墨鱼家常菜做法大全，鲜香美味的厨房秘籍（墨鱼的做法大全家常菜做法）鲜香美味！墨鱼家常菜做法大全揭秘

墨鱼，这种生活在海洋深处的美味食材，以其独特的口感和丰富的营养价值，一直以来都是餐桌上的常客，它肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，用墨鱼制作的家常菜都能为餐桌增添一份别样的风味，就让我们一起走进墨鱼的美食世界,探索各种墨鱼家常菜的做法。

所需材料及准备工作

（一）食材准备

1. 新鲜墨鱼：500 克左右，挑选墨鱼时，要选择表皮有光泽、眼睛明亮、肉质有弹性的。
2. 配菜：根据不同的做法准备相应的配菜，如青椒、红椒各 1 个，洋葱半个，大蒜 3 - 4 瓣，生姜 1 块，小葱 2 - 3 根,香菜适量。
3. 调料：盐 5 克，生抽 15 毫升，老抽 5 毫升，料酒 10 毫升，蚝油 10 毫升，淀粉 10 克，食用油 30 - 50 毫升，白糖 3 克，鸡精 2 克，胡椒粉 1 克，蒸鱼豉油 15 毫升。

（二）工具准备

刀具、菜板、炒锅、蒸锅、碗、筷子等。

（三）墨鱼处理步骤

1. 将墨鱼放在清水中冲洗干净,去除表面的黏液。
2. 用剪刀剪开墨鱼的腹部，取出内脏和墨囊，注意不要弄破墨囊,以免影响菜品的色泽。
3. 剥去墨鱼的外皮，将墨鱼的头部和身体分开,去除眼睛和嘴巴。
4. 在墨鱼的身体上斜着划几刀，注意不要划透，然后再直着划几刀，形成十字花刀，这样在烹饪时墨鱼更容易卷曲成花状,也更入味。
5. 将处理好的墨鱼切成适当大小的块或条，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，以去除血水和腥味,然后捞出沥干水分。

具体制作步骤

（一）青椒炒墨鱼

1. 配菜处理：将青椒、红椒洗净，去籽切成小块；洋葱去皮切成小块；大蒜切末，生姜切丝,小葱切段。
2. 腌制墨鱼：将沥干水分的墨鱼放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、3 克淀粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟。
3. 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开，放入腌制好的墨鱼，焯水 1 - 2 分钟，至墨鱼卷曲成花状,捞出沥干水分。
4. 炒制：热锅凉油，放入蒜末、姜丝炒香,加入洋葱块煸炒至变软透明。
5. 加入配菜：放入青椒块和红椒块继续煸炒,至青椒和红椒微微变软。
6. 放入墨鱼：倒入焯水后的墨鱼,快速翻炒均匀。
7. 调味：加入 3 克盐、5 毫升生抽、3 克白糖、2 克鸡精、1 克胡椒粉，翻炒均匀,使墨鱼和配菜充分吸收调料的味道。
8. 出锅：最后撒上葱段,翻炒几下即可出锅装盘。

（二）清蒸墨鱼

1. 摆盘：将处理好的墨鱼放在蒸盘上,在墨鱼身上放上姜片和葱段。
2. 蒸制：锅中加入适量的水，大火烧开，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用旺火蒸 8 - 10 分钟,具体时间根据墨鱼的大小和厚度调整。
3. 倒掉汤汁：蒸好后，将蒸盘中的汤汁倒掉,这是为了去除墨鱼的腥味。
4. 淋上蒸鱼豉油：在蒸好的墨鱼上淋上 15 毫升蒸鱼豉油。
5. 撒上葱花和香菜：将小葱切成葱花，香菜洗净切段,撒在墨鱼上。
6. 淋热油：锅中倒入适量的食用油，烧热至冒烟，然后将热油淋在葱花和香菜上,激发出香味。

（三）墨鱼炖排骨

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的水，大火烧开，撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
2. 准备配料：将生姜切成片，小葱打成结,大蒜拍碎。
3. 炒制排骨：热锅凉油，放入姜片、蒜粒炒香,加入排骨煸炒至表面微黄。
4. 调味：加入 10 毫升料酒、15 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克白糖，翻炒均匀,使排骨均匀上色。
5. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,至排骨熟透。
6. 加入墨鱼：将处理好的墨鱼切成块，放入锅中，继续炖煮 15 - 20 分钟，使墨鱼吸收排骨的汤汁,变得更加鲜美。
7. 调味出锅：加入 5 克盐、2 克鸡精、1 克胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟左右，让味道充分融合,最后撒上葱花即可出锅。

