铁棍山药美食—铁棍山药红枣糕制作教程（铁棍山药的功效和作用）铁棍山药红枣糕制作教程，解锁铁棍山药的功效与美食魅力

在众多食材中，铁棍山药可谓是药食同源的佳品，它不仅口感细腻、味道清甜，还富含多种营养成分，具有极高的保健价值，我们就用铁棍山药来制作一道美味又健康的美食——铁棍山药红枣糕，这道糕点香甜软糯，老少皆宜，无论是作为早餐开启美好的一天，还是在下午茶时光与家人朋友一同分享，都是绝佳的选择,就让我们一起走进这道美食的制作之旅吧。

所需材料

（一）主料

1. 铁棍山药 500 克：铁棍山药是这道糕点的核心食材，它的质地细腻，营养丰富，挑选时，应选择表皮光滑、粗细均匀、无明显伤痕的铁棍山药,这样制作出来的糕点口感会更好。
2. 红枣 200 克：红枣为糕点增添了自然的甜味和独特的风味，要选择色泽红润、果肉饱满、无虫蛀的红枣，以保证口感和品质。

   （二）辅料

3. 糯米粉 100 克：糯米粉可以增加糕点的黏性和韧性,使糕点成型更好。
4. 玉米淀粉 50 克：玉米淀粉能让糕点的口感更加细腻、松软。
5. 白砂糖 50 克（可根据个人口味调整）：白砂糖用于调节糕点的甜度，喜欢甜一些的可以适当多放,反之则少放。
6. 酵母 3 克：酵母是发酵的关键，能使糕点膨胀松软,具有良好的口感。
7. 温水 100 毫升：用于溶解酵母，水温不宜过高,以免杀死酵母。
8. 食用油适量：用于涂抹模具,防止糕点粘模。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将铁棍山药洗净，带皮放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到用筷子可以轻松插入山药内部，说明山药已经蒸熟，蒸好后取出，待稍微冷却,剥去山药皮。
2. 把红枣洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至红枣软烂，煮好后捞出，沥干水分,去掉枣核。

（二）制作山药泥和红枣泥

1. 将去皮的铁棍山药放入碗中，用擀面杖或勺子将其压成细腻的山药泥，尽量压得均匀一些，避免有颗粒存在,这样制作出来的糕点口感会更加细腻。
2. 把去核的红枣放入搅拌机中，搅打成细腻的红枣泥，如果没有搅拌机,也可以用勺子将红枣进一步压碎成泥状。

（三）溶解酵母

将 3 克酵母放入碗中，加入 100 毫升温水，轻轻搅拌，使酵母完全溶解在水中，放置 5 - 10 分钟，直到水面出现丰富的泡沫,这表明酵母已经开始活跃。

（四）混合材料

1. 将山药泥、红枣泥放入一个大盆中，加入 50 克白砂糖，搅拌均匀,使糖分充分融入到山药和红枣中。
2. 将 100 克糯米粉和 50 克玉米淀粉倒入盆中，再加入溶解好的酵母水，用筷子先将材料大致搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，面团的软硬度要适中，太硬糕点口感会偏干,太软则不易成型。
3. 将揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，判断面团是否发酵好，可以用手指在面团上轻轻戳一个洞，如果洞口不回缩,说明发酵成功。

（五）成型与二次发酵

1. 在发酵好的面团上撒上一些干面粉，再次揉匀,排出面团中的空气。
2. 将面团放入涂抹了食用油的模具中，整理成自己喜欢的形状，如圆形、方形等。
3. 将模具放在温暖的地方，进行二次发酵，时间约为 30 分钟,直到面团再次膨胀。

（六）烘烤或蒸制

1. 烘烤方式：如果选择烘烤，将烤箱预热至 180℃，把发酵好的糕点放入烤箱中，烤 25 - 30 分钟，直到表面金黄、质地蓬松，烘烤过程中要注意观察糕点的颜色,避免烤焦。
2. 蒸制方式：若采用蒸制，将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 20 - 25 分钟，蒸好后不要急于打开锅盖，让糕点在锅中焖 5 分钟,这样可以使糕点更加紧实。

（七）装饰与享用

1. 待糕点冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上一些红枣碎、椰蓉等,增加美观和口感。
2. 将制作好的铁棍山药红枣糕切成小块,即可尽情享用。

功效

（一）铁棍山药的功效

1. 健脾益胃：铁棍山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有很好的调理作用。
2. 滋肾益精：铁棍山药中富含多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，对于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,都有一定的食疗效果。
3. 益肺止咳：铁棍山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4. 降低血糖：现代药理研究表明，铁棍山药中的黏液蛋白能降低血糖，可用于治疗糖尿病,是糖尿病患者的食疗佳品。
5. 延年益寿：铁棍山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

（二）红枣的功效

1. 补气养血：红枣是一种很好的补气养血食材，它富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，增加血液中红细胞的数量，对于气血不足、面色苍白、贫血等症状有很好的改善作用。
2. 安神助眠：红枣中含有黄酮类物质，具有镇静、催眠和降压作用，对于失眠、焦虑等症状有一定的缓解作用，在睡前适量食用红枣,有助于提高睡眠质量。
3. 增强免疫力：红枣中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等多种维生素和矿物质，这些营养物质能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒等疾病的发生。

（三）铁棍山药红枣糕的综合功效

将铁棍山药和红枣结合制作成糕点，不仅口感美味，还能将两者的功效相结合，常食铁棍山药红枣糕，既能健脾益胃、滋肾益精，又能补气养血、安神助眠，对于增强体质、提高免疫力有很大的帮助，尤其适合脾胃虚弱、气血不足、睡眠不佳的人群食用。

禁忌

（一）糖尿病患者

虽然铁棍山药和红枣本身都具有一定的保健作用，但它们都含有一定量的糖分，对于糖尿病患者来说，在食用铁棍山药红枣糕时需要谨慎，即使在制作过程中减少了白砂糖的用量，但糕点中的碳水化合物含量仍然较高，食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应在医生或营养师的指导下，适量食用,并相应减少其他主食的摄入量。

（二）肠胃功能较弱者

铁棍山药红枣糕质地相对黏腻，对于肠胃功能较弱、消化能力差的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时应注意控制量,避免一次性食用过多。

（三）对食材过敏者

如果对铁棍山药、红枣或其他制作材料过敏，应避免食用铁棍山药红枣糕，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。

（四）痰湿较重者

红枣性温，具有一定的滋补作用，而铁棍山药也有一定的黏腻性质，对于痰湿较重、舌苔厚腻的人来说，过多食用可能会加重体内的痰湿症状，导致身体更加不适,这类人群可以少量食用或搭配一些具有祛湿作用的食物一起食用。

铁棍山药红枣糕是一道美味又健康的美食，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，这样才能充分享受美食带来的乐趣，同时达到养生保健的效果，希望大家都能通过制作和品尝这道美食,收获健康和快乐。

在制作过程中，大家还可以根据自己的喜好和创意进行一些小的调整和变化，比如在糕点中加入一些核桃、葡萄干等食材，增加口感和营养，相信只要用心制作，每个人都能做出美味可口的铁棍山药红枣糕。