经典川菜家常菜菜谱与做法详解（菜谱家常菜做法川菜怎么做）经典川菜家常菜的做法详解
川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品闻名遐迩，它融合了麻辣、鲜香、酸甜等多种口味，每一道菜都充满了浓郁的地方特色和文化底蕴，家常菜则是我们日常生活中最常接触到的美食，它们不仅美味可口，还能体现家庭的温暖和关怀，我们就来学习几道经典的川菜家常菜做法,让您在家也能轻松品尝到地道的川菜风味。
鱼香肉丝
所需材料
- 主料：猪里脊肉 200 克、黑木耳 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 1 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣。
- 调料：豆瓣酱 15 克、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、白糖 10 克、盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、鸡精 2 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 准备工作
- 将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 黑木耳用温水泡发后，洗净切丝；胡萝卜洗净切丝；青椒洗净切丝；葱切段，姜、蒜切末。
- 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀,调成鱼香汁备用。
- 炒制过程
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝,滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末炒香。
- 依次放入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒至断生。
- 加入青椒丝继续翻炒几下。
- 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 最后倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠,让食材均匀裹上汤汁即可出锅。
功效
鱼香肉丝中的猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的功效，黑木耳含有丰富的铁元素，能预防缺铁性贫血，还具有润肺、清肠的作用，胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛有益，青椒含有丰富的维生素 C,能增强免疫力。
禁忌
- 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,否则会引起身体不适。
- 黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃黑木耳，因为黑木耳有滑利作用,可能会影响胎儿的稳定。
- 胡萝卜不宜与酒同食，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素,导致肝病。
麻婆豆腐
所需材料
- 主料：豆腐 300 克、牛肉末 100 克、蒜苗 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣。
- 调料：豆瓣酱 20 克、花椒粉 5 克、生抽 10 毫升、盐 2 克、淀粉 10 克、鸡精 2 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 准备工作
- 将豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
- 蒜苗洗净，切成段；姜、蒜切末。
- 炒制过程
- 热锅凉油，油热后放入牛肉末煸炒至变色,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末炒香。
- 加入适量清水，放入生抽、盐、鸡精调味,搅拌均匀。
- 放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒均匀,让豆腐充分吸收汤汁。
- 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁浓稠。
- 最后放入炒好的牛肉末和蒜苗段，翻炒均匀,撒上花椒粉即可出锅。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
禁忌
- 豆腐不宜与菠菜、竹笋等含草酸高的食物同食，因为草酸与钙结合会形成草酸钙,影响钙的吸收。
- 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食,否则会引起身体不适。
- 患有痛风的人不宜多吃麻婆豆腐，因为豆腐中含有一定量的嘌呤,可能会导致痛风发作。
回锅肉
所需材料
- 主料：五花肉 250 克、青椒 2 个、红椒 1 个、蒜苗 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣。
- 调料：豆瓣酱 15 克、甜面酱 10 克、生抽 10 毫升、盐 2 克、料酒 10 毫升、鸡精 2 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 准备工作
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉熟透,捞出晾凉。
- 青椒、红椒洗净，切块；蒜苗洗净，切段；姜、蒜切末。
- 将晾凉的五花肉切成薄片。
- 炒制过程
- 热锅凉油，放入五花肉片煸炒，炒至肉片卷曲，表面微微金黄,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入豆瓣酱、甜面酱炒出红油,加入姜蒜末炒香。
- 放入青椒、红椒块翻炒至断生。
- 倒入炒好的五花肉片,翻炒均匀。
