暖身滋补的猪肚包鸡煲汤秘籍（猪肚包鸡怎么煲的好吃）暖身滋补的猪肚包鸡煲汤秘籍大揭秘

在美食的世界里,有一道融合了醇厚与鲜香的佳肴——猪肚包鸡，它就像一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，猪肚包鸡这道菜品历史悠久，它起源于清朝时期，相传是一位御厨为了给皇后滋补身体而精心研制出来的，这道菜将新鲜的猪肚包裹着鲜嫩的鸡肉，再经过长时间的炖煮，让两种食材的味道相互交融，形成了一种独特的风味，它不仅口感丰富，层次分明，而且具有极高的营养价值，是一道老少皆宜的滋补佳品，在寒冷的冬日，来上一锅热气腾腾的猪肚包鸡，那温暖的感觉瞬间就会传遍全身，让人从心底里感到满足，就让我们一起走进猪肚包鸡的制作世界，探寻它的美味秘诀吧。

所需材料

主料

1. 猪肚 1 个（约 750 - 1000 克）：猪肚是这道菜的重要载体，选择新鲜、无异味的猪肚是关键，新鲜的猪肚色泽洁白或略带浅黄色，质地柔软且有弹性。
2. 鸡 1 只（约 1000 - 1200 克）：建议选择农家散养的三黄鸡或清远鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感鲜美，营养丰富，鸡的大小适中，既不会因为太大而导致炖煮时间过长，也不会因为太小而使整道菜的分量不足。

辅料

1. 胡椒粒 20 - 30 克：胡椒粒是猪肚包鸡独特风味的重要来源，它具有去腥增香、温中散寒的作用，选择颗粒饱满、色泽黑亮的胡椒粒，能为菜品增添浓郁的香气。
2. 枸杞 15 - 20 克：枸杞富含多种维生素和矿物质，具有滋补肝肾、益精明目的功效，挑选色泽红润、颗粒均匀、口感甜润的枸杞。
3. 党参 15 - 20 克：党参能补中益气、健脾益肺，为汤品增添丰富的营养，选择质地柔软、香气浓郁的党参。
4. 玉竹 15 - 20 克：玉竹有养阴润燥、生津止渴的作用，使汤品更加滋润，挑选色泽黄白、质地柔韧的玉竹。
5. 红枣 6 - 8 颗：红枣能补血养颜、健脾益胃，为汤品增添自然的甜味，选择肉质厚实、色泽红润的红枣，记得去核，以免影响汤的口感。
6. 姜片 5 - 6 片：姜片具有去腥、散寒、调味的作用，选用新鲜、肉质饱满的生姜切成薄片。
7. 葱段 2 - 3 段：葱段能增添香气，选用葱白部分切成段。
8. 料酒 20 - 30 毫升：料酒可以去腥增香，使食材更加鲜美，选择优质的花雕酒或米酒。
9. 盐 适量：根据个人口味适量添加，以调出汤品的鲜美味道。
10. 清水 3000 - 3500 毫升：足够的水量能保证汤品的浓郁度和分量。

制作详细步骤

第一步：处理猪肚

1. 将猪肚翻过来,去除内部的油脂和杂质，猪肚内部的油脂较多，如果不清理干净，会影响汤品的口感和清爽度，可以用剪刀小心地剪去表面的白色油脂，尽量剪得干净一些。
2. 在猪肚上撒上适量的盐和面粉,反复揉搓 3 - 5 分钟，盐具有杀菌消毒的作用，面粉可以吸附猪肚表面的黏液和杂质，揉搓过程中会感觉到猪肚表面变得滑腻，这是面粉吸附杂质的表现。
3. 用清水冲洗干净,然后再重复撒盐和面粉揉搓的步骤 2 - 3 次，直到猪肚表面没有异味和黏液，变得干净清爽，每次冲洗时要彻底，确保将盐和面粉残留冲洗掉。
4. 将处理好的猪肚放入开水中,加入 10 - 15 毫升料酒和 2 - 3 片姜片，焯水 3 - 5 分钟，焯水可以进一步去除猪肚的腥味，使猪肚更加紧实，捞出后用清水冲洗干净，备用。

第二步：处理鸡

1. 将鸡宰杀后,去毛、去内脏，清洗干净，检查鸡的腹腔内是否有残留的内脏和杂质，确保清洗彻底。
2. 用厨房纸巾擦干鸡表面的水分,这样可以避免在后续腌制过程中水分稀释调料的味道。
3. 在鸡的肚子里放入 5 - 10 克胡椒粒、2 - 3 片姜片、1 - 2 段葱段，再加入 10 - 15 毫升料酒，腌制 15 - 20 分钟，腌制可以让鸡肉更加入味，同时去除鸡肉的腥味。

