鲜香浓郁，回味无穷—番茄烧牛肉的完美做法（番茄烧牛肉的做法最正宗的做法）鲜香浓郁回味无穷！正宗番茄烧牛肉的完美做法

在美食的浩瀚海洋中，有一道菜肴以其浓郁的口感、丰富的营养和独特的风味，赢得了无数人的喜爱，它就是番茄烧牛肉，这道菜将鲜嫩多汁的牛肉与酸甜可口的番茄完美结合，既有牛肉的醇厚质感，又有番茄的清新酸甜，口感层次丰富，令人回味无穷，番茄烧牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，牛肉富含蛋白质、铁等营养元素，番茄则含有丰富的维生素 C 和番茄红素，具有抗氧化、增强免疫力等功效，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，番茄烧牛肉都是一道备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房,学习这道经典美食的制作方法。

所需材料

（一）主要食材

1. 牛肉 500 克：选择牛腩肉最佳，牛腩肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，炖煮后口感软糯,非常适合做这道菜。
2. 番茄 3 - 4 个：要挑选成熟度高、色泽鲜艳、质地较硬的番茄，这样的番茄口感酸甜适中,煮出的汤汁浓郁。

（二）辅助食材

1. 洋葱 1 个：洋葱能为菜肴增添独特的香味,提升整体口感。
2. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有杀菌去腥的作用,能让牛肉的味道更加纯正。
3. 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,增加菜肴的香气。
4. 大葱 1 段：大葱能提升菜肴的香味,使味道更加浓郁。

（三）调料

1. 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥增香,使牛肉更加鲜嫩。
2. 生抽 3 汤匙：生抽能为菜肴增添咸鲜味道,使牛肉颜色更加红润。
3. 老抽 1 汤匙：老抽主要用于调色,让牛肉的色泽更加深沉。
4. 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加菜肴的甜味，中和番茄的酸味,使味道更加平衡。
5. 盐适量：根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
6. 白胡椒粉适量：白胡椒粉可以去腥增香,提升菜肴的风味。
7. 食用油适量：用于炒制食材。

（四）其他

1. 清水适量：用于炖煮牛肉和番茄。
2. 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
3. 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香味,能提升菜肴的风味。
4. 八角 2 个：八角是常见的调味料,能为菜肴增添醇厚的味道。

制作详细步骤

（一）牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切牛肉时要注意顺着纹理切,这样可以保证牛肉的口感。
2. 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水和杂质,减少牛肉的腥味。
3. 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
4. 锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱，开大火煮开，煮 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响菜肴的口感和美观。
5. 撇净浮沫后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（二）番茄处理

1. 将番茄洗净,在每个番茄的顶部划一个十字刀口。
2. 烧一锅开水，将番茄放入开水中烫 1 - 2 分钟,至番茄的表皮开始裂开。
3. 迅速将番茄捞出，放入冷水中浸泡一下,这样可以方便地将番茄皮剥掉。
4. 剥去番茄皮后,将番茄切成小块备用。

（三）炒制配料

1. 洋葱去皮，切成小块；大蒜切末；生姜切片；大葱切段备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入洋葱块、蒜末、姜片和葱段，小火煸炒出香味，当洋葱变得半透明，散发出浓郁的香味时,说明配料已经炒好了。

（四）炒制牛肉

1. 将焯好水的牛肉块放入锅中，与炒香的配料一起翻炒，转中火，将牛肉块炒至表面微微金黄，这样可以锁住牛肉的水分,使牛肉更加鲜嫩。
2. 加入 2 汤匙料酒，继续翻炒均匀，让料酒充分挥发,去除牛肉的腥味。
3. 加入 3 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒均匀，使牛肉块均匀地裹上酱汁,上色更加均匀。

（五）炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量清水,水量要没过牛肉块。
2. 放入香叶、桂皮、八角和 5 - 6 颗冰糖,搅拌均匀。
3. 大火煮开后，转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以根据情况适当加水,以免水分烧干。