（四）酸辣墨鱼丝

1. 切丝：将处理好的墨鱼切成细丝，放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，去除血水和腥味,然后捞出沥干水分。
2. 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开，放入墨鱼丝，焯水 1 - 2 分钟，至墨鱼丝熟透,捞出沥干水分。
3. 准备调料：将大蒜切末，生姜切丝，小米辣切成圈，小葱切成葱花，取一个碗，加入 15 毫升生抽、10 毫升醋、3 克白糖、2 克盐、1 克鸡精、1 克胡椒粉，搅拌均匀,制成调味汁。
4. 凉拌：将焯水后的墨鱼丝放入碗中，加入蒜末、姜丝、小米辣圈、葱花，倒入调味汁,搅拌均匀。
5. 淋油：锅中倒入适量的食用油，烧热至冒烟，然后将热油淋在墨鱼丝上,搅拌均匀即可。

（五）墨鱼丸子汤

1. 制作丸子：将处理好的墨鱼剁成肉馅，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、3 克盐、2 克鸡精、1 克胡椒粉、10 克淀粉，搅拌均匀,然后顺着一个方向搅拌上劲。
2. 挤丸子：将搅拌好的墨鱼肉馅用手挤成丸子,放入清水中备用。
3. 煮汤：锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开，放入挤好的墨鱼丸子,煮至丸子浮起。
4. 调味：加入 3 克盐、2 克鸡精调味,搅拌均匀。
5. 出锅：最后撒上香菜段即可出锅。

功效

1. 补充蛋白质：墨鱼富含优质蛋白质，其含量可与牛肉、猪肉相媲美，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用墨鱼可以为身体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。
2. 保护视力：墨鱼中含有丰富的维生素 A 和牛磺酸，这两种营养物质对眼睛健康非常有益，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，能够维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症，牛磺酸则可以促进视网膜的发育和保护视网膜细胞,有助于提高视力。
3. 养血滋阴：在中医理论中，墨鱼具有养血滋阴的功效，对于女性来说，食用墨鱼可以调节月经不调、缓解经前综合征等问题，它还能改善贫血症状,使面色更加红润有光泽。
4. 降低胆固醇：墨鱼中含有一种特殊的物质——牛磺酸，它可以抑制胆固醇在血液中的沉积，降低血液中胆固醇的含量,从而预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
5. 促进大脑发育：墨鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA，这些脂肪酸对大脑发育和神经系统的正常功能起着重要作用，特别是对于儿童和青少年来说,适量食用墨鱼有助于提高智力和记忆力。

禁忌

1. 过敏体质者慎食：墨鱼是一种常见的过敏原，对于对海鲜过敏的人来说，食用墨鱼可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，过敏体质者在食用墨鱼前应先进行过敏测试,确保安全后再食用。
2. 痛风患者不宜多吃：墨鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，从而加重痛风症状,痛风患者应尽量少吃或不吃墨鱼。
3. 脾胃虚寒者不宜多食：墨鱼性寒，脾胃虚寒的人食用过多可能会加重脾胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，脾胃虚寒者应适量食用墨鱼，或者在食用时搭配一些温热性的食物，如生姜、大蒜等。
4. 搭配禁忌：墨鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的食物一起食用，因为鞣酸会与墨鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、呕吐等症状。

通过以上几种常见的墨鱼家常菜做法，我们可以看到墨鱼的烹饪方式多种多样，每一种做法都能展现出墨鱼独特的风味和口感，无论是清爽可口的青椒炒墨鱼，还是鲜香滋补的墨鱼炖排骨，都能满足不同人的口味需求，我们也要注意墨鱼的食用禁忌，合理搭配食材，让美食更加健康，希望大家在品尝墨鱼美食的同时，也能享受到烹饪的乐趣,为自己和家人的餐桌增添更多的美味佳肴。

在日常生活中，我们可以根据季节和个人喜好选择不同的做法，不断尝试创新，让墨鱼这一美味食材在我们的餐桌上绽放出更加绚丽的光彩，相信通过今天的学习，大家对墨鱼的做法有了更深入的了解，那就赶紧动手做起来吧！