鲜香爽脆，在家也能做的川菜爆炒腰花教程（川菜爆炒腰花的做法 最正宗的做法视频）在家也能做鲜香爽脆川菜爆炒腰花的教程

川菜以其丰富的口味和独特的烹饪方法闻名于世，其中爆炒腰花更是一道经典的川菜佳肴，这道菜口感鲜嫩，腰花爽脆，搭配浓郁的酱汁和丰富的配菜，香气四溢，让人垂涎欲滴，就让我们一起走进厨房,学习这道美味又经典的川菜爆炒腰花的做法。

所需材料

主要食材

• 猪腰 2 个（约 500 克）：猪腰要选择新鲜、色泽红润、无异味的,这样做出来的腰花口感才会好。
• 青椒 1 个：增加菜品的色彩和清爽口感。
• 红椒 1 个：与青椒搭配,使菜品更加美观。
• 洋葱半个：增添甜香味道。

调料

• 生姜 1 块（约 20 克）：去腥提香。
• 大蒜 3 瓣：增加香味。
• 大葱 1 根：提味增香。
• 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）：去腥。
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）：调味上色。
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）：加深色泽。
• 盐 1 小勺（约 5 克）：调味。
• 白糖 1 小勺（约 5 克）：提鲜。
• 淀粉 1 汤匙（约 15 克）：勾芡。
• 鸡精 1 小勺（约 5 克）：提鲜。
• 胡椒粉 1 小勺（约 5 克）：增添风味。
• 食用油适量：用于烹饪。

制作详细步骤

第一步：处理猪腰

1. 将猪腰洗净，用刀从中间片开，去掉里面白色的腰臊，这一步非常关键，因为腰臊是猪腰腥味的主要来源，如果处理不干净,会影响整道菜的口感。
2. 把处理好的猪腰放在清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水,这样可以进一步去除血水和腥味。
3. 浸泡好后，将猪腰捞出，用厨房纸巾擦干水分，在猪腰表面斜着划几刀，注意不要划透，然后再转 90 度直着划几刀，切成菱形花刀,最后将猪腰切成小块备用。

第二步：腌制腰花

1. 将切好的腰花放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 小勺盐、1 小勺胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟,让腰花充分吸收调料的味道。
2. 腌制好后，倒掉多余的水分，加入 1 汤匙淀粉，再次抓匀，使腰花表面裹上一层薄薄的淀粉,这样炒出来的腰花会更加鲜嫩。

第三步：准备配菜

1. 将青椒、红椒洗净，去籽切块；洋葱去皮切块；生姜切丝；大蒜切末；大葱切段备用。
2. 调一个碗汁，在碗中加入 1 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 小勺白糖、1 小勺鸡精、1 汤匙淀粉和适量的清水,搅拌均匀备用。

第四步：焯水

锅中加入适量的水，大火烧开后，加入 1 汤匙料酒，将腌制好的腰花放入锅中焯水 10 - 15 秒，待腰花卷曲成花状后，立即捞出沥干水分，这样可以去除腰花的部分腥味，同时也能缩短炒制时间,保证腰花的口感鲜嫩。

第五步：炒制

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香。
2. 加入洋葱块翻炒至变软透明,再加入青椒块和红椒块继续翻炒至断生。
3. 倒入焯水后的腰花,快速翻炒均匀。
4. 倒入调好的碗汁，翻炒至汤汁浓稠,让腰花和配菜都裹上酱汁即可出锅装盘。

功效

猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，对于肾虚所致的腰酸腰痛、遗精、盗汗等症状有一定的食疗作用，还能缓解老年人尿频、尿急等问题，青椒和红椒富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，具有增强免疫力、延缓衰老的作用，洋葱含有前列腺素 A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。

禁忌

食材搭配禁忌

• 猪腰不宜与黄豆一起食用，因为黄豆中含有植酸，它会与猪腰中的矿物质结合,影响人体对这些营养物质的吸收。
• 猪腰也不宜与香菜同食，香菜性温,与猪腰一起食用可能会导致上火。

特殊人群禁忌

• 由于猪腰中胆固醇含量较高，所以患有高血脂、高胆固醇血症的人群应适量食用,以免加重病情。
• 猪腰属于动物内脏，含有一定的嘌呤，痛风患者在病情发作期应避免食用,缓解期也需谨慎食用。

按照以上步骤，一道鲜香爽脆的川菜爆炒腰花就大功告成了，你可以根据自己的口味喜好适当调整调料的用量，快来试试吧，让这道美味的菜肴为你的餐桌增添一份独特的风味！