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超详细酱牛肉制作方法视频揭秘(正宗酱牛肉的制作方法视频)超详细视频揭秘正宗酱牛肉制作方法

2025-05-23 美食 27 作者:云起百科

酱牛肉,作为一道经典的中式美食,以其浓郁醇厚的酱香、紧实有嚼劲的口感,深受广大美食爱好者的喜爱,无论是家庭聚餐时的一道佳肴,还是休闲时刻的美味零食,酱牛肉都能恰到好处地满足人们的味蕾,它不仅具有丰富的营养价值,还承载着深厚的饮食文化底蕴,就让我们通过这篇详细的教程,结合相关制作方法视频,一起揭开酱牛肉制作的神秘面纱,在家中轻松做出美味又健康的酱牛肉。

超详细酱牛肉制作方法视频揭秘(正宗酱牛肉的制作方法视频)
(图片来源网络,侵删)

所需材料

主料

  • 新鲜牛肉(腱子肉最佳):1000 克,腱子肉纹理清晰,有筋有肉,卤制后口感层次丰富,既有嚼劲又不会过于柴硬。

    调料

  • 大葱:1 根,大葱具有去腥增香的作用,能为酱牛肉增添独特的香味。
  • 生姜:1 块(约 50 克),生姜能有效去除牛肉的腥味,同时提升牛肉的风味。
  • 大蒜:5 瓣,大蒜的独特味道能丰富酱牛肉的口感。
  • 八角:3 个,八角是卤味中常用的香料,能赋予酱牛肉浓郁的香气。
  • 桂皮:1 小块(约 10 克),桂皮能增添酱牛肉的醇厚口感和独特风味。
  • 香叶:3 片,香叶能为酱牛肉带来淡淡的清香。
  • 草果:1 个,草果具有去腥、增香的作用,使酱牛肉味道更加浓郁。
  • 丁香:2 - 3 粒,丁香用量不宜过多,能起到提香的关键作用。
  • 花椒:10 克,花椒能为酱牛肉增添麻味,丰富口感。
  • 干辣椒:3 - 4 个,干辣椒能为酱牛肉带来微微的辣味,增加食欲。
  • 生抽:50 毫升,生抽用于调味和上色,使酱牛肉颜色红亮。
  • 老抽:30 毫升,老抽主要用于加深酱牛肉的颜色,使其色泽更加诱人。
  • 料酒:30 毫升,料酒能有效去除牛肉的腥味。
  • 冰糖:20 克,冰糖能增加酱牛肉的甜味,使其味道更加醇厚。
  • 盐:15 克,根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
  • 清水:适量,用于卤制牛肉。

制作详细步骤

牛肉处理

  1. 将新鲜的牛肉腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时,期间每隔 1 小时换一次水,这一步的目的是让牛肉中的血水充分渗出,减少牛肉的腥味。
  2. 浸泡好后,把牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分,然后用刀在牛肉表面划几刀,注意不要划得太深,这样可以让牛肉在卤制过程中更好地吸收汤汁的味道。

香料准备

  1. 将大葱洗净,切成段;生姜洗净,切成片;大蒜去皮,拍碎备用。
  2. 把八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘,然后用一个香料包装好,扎紧口子,这样做可以方便在卤制过程中取出香料,避免香料混入牛肉中影响口感。

焯水

  1. 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉放入锅中,这是因为冷水下锅可以让牛肉随着水温的升高逐渐排出内部的血水和杂质,如果热水下锅,牛肉表面会迅速收紧,导致内部的血水无法排出,影响牛肉的口感和卫生。
  2. 加入 15 毫升料酒,开大火煮开,在煮的过程中,会有大量的浮沫产生,这些浮沫是牛肉中的血水和杂质,要用勺子及时撇去,直到浮沫基本撇净为止。
  3. 焯水时间大约为 5 - 7 分钟,然后将牛肉捞出,用清水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分备用。

调制卤汁

  1. 另起一锅,锅中加入适量的食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。
  2. 加入香料包,继续翻炒 2 - 3 分钟,让香料的香味充分释放出来。
  3. 加入生抽、老抽、冰糖、盐,翻炒均匀,使调料充分融合。
  4. 往锅中加入适量的清水,水量要没过牛肉,大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟,让卤汁的味道更加浓郁。

卤制牛肉

  1. 将焯好水的牛肉放入卤汁中,再次大火煮开后转小火慢炖,小火慢炖可以让牛肉在卤汁中充分吸收味道,同时保持牛肉的鲜嫩口感。
  2. 炖煮时间根据牛肉的大小和老嫩程度而定,一般需要 1.5 - 2 小时,在炖煮过程中,可以用筷子插入牛肉中,如果感觉比较轻松就能插入,说明牛肉已经基本熟透。
  3. 炖煮过程中要不时地翻动牛肉,让牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。

浸泡入味

  1. 牛肉卤好后,不要急于将其捞出,而是让它继续浸泡在卤汁中 2 - 3 小时,最好能浸泡过夜,这样可以让牛肉更加入味,口感也会更加紧实。
  2. 浸泡完成后,将牛肉捞出,放在通风处稍微晾干一下表面的水分。

切片装盘

  1. 准备一把锋利的刀,将牛肉切成薄片,切片时要注意尽量切得均匀一些,这样不仅美观,而且口感也更好。
  2. 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分,对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等方面都起着至关重要的作用,对于运动员、健身爱好者以及身体处于恢复期的人群来说,适量食用酱牛肉可以帮助他们补充足够的蛋白质,促进肌肉的生长和修复。

补铁补血

牛肉中含有丰富的铁元素,而且这种铁是血红素铁,人体对其的吸收率较高,铁是人体制造血红蛋白的重要原料,对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义,尤其对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群来说,经常食用酱牛肉可以有效地补充铁元素,提高血红蛋白的含量,改善贫血症状。

增强体力

牛肉中含有丰富的肌氨酸、维生素 B6 等营养成分,肌氨酸可以为肌肉提供能量,增强肌肉的力量和耐力;维生素 B6 参与人体的新陈代谢过程,有助于提高身体的免疫力和抗疲劳能力,食用酱牛肉可以帮助人们增强体力,提高工作和学习效率。

滋养脾胃

从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等人群来说,适量食用酱牛肉可以起到健脾开胃的作用,促进消化吸收,增强脾胃功能。

禁忌

内热上火者慎食

酱牛肉性温,内热上火、口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等人群不宜过多食用,因为食用过多酱牛肉可能会加重体内的火气,导致症状更加严重。

肾病患者慎食

牛肉中含有较高的蛋白质,对于肾病患者来说,过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担,不利于病情的控制,肾病患者在食用酱牛肉时需要谨慎,应根据自己的病情和医生的建议适量食用。

过敏体质者慎食

对牛肉过敏的人群应避免食用酱牛肉,以免引起过敏反应,如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。

搭配禁忌

酱牛肉不宜与白酒、韭菜、生姜等温热性食物大量同食,因为这些食物一起食用容易导致上火,酱牛肉也不宜与板栗同食,因为二者一起食用可能会引起消化不良。

通过以上详细的教程,相信大家已经掌握了酱牛肉的制作方法,你可以按照步骤,结合相关的制作方法视频,在家中亲自尝试制作美味的酱牛肉了,在享受美食的同时,也要注意食用的禁忌,让健康与美味同行,希望大家都能做出令人满意的酱牛肉,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。


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