水煮鱼片的做法视频教程，鲜香美味轻松get（水煮鱼片的做法视频完整版）水煮鱼片做法视频教程，轻松get鲜香美味完整版
水煮鱼片,这道经典的川菜佳肴，以其鲜嫩爽滑的鱼片、麻辣鲜香的汤汁，深受广大美食爱好者的喜爱，那一片片薄如蝉翼的鱼片，浸满了浓郁的汤汁，入口即化，麻辣的口感在舌尖上跳跃，让人欲罢不能，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，水煮鱼片都是餐桌上的常客，能为聚会增添不少欢乐的氛围，作为一名厨师，我将通过详细的文字步骤，结合生动形象的做法视频，带领大家一步一步学会这道美味的水煮鱼片，让你在家就能轻松享受到餐厅级别的美食体验，快来一起动手试试吧！
所需材料
主料
- 新鲜草鱼1条（约1500克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作水煮鱼片的优质选择，一条1500克左右的草鱼可以满足一家人的食用需求。
- 黄豆芽200克：黄豆芽口感爽脆，吸收了鱼汤的鲜美，是水煮鱼片中不可或缺的配菜。
- 莴笋1根（约200克）：莴笋质地脆嫩，切成薄片后在煮制过程中能充分吸收汤汁的味道，为菜肴增添丰富的口感。
辅料
- 鸡蛋1个：鸡蛋中的蛋清可以使鱼片更加滑嫩，在腌制鱼片时起到关键作用。
- 淀粉20克：淀粉用于腌制鱼片，能锁住鱼片的水分，让鱼片在煮制过程中保持鲜嫩。
- 料酒15毫升：料酒具有去腥增香的作用，在腌制鱼片和煮制鱼汤时都能发挥重要功效。
- 盐8克：适量的盐可以调节菜肴的味道，让水煮鱼片的口感更加平衡。
- 胡椒粉3克：胡椒粉能增添菜肴的香味和微微的辣味，提升水煮鱼片的风味。
- 花椒10克：花椒是川菜中常用的调味料，其独特的麻味是水煮鱼片麻辣口感的重要来源。
- 干辣椒15克：干辣椒能为水煮鱼片带来浓郁的辣味，让喜欢吃辣的人过足瘾。
- 姜1块（约30克）：姜具有去腥、调味的作用，在煮制鱼汤和炒料时都不可或缺。
- 蒜5瓣：蒜能增添菜肴的香味，提升水煮鱼片的整体口感。
- 大葱1根：大葱可以去腥增香，在煮制鱼汤和最后撒在鱼片上作为装饰都非常合适。
- 食用油50毫升：食用油用于炒料和淋在鱼片上，激发调料的香味。
- 火锅底料50克：火锅底料能为水煮鱼片增添丰富的味道，让汤汁更加浓郁醇厚。
制作详细步骤
前期准备工作
- 处理草鱼：将草鱼洗净，用刀从鱼的背部切开，去除内脏和鱼鳃，然后将鱼身冲洗干净，将鱼平放在案板上，用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼肉斜着片成薄片，放入碗中备用，鱼骨和鱼头也切成适当大小的块，同样放入碗中。
- 处理配菜：将黄豆芽摘去根部，洗净备用；莴笋去皮，切成薄片；姜切成片，蒜切成瓣，大葱切成段，干辣椒剪成段。
- 腌制鱼片：在装有鱼片的碗中加入1个蛋清、10克淀粉、5毫升料酒、2克盐和1克胡椒粉，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调料，腌制15分钟左右。
煮制鱼汤
- 炒香底料：锅中倒入20毫升食用油，大火烧热后，放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒出香味，加入50克火锅底料，用铲子将火锅底料炒散，炒出红油。
- 加入鱼骨和鱼头：将切好的鱼骨和鱼头放入锅中，翻炒均匀，让鱼骨和鱼头充分沾上底料的香味。
- 加水煮制：往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼骨和鱼头为宜，大火煮开后，转小火煮15 - 20分钟，直到鱼汤变得浓郁乳白。
- 过滤鱼汤：将煮好的鱼汤用滤网过滤到另一个锅中，去除鱼骨和杂质，留下清澈鲜美的鱼汤备用。
煮制配菜
- 焯水豆芽：将处理好的黄豆芽放入开水中焯水1 - 2分钟，直到豆芽熟透，然后捞出沥干水分，放入大碗的底部。
- 煮莴笋片：在刚才煮鱼汤的锅中，将过滤后的鱼汤再次煮开，放入莴笋片煮2 - 3分钟，直到莴笋片变软但仍保持脆嫩的口感，将煮好的莴笋片捞出，放在黄豆芽上面。
煮制鱼片
- 下锅煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入煮鱼汤的锅中，注意不要一次性放入过多，以免鱼片粘连在一起，轻轻搅拌一下，让鱼片均匀受热。
- 煮至鱼片熟透：用中小火煮2 - 3分钟，直到鱼片变色熟透，浮在汤面上，加入3克盐和1克胡椒粉调味，搅拌均匀。
- 倒入大碗：将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入装有黄豆芽和莴笋片的大碗中。
淋油增香
- 撒上调料：在装有鱼片的大碗中，撒上花椒、干辣椒段、蒜末和葱花。
- 淋热油：锅中倒入30毫升食用油，大火烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在花椒、干辣椒段等调料上，激发调料的香味，听到“滋滋”的响声，麻辣鲜香的味道瞬间扑鼻而来。
功效
补充蛋白质
草鱼富含优质蛋白质,其所含的必需氨基酸种类齐全，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，食用水煮鱼片可以为人体提供充足的蛋白质，增强身体免疫力，提高身体抵抗力。
保护视力
莴笋中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这些营养物质对眼睛健康非常有益，维生素A是视网膜的重要组成部分，能够维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症的发生，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，进一步增强眼睛的抗氧化能力，保护眼睛免受自由基的损伤。
促进消化
黄豆芽含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，软化粪便，使排便更加顺畅，豆芽中还含有多种酶类物质，这些酶类可以促进食物的消化和吸收，提高胃肠道的消化功能。
禁忌
痛风患者慎食
草鱼中含有一定量的嘌呤,而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平本来就比较高，如果大量食用水煮鱼片，可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用水煮鱼片，在病情缓解期也应适量食用。
过敏体质者注意
有些人可能对草鱼、黄豆芽、莴笋等食材过敏，如果食用水煮鱼片后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医，在食用水煮鱼片之前，过敏体质者最好先少量尝试，观察是否有过敏反应。
孕妇和儿童适量食用
虽然水煮鱼片营养丰富,但其中含有较多的辣椒、花椒等辛辣调料，这些调料可能会对孕妇和儿童的胃肠道产生刺激，孕妇过量食用辛辣食物可能会引起胃肠道不适，甚至导致便秘、痔疮等问题，儿童的胃肠道功能尚未发育完全，过量食用辛辣食物可能会影响消化功能，孕妇和儿童应适量食用水煮鱼片，并且可以适当减少辣椒、花椒等调料的用量。
高血压患者控制盐量
水煮鱼片中通常会加入一定量的盐来调味,而高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量的盐摄入会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，加重心脏和血管的负担，从而导致血压升高，高血压患者在食用水煮鱼片时，应尽量选择低盐的烹饪方式，或者减少盐的用量。
通过以上详细的步骤和介绍,相信大家已经掌握了水煮鱼片的做法，不妨按照这个教程，结合做法视频，亲自下厨制作这道美味的水煮鱼片，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐吧！