第三步：装填猪肚

1. 将腌制好的鸡放入处理好的猪肚中,尽量将鸡放置在猪肚的中心位置，使猪肚能够均匀地包裹住鸡。
2. 用棉线将猪肚的开口处缝好,或者用牙签将开口处固定，防止在炖煮过程中鸡从猪肚中跑出来，缝口时要尽量紧密，避免汤汁进入猪肚内部影响口感。

第四步：煲汤

1. 将装填好的猪肚包鸡放入汤锅中,加入 3000 - 3500 毫升清水，水量要没过猪肚包鸡。
2. 放入剩余的胡椒粒、枸杞、党参、玉竹、红枣、姜片和葱段，这些辅料能为汤品增添丰富的营养和独特的风味。
3. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是食材中的血水和杂质，撇去浮沫可以使汤品更加清澈、美味。
4. 转小火慢炖 2.5 - 3 小时，小火慢炖可以让猪肚和鸡肉的营养充分融入汤中，使汤品更加浓郁醇厚，在炖煮过程中要注意观察火候，避免汤汁烧干。
5. 炖煮至猪肚和鸡肉熟透,用筷子可以轻松插入猪肚和鸡肉即可，此时猪肚变得软糯，鸡肉鲜嫩多汁，汤品也达到了最佳的口感和风味。
6. 加入适量的盐调味,搅拌均匀，盐的用量要根据个人口味适量调整，以调出汤品的鲜美味道。

第五步：盛出享用

1. 将煲好的猪肚包鸡从锅中取出,放在案板上稍作冷却，冷却后便于切割，同时也能让猪肚和鸡肉的口感更加紧实。
2. 解开棉线或取出牙签,将猪肚切成适当大小的块状，鸡也可以切成小块。
3. 将切好的猪肚和鸡肉放入碗中,倒入浓郁的汤汁，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜，增添美观和香气。

功效

滋补身体

猪肚包鸡具有很强的滋补功效,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有补虚损、健脾胃的作用，鸡肉则富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，能为人体提供丰富的营养，增强体力，提高免疫力，对于身体虚弱、产后恢复、病后调养的人群来说，猪肚包鸡是一道非常理想的滋补佳肴。

驱寒暖胃

胡椒粒是猪肚包鸡中的重要调料,它性温热，具有温中散寒的作用，在寒冷的天气里，喝上一碗热气腾腾的猪肚包鸡汤，能够促进血液循环，驱散体内的寒气，温暖肠胃，缓解胃寒、腹痛等症状，对于一些脾胃虚寒、容易手脚冰凉的人来说，经常食用猪肚包鸡可以起到很好的调理作用。

美容养颜

鸡中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有很好的滋养作用,能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，红枣、枸杞等辅料也具有补血养颜的功效，能使面色更加红润有光泽，女性朋友们经常食用猪肚包鸡，不仅可以享受美食的乐趣，还能达到美容养颜的效果。

健脾益胃

猪肚和鸡肉都具有健脾益胃的功效,猪肚能增强脾胃的运化功能，促进消化吸收，鸡肉则易于消化，对脾胃虚弱、食欲不振的人有很好的调养作用，猪肚包鸡中的汤品经过长时间的炖煮，营养丰富，容易被人体吸收，能够起到健脾开胃、增进食欲的作用。

禁忌

肠胃不适者需谨慎

虽然猪肚包鸡有健脾益胃的功效,但对于一些肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，因为猪肚和鸡肉都属于高蛋白食物，消化起来相对比较困难，这类人群在食用时应适量，并且可以搭配一些容易消化的蔬菜和主食。

高血压患者要注意

猪肚包鸡中的胡椒粒和盐含有一定的钠成分,高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用猪肚包鸡时要注意控制盐的用量，减少钠的摄入，也可以适当减少胡椒粒的使用量，或者选择低钠盐来调味。

内热体质者不宜多吃

胡椒粒性温热,对于一些内热体质、容易上火的人来说，过多食用猪肚包鸡可能会加重体内的火气，导致口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等症状，这类人群应少吃或不吃猪肚包鸡，以免引起身体不适。

对食材过敏者禁食

如果对猪肚、鸡肉、胡椒粒等食材过敏，应避免食用猪肚包鸡，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的甚至会危及生命，在食用前，一定要确认自己是否对相关食材过敏。

猪肚包鸡这道美食,无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了猪肚包鸡的制作方法，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，希望你能成功煲出一锅美味又营养的猪肚包鸡，与家人和朋友一起分享这份温暖与美味。