调味酱汁,用筷子轻轻搅拌均匀，使豆腐和韭菜花都能均匀地沾上酱汁。

3. 装盘享用

• 将搅拌好的韭菜花凉拌豆腐装入盘中,即可上桌享用，可以在表面撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的美观度。

功效

韭菜花酱

1. 开胃消食：韭菜花酱具有浓郁的香气和独特的风味，能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用韭菜花酱可以起到开胃消食的作用。
2. 杀菌消炎：韭菜花中含有一些具有杀菌消炎作用的成分，如硫化物等，这些成分能够抑制细菌和真菌的生长繁殖，对预防和治疗一些胃肠道疾病有一定的帮助。
3. 补充营养：韭菜花富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钙、铁、锌等，食用韭菜花酱可以为人体补充这些营养物质，维持身体的正常生理功能。

韭菜花炒鸡蛋

1. 增强免疫力：韭菜花中的维生素 C 和鸡蛋中的蛋白质等营养成分，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
2. 保护眼睛：韭菜花中含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素，鸡蛋中也含有一定量的维生素 A，这些营养物质对眼睛健康有益，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
3. 促进生长发育：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，韭菜花中也含有一定量的蛋白质和其他营养成分，韭菜花炒鸡蛋适合儿童和青少年食用，能够促进他们的生长发育。

韭菜花凉拌豆腐

1. 补钙健骨：豆腐是富含钙的食物，韭菜花中也含有一定量的钙，韭菜花凉拌豆腐能够为人体提供丰富的钙，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。
2. 清热润燥：豆腐具有清热润燥的作用，韭菜花也有一定的清热功效，在炎热的夏天食用韭菜花凉拌豆腐，能够清热解暑，缓解燥热感。
3. 降低胆固醇：豆腐中含有丰富的大豆蛋白和不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病，韭菜花中的膳食纤维也有助于降低胆固醇的吸收。

禁忌

韭菜花酱

1. 肠胃虚弱者慎食：韭菜花酱具有一定的刺激性，肠胃虚弱、患有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人不宜过多食用，以免刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。
2. 孕妇和哺乳期妇女：虽然韭菜花本身营养丰富，但韭菜花酱中含有较多的盐分和添加剂，孕妇和哺乳期妇女应适量食用，以免摄入过多的盐分对自身和胎儿或婴儿的健康造成影响。
3. 过敏体质者：对韭菜花过敏的人应避免食用韭菜花酱，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

韭菜花炒鸡蛋

1. 高胆固醇血症患者：鸡蛋中含有较高的胆固醇，高胆固醇血症患者应适量食用韭菜花炒鸡蛋，以免摄入过多的胆固醇，加重病情。
2. 胆囊炎和胆结石患者：鸡蛋中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆汁分泌和排泄功能可能存在一定的问题，过多食用韭菜花炒鸡蛋可能会引起胆囊收缩，导致疼痛发作。
3. 蛋白质过敏者：对鸡蛋或韭菜花中的蛋白质过敏的人，应避免食用韭菜花炒鸡蛋，以免引发过敏症状。

韭菜花凉拌豆腐

1. 痛风患者：豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期应避免食用韭菜花凉拌豆腐，以免摄入过多的嘌呤，导致血尿酸升高，加重痛风症状。
2. 肾脏疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏功能可能受到一定的影响，需要控制蛋白质的摄入量，豆腐是富含蛋白质的食物，肾脏疾病患者应根据自身的病情适量食用韭菜花凉拌豆腐。
3. 脾胃虚寒者：韭菜花和豆腐都属于寒凉性食物，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过多食用韭菜花凉拌豆腐，以免加重脾胃虚寒的症状。

其他韭菜花做法及窍门

韭菜花烙饼

1. 材料

• 面粉 300 克。
• 韭菜花 100 克。
• 鸡蛋 1 个。
• 食盐 3 克。
• 食用油 20 毫升。
• 温水适量。

2. 制作步骤

• 将面粉放入一个大碗中,加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
• 韭菜花洗净,切成碎末。
• 醒好的面团放在案板上,揉匀后擀成薄片。
• 在薄片上均匀地刷上一层食用油,撒上食盐和韭菜花碎末，然后从一端卷起来，再切成小段。
• 将小段面团搓成圆形,按扁后擀成薄饼。
• 平底锅烧热,倒入少许食用油，将薄饼放入锅中，用小火烙至两面金黄，熟透即可。

3. 窍门

• 揉面时水温要适中,不要用太热的水，以免面团变得过于软烂。
• 烙饼时要用小火,慢慢烙，这样可以使饼的内部熟透，表面金黄酥脆。

韭菜花饺子

1. 材料

• 面粉 500 克。
• 韭菜花 200 克。
• 猪肉馅 200 克。
• 食盐 5 克。
• 生抽 10 毫升。
• 料酒 5 毫升。
• 香油 5 毫升。
• 葱姜末适量。
• 清水适量。

2. 制作步骤

• 将面粉放入一个大碗中,加入适量的清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
• 韭菜花洗净,切成碎末。
• 猪肉馅放入一个大碗中,加入食盐、生抽、料酒、香油、葱姜末，搅拌均匀。
• 将韭菜花碎末加入到肉馅中,再次搅拌均匀，制成饺子馅。
• 醒好的面团放在案板上,揉匀后搓成长条，切成小块，擀成饺子皮。
• 包入饺子馅,捏成饺子形状。
• 锅中加入适量的清水,烧开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。
• 水开后加入少量冷水,重复 2 - 3 次，直到饺子浮起，熟透捞出。

3. 窍门

• 调饺子馅时,先将肉馅搅拌均匀，最后再加入韭菜花，这样可以防止韭菜花出汤。
• 煮饺子时要注意火候和时间,避免饺子煮破。

保存方法

新鲜韭菜花

1. 冷藏保存：将新鲜的韭菜花用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可以保存 2 - 3 天。
2. 冷冻保存：将韭菜花洗净，晾干表面水分，切成小段，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可以保存 3 - 6 个月。

韭菜花制品

1. 韭菜花酱：密封好的韭菜花酱放在阴凉通风处，自然发酵 3 - 5 天后，放入冰箱冷藏保存，可以保存 3 - 6 个月。
2. 韭菜花炒鸡蛋、韭菜花凉拌豆腐等菜肴：这些菜肴做好后，如果吃不完，可以放入冰箱冷藏室保存，但最好在 1 - 2 天内吃完，以免变质。

韭菜花以其独特的风味和丰富的营养价值,为我们的餐桌增添了许多美味，通过以上介绍的多种韭菜花做法和实用窍门，相信大家可以轻松制作出各种美味的韭菜花菜肴，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌和保存方法，让我们健康、快乐地品尝韭菜花带来的美味，希望大家能够在厨房中发挥创意，用韭菜花创造出更多属于自己的美食。