各种鱼的做法大全，美味鱼肴的完美呈现（各种鱼的做法大全图片 花样）各种鱼的做法大全，花样美味鱼肴完美呈现
鱼，作为餐桌上的常客，不仅味道鲜美，而且营养丰富，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，不同种类的鱼，其肉质、口感和味道都有所差异，因此也有各种各样的烹饪方法，无论是清蒸的鲜嫩、红烧的醇厚，还是油炸的香脆，每一种做法都能展现出鱼独特的魅力，在这篇教程中，我们将为您介绍几种常见鱼的不同做法，并附上详细的步骤和图片,让您在家也能轻松做出美味的鱼肴。
清蒸鲈鱼
所需材料
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒸鱼豉油 2 汤匙
- 食用油 2 汤匙
- 盐适量
- 料酒 1 汤匙
制作详细步骤
- 处理鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟。
- 准备配料：葱切成细丝，姜一半切成薄片,一半切成细丝。
- 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘中，在鱼身上放上姜片，然后将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 倒掉汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，小心地取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁,这一步可以去除鱼的腥味。
- 淋豉油：在鱼身上撒上葱丝和姜丝,然后淋上蒸鱼豉油。
- 浇热油：另起锅，加入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，听到“滋滋”的响声,香气四溢。
功效
清蒸鲈鱼保留了鱼的原汁原味，营养丰富，鲈鱼富含蛋白质、维生素 A、B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
禁忌
鲈鱼虽好，但患有皮肤病疮肿者忌食，鲈鱼不宜与奶酪同食,以免影响消化吸收。
红烧鲫鱼
所需材料
- 鲫鱼两条（约 600 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀,用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
- 煎鱼：热锅凉油，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼皮破裂。
- 炒香配料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐，翻炒均匀,炒出香味。
- 加水煮鱼：加入适量的清水，没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 收汁：待汤汁浓稠时，将鱼盛出装盘,把锅中的汤汁浇在鱼身上。
功效
鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
禁忌
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
糖醋草鱼
所需材料
- 草鱼一条（约 800 克）
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 番茄酱 3 汤匙
- 白糖 3 汤匙
- 白醋 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 淀粉适量
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从鱼背处切开，分成两片，去掉鱼骨，将鱼肉切成小块，用盐、料酒腌制 15 分钟。
- 裹淀粉：将腌制好的鱼肉块放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉。
- 炸鱼：热锅凉油，油温烧至六成热时，将裹好淀粉的鱼肉块放入锅中，用中小火炸至金黄色捞出，待油温升高至八成热时，再将鱼肉块放入锅中复炸一次，炸至外酥里嫩,捞出沥干油分。
- 炒糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和适量的清水,煮至汤汁浓稠。
- 浇汁：将炸好的鱼肉块放入盘中,将炒好的糖醋汁均匀地浇在鱼肉块上。
功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
禁忌
草鱼不宜大量食用，否则会诱发各种疮疥,女子在月经期不宜食用。
酸菜鱼
所需材料
- 黑鱼一条（约 1000 克）
- 酸菜 200 克
- 泡椒 10 个
- 泡姜 1 块
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 2 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理鱼：将黑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从鱼背处切开，分成两片，去掉鱼骨，将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 准备配料：酸菜洗净，切成小段；泡椒、泡姜切成小块；葱切成葱花，姜、蒜切成片。
- 炒酸菜：热锅凉油，放入泡椒、泡姜、姜片、蒜片炒香，加入酸菜段翻炒均匀,炒出香味。
- 加水煮酸菜：加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟,让酸菜的味道充分融入汤中。
- 煮鱼：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透,捞出放入碗中。
- 浇汤：将煮鱼的汤汁倒入碗中,撒上葱花。
- 浇热油：另起锅，加入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地浇在葱花上,激发葱花的香味。
功效
酸菜鱼中的酸菜具有开胃提神、醒酒去腻的功效，黑鱼则富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等营养成分，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
禁忌
酸菜鱼中的酸菜含有较多的亚硝酸盐，过量食用可能会对人体健康造成危害，因此不宜多吃，酸菜鱼口味较重，高血压、心脏病患者应谨慎食用。
通过以上几种常见鱼的不同做法，相信您已经掌握了一些烹饪鱼的技巧，不同的做法可以展现出鱼不同的风味，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，在烹饪过程中，要注意鱼的新鲜度和处理方法，以及调料的使用和火候的掌握，希望您能在家中做出美味可口的鱼肴，享受美食带来的快乐，也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食材,让美食与健康同行。
就是各种鱼的做法大全，希望对您有所帮助，如果您在烹饪过程中有任何问题或建议，欢迎随时交流，祝您烹饪愉快！
