最正宗番茄牛肉做法大揭秘（番茄牛肉的做法 最正宗的做法视频）最正宗番茄牛肉做法大揭秘，附视频教程！

美食是生活中的调味剂，每一道佳肴都承载着独特的文化与情感，番茄牛肉这道菜，无疑是经典中的经典，它将酸甜多汁的番茄与鲜嫩醇厚的牛肉完美融合，口感层次丰富，营养均衡，在世界各地的餐桌上，都能看到这道菜的身影，不同的地域或许有着不同的做法，但最正宗的番茄牛肉做法总能让人回味无穷，就让我们一同走进厨房,探寻这道美味佳肴的正宗制作秘籍。

所需材料

主料

• 牛腩肉 1000 克：牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间,是制作番茄牛肉的上佳选择。
• 番茄 6 - 8 个：挑选成熟度高、色泽鲜艳、口感酸甜的番茄,这样能为菜肴带来浓郁的番茄风味。

辅料

• 洋葱 1 个：洋葱能增添菜肴的香气和甜味,使味道更加丰富。
• 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜具有独特的辛辣味,能去腥增香。
• 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,提升口感。
• 番茄酱 3 - 4 汤匙：增加番茄的浓郁度和色泽。
• 料酒 3 汤匙：去腥增香,使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽 3 汤匙：提鲜调味,增加菜肴的咸香味。
• 老抽 1 汤匙：为牛肉上色,使其色泽红亮。
• 冰糖 10 - 15 颗：增加甜味，中和番茄的酸味,使味道更加平衡。
• 盐 适量：根据个人口味调整咸淡。
• 白胡椒粉 1 茶匙：增添风味,去除牛肉的腥味。
• 八角 2 个：增加菜肴的香味。
• 桂皮 1 小块：提升香气,使味道更加醇厚。
• 香叶 2 - 3 片：为菜肴增添独特的香气。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛腩肉洗净，切成 3 - 4 厘米见方的小块，切的时候尽量大小均匀，这样在烹饪过程中受热更均匀,成熟度也会一致。
2. 把切好的牛肉块放入冷水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水,减少腥味。
3. 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
4. 锅中加入适量的水，冷水放入牛肉块，加入 1 汤匙料酒、几片生姜，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。

番茄处理

1. 将番茄洗净,在每个番茄的顶部划一个十字刀。
2. 烧一锅开水，把番茄放入开水中烫 1 - 2 分钟，当番茄的外皮开始翘起时，捞出放入冷水中,这样可以轻松地将番茄的外皮剥掉。
3. 剥去外皮的番茄切成小块，尽量切得细碎一些,这样在炒制过程中更容易出沙。

炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入切好的洋葱丝、蒜末、姜片，小火慢慢煸炒，煸炒的过程中要不断搅拌，让香料均匀受热，散发出香味，当洋葱丝变得透明、微微金黄时,说明香料已经炒出香味了。
2. 接着放入八角、桂皮、香叶，继续煸炒 1 - 2 分钟,让香料的香味充分释放出来。

炒制牛肉

1. 将焯好水的牛肉块放入锅中，与香料一起翻炒，转中火，不断翻炒牛肉块，让牛肉均匀地裹上香料的香味，翻炒 3 - 5 分钟,直到牛肉表面微微金黄。
2. 加入 3 汤匙料酒，继续翻炒 1 - 2 分钟，让料酒的香气充分融入牛肉中,同时去除牛肉的腥味。
3. 加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使牛肉上色，生抽提鲜，老抽上色，这样可以让牛肉色泽红亮,味道更加浓郁。

加入番茄和番茄酱

1. 将切好的番茄块放入锅中，与牛肉一起翻炒，番茄中的汁水会逐渐渗出,和牛肉充分融合。
2. 加入 3 - 4 汤匙番茄酱，继续翻炒均匀，番茄酱可以增加番茄的浓郁度和色泽,让菜肴的味道更加醇厚。
3. 放入 10 - 15 颗冰糖，翻炒几下，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖可以增加甜味，中和番茄的酸味,使味道更加平衡。

加水炖煮

1. 往锅中加入足够的清水，水量要没过牛肉和番茄，大火煮开后，转小火慢炖，炖煮的时间是这道菜成功的关键，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时左右,直到牛肉变得软烂入味。
2. 在炖煮的过程中，要时不时地搅拌一下，防止锅底粘锅，观察汤汁的浓稠度，如果汤汁太多,可以适当开大火收一下汁。
3. 炖煮 1 小时后，加入 1 茶匙白胡椒粉和适量的盐，根据个人口味调整咸淡，继续炖煮 30 - 60 分钟,让牛肉充分吸收调料的味道。

收汁装盘

1. 当牛肉变得软烂，汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,让汤汁均匀地包裹在牛肉和番茄上。
2. 当汤汁浓稠到你喜欢的程度时，关火，将番茄牛肉盛出装盘，可以撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。

功效

营养丰富

番茄牛肉这道菜富含多种营养成分，牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，且含有人体所需的多种必需氨基酸，其组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。

番茄则富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，维生素 C 具有增强免疫力、促进胶原蛋白合成的作用；维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤；番茄红素具有强大的抗氧化能力，有助于预防心血管疾病、某些癌症等，番茄还含有丰富的钾元素,有助于维持心脏正常功能和血压稳定。

健脾开胃

番茄的酸甜味道能够刺激胃液分泌，增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，食用番茄牛肉可以起到健脾开胃的作用，牛肉性温，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，两者搭配在一起，既能提供丰富的营养，又能促进消化吸收,特别适合脾胃虚弱的人群。

增强体力

牛肉中含有丰富的铁元素，铁是血红蛋白的重要组成成分，对于氧气的运输和储存起着关键作用，适量食用牛肉可以预防缺铁性贫血，增强体力和耐力，牛肉中的肌氨酸含量比其他肉类都高，肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行高强度的体力活动或运动后，食用番茄牛肉可以帮助补充能量,恢复体力。

禁忌

牛肉过敏者

对于对牛肉过敏的人群，食用番茄牛肉可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状,这类人群应避免食用含有牛肉的食物。

高胆固醇患者

牛肉中含有一定量的胆固醇，虽然番茄具有一定的降低胆固醇的作用，但对于高胆固醇患者来说，过量食用番茄牛肉可能会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险，高胆固醇患者应适量食用，并且在烹饪过程中可以减少牛肉的用量,或者选择脂肪含量较低的牛肉部位。

肠胃功能较弱者

牛肉相对较难消化，对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过多食用番茄牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时应注意控制食用量，并且可以将牛肉炖煮得更加软烂,以利于消化吸收。

服用某些药物者

牛肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效，服用铁剂时，牛肉中的铁元素可能会与药物中的铁元素相互竞争吸收，降低药物的吸收率，在服用某些药物期间,应咨询医生或药师是否可以食用番茄牛肉。

番茄牛肉这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过掌握最正宗的做法，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能让美食真正成为健康生活的一部分，希望大家都能在厨房中找到乐趣，品尝到美味又健康的番茄牛肉。