- 加入生抽、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
- 最后放入蒜苗段,翻炒几下即可出锅。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能提供人体所需的能量，青椒和红椒富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能增强免疫力，延缓衰老，蒜苗含有辣素，具有醒脾气、消积食的作用。
禁忌
- 五花肉脂肪含量较高，肥胖者、血脂高者不宜多吃。
- 青椒、红椒性热，患有口腔溃疡、痔疮、眼疾等热性疾病的人不宜多吃。
- 蒜苗不宜与韭菜同食,否则会影响消化。
宫保鸡丁
所需材料
- 主料：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 1 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣。
- 调料：豆瓣酱 15 克、生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、鸡精 2 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 准备工作
- 将鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 胡萝卜洗净切丁；青椒洗净切丁；葱切段，姜、蒜切末。
- 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀,调成宫保汁备用。
- 花生米用油炸至金黄,捞出晾凉备用。
- 炒制过程
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡丁,滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末炒香。
- 依次放入胡萝卜丁、青椒丁翻炒至断生。
- 倒入炒好的鸡丁,翻炒均匀。
- 最后倒入调好的宫保汁，翻炒至汤汁浓稠,让食材均匀裹上汤汁。
- 放入炸好的花生米,翻炒几下即可出锅。
功效
鸡胸肉富含蛋白质，且脂肪含量低，是健身人士的理想食材，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，能降低胆固醇，预防心血管疾病，胡萝卜和青椒富含维生素和矿物质,能增强免疫力。
禁忌
- 鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食,否则会引起身体不适。
- 花生米含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用，花生米能增进血凝，促进血栓形成,所以患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
- 胡萝卜不宜与酒同食,原因同前文所述。
水煮鱼
所需材料
- 主料：草鱼 1 条（约 1000 克）、黄豆芽 200 克、生菜 200 克、木耳 50 克、金针菇 50 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、干辣椒 10 个、花椒 10 克、麻椒 10 克。
- 调料：豆瓣酱 30 克、生抽 20 毫升、盐 3 克、料酒 20 毫升、淀粉 20 克、鸡精 3 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 准备工作
- 将草鱼宰杀洗净，片下两片鱼肉，鱼骨斩成段,鱼肉斜刀片成薄片。
- 把鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 20 分钟。
- 黄豆芽洗净；生菜洗净；木耳泡发后撕成小朵；金针菇洗净去根；姜切片,蒜切末。
- 炒制过程
- 热锅凉油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入生抽、盐、鸡精调味，搅拌均匀,大火煮开。
- 先放入鱼骨煮 5 分钟，再依次放入黄豆芽、木耳、金针菇煮 3 - 4 分钟，最后放入生菜稍煮一下,捞出装入大碗中。
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透,连汤一起倒入装有配菜的大碗中。
- 在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒。
- 另起锅烧热油，烧至冒烟后，浇在蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒上,激发出香味即可。
功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，黄豆芽富含维生素 C、维生素 B 族等营养成分，能预防坏血病，保护皮肤和毛细血管的健康，生菜富含膳食纤维和维生素，能促进肠道蠕动,预防便秘。
禁忌
- 草鱼不宜与驴肉同食,否则会引发心脑血管疾病。
- 黄豆芽在发芽过程中，可能会受到细菌污染,食用时一定要确保煮熟。
- 生菜性凉，脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。
这些经典的川菜家常菜，各具特色，口味丰富，它们不仅在制作过程中充满了乐趣，而且能够为您和家人带来美味的享受，通过学习这些菜谱，您可以在家中轻松打造出一桌地道的川菜盛宴，在享受美食的过程中，也要注意食材的搭配和食用禁忌，这样才能吃得健康、吃得开心，希望您能在厨房中发挥自己的创意，将这些菜谱不断改进和完善,让每一道菜都成为您家庭餐桌上的经典。
在日常生活中，我们还可以根据季节和个人口味的变化，对这些菜谱进行适当的调整，在夏季可以多加入一些清爽的蔬菜，如黄瓜、苦瓜等；在冬季可以增加一些温热的食材，如羊肉、红枣等，还可以尝试不同的烹饪技巧和调料组合,创造出属于自己的独特川菜风味。
川菜家常菜的魅力在于它的多样性和包容性，无论您是厨艺新手还是烹饪高手，都能在其中找到乐趣和满足感，让我们一起走进厨房，用双手和爱心制作出美味的川菜,与家人和朋友共同分享这份美食的快乐。