（六）加入番茄

1. 当牛肉炖煮至软烂后,将切好的番茄块放入锅中。
2. 继续小火炖煮 20 - 30 分钟，让番茄的味道充分融入到汤汁中,同时使汤汁变得更加浓稠。

（七）调味收汁

1. 加入适量盐和白胡椒粉调味,根据个人口味调整咸淡和辣味。
2. 开大火收汁，不断搅拌，使汤汁变得更加浓稠，包裹在牛肉块上，当汤汁变得浓稠，达到你想要的程度时,即可关火。

（八）装盘享用

将煮好的番茄烧牛肉盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的番茄烧牛肉就大功告成了,赶紧趁热品尝吧！

功效

（一）营养丰富

1. 牛肉是一种优质的蛋白质来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，且含有人体必需的 8 种氨基酸，其组成与人体的需求比例接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用。
2. 番茄富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等多种营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，预防感冒和其他疾病，维生素 E 也是一种抗氧化剂，它可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有预防心血管疾病、降低癌症风险等功效。
3. 牛肉中还含有丰富的铁元素，铁是人体造血的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，番茄中的维生素 C 可以促进铁的吸收,提高人体对铁的利用率。

（二）增强免疫力

牛肉中的蛋白质、锌等营养成分有助于增强人体的免疫力，锌是一种重要的微量元素，它参与了人体多种酶的合成和代谢过程，对免疫系统的正常功能起着关键作用，番茄中的维生素 C 和番茄红素也具有抗氧化和抗炎作用，能够帮助身体抵御外界病原体的入侵,提高身体的抵抗力。

（三）促进消化

番茄中含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸可以促进胃液的分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，牛肉经过长时间的炖煮后，变得软烂易消化，对于胃肠功能较弱的人来说,也是一种很好的食物选择。

（四）保护心血管

番茄红素具有降低胆固醇、抑制血小板聚集的作用，能够预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，牛肉中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，也有助于降低血脂,保护心血管健康。

禁忌

（一）食材过敏

1. 如果对牛肉或番茄过敏，应避免食用番茄烧牛肉，牛肉过敏可能会引起皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命，番茄过敏相对较少见，但也可能出现口腔瘙痒、皮疹、胃肠道不适等症状。
2. 对于其他辅助食材如洋葱、大蒜、生姜等过敏的人，在制作番茄烧牛肉时应避免使用相应的食材,或者选择其他替代食材。

（二）特殊人群饮食限制

1. 高血压患者：由于番茄烧牛肉中加入了生抽、老抽等调味料，含有一定量的盐分，高血压患者应适量食用，避免摄入过多的钠，在制作过程中，可以减少盐和酱油的用量,或者选择低盐酱油。
2. 高血脂患者：牛肉中含有一定量的脂肪，高血脂患者应选择瘦牛肉，并控制食用量，可以减少食用油的用量,避免使用过多的油脂。
3. 糖尿病患者：番茄烧牛肉中加入了冰糖等糖类，糖尿病患者应注意糖分的摄入，在制作过程中，可以减少冰糖的用量,或者选择使用代糖。
4. 肠胃功能较弱者：虽然牛肉经过炖煮后变得软烂易消化，但对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良，应适量食用，并注意搭配一些易消化的食物，如米粥、面条等。

（三）食物搭配禁忌

1. 牛肉不宜与栗子一起食用，因为牛肉中的蛋白质和栗子中的维生素 C 会发生反应，降低栗子的营养价值,还可能引起消化不良。
2. 番茄不宜与黄瓜一起食用，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C,降低其营养价值。

（四）烹饪注意事项

1. 牛肉在炖煮过程中需要较长时间，如果炖煮时间不够，牛肉可能会过硬，影响口感，但炖煮时间过长，牛肉可能会变得过于软烂，失去弹性，要掌握好炖煮的时间,根据牛肉的大小和质地进行调整。
2. 番茄在炖煮过程中容易糊锅，尤其是在收汁阶段，要不断搅拌，避免番茄粘锅烧焦,影响菜肴的味道。

番茄烧牛肉是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身情况注意相关的禁忌和注意事项，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的番茄烧牛肉,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐！