大排鲜嫩好吃的烧制秘籍（大排怎么烧又嫩又好吃视频教程）大排怎么烧又嫩又好吃的视频教程及烧制秘籍
大排，作为猪肉中备受欢迎的部位之一，肉质鲜嫩，富含蛋白质等多种营养成分，要将大排烧制得又嫩又好吃并非易事，很多人在烧制大排时，常常会遇到肉质变老、口感柴硬的问题，我这位厨师就来为大家详细介绍大排烧制的方法，让你轻松做出鲜嫩多汁、美味可口的大排佳肴。
所需材料
主要食材
- 大排 500 克：选择新鲜的大排，最好是带一点肥边的,这样烧制出来的大排口感会更加丰富。
- 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以增加大排的黏性和嫩滑度。
- 淀粉 50 克：用于给大排上浆,锁住水分。
- 面包糠 100 克：让大排表面形成金黄酥脆的外壳。
调料
- 生抽 20 毫升：增添大排的鲜味。
- 老抽 10 毫升：为大排上色。
- 料酒 15 毫升：去腥增香。
- 盐 3 克：调味。
- 白糖 5 克：提鲜。
- 白胡椒粉 2 克：去腥并增添风味。
- 鸡精 2 克：增加鲜味。
- 生姜 1 块：切成姜片,用于去腥。
- 大葱 1 根：切成葱段,增添香味。
- 食用油适量：用于炸制大排。
制作详细步骤
大排处理
- 将大排洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常重要,水分过多会影响后续的腌制和炸制效果。
- 把大排放在案板上，用刀背在大排的两面反复拍打，力度要适中，不要把大排拍碎，拍打大排可以破坏肉纤维，使大排更加容易入味,同时也能让烧制后的大排口感更加鲜嫩。
- 把拍打好的大排放入一个大碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉和鸡精，用手抓匀，让大排充分吸收调料的味道，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 1 - 2 小时,这样可以让大排更加入味。
上浆挂糊
- 取出腌制好的大排,将姜片和葱段挑出。
- 在一个小碗中打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
- 将腌制好的大排先放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉,然后抖掉多余的淀粉。
- 再将裹好淀粉的大排放入鸡蛋液中,让大排表面均匀地沾上鸡蛋液。
- 最后将沾有鸡蛋液的大排放入面包糠中，轻轻按压,使面包糠牢固地粘在大排表面。
炸制大排
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160 - 170℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温合适。
- 将裹好面包糠的大排放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动大排，让大排受热均匀，避免炸焦，炸制大约 3 - 4 分钟，直到大排表面金黄酥脆,捞出沥干油分。
- 把炸好的大排放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂。
复炸
- 将锅中的油温升高至 180 - 190℃左右。
- 把第一次炸好的大排再次放入油锅中，进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 1 分钟左右，这样可以让大排表面更加酥脆,同时也能使大排内部更加熟透。
- 复炸好后，捞出大排，沥干油分,放在盘子中。
搭配调料
大排炸好后，可以根据个人口味搭配不同的调料，常见的调料有番茄酱、椒盐粉、黑胡椒酱等，你可以将调料放在盘子旁边,让食客根据自己的喜好蘸取。
功效
补充蛋白质
大排富含优质蛋白质，是人体生长发育、修复组织和维持正常生理功能所必需的营养物质，对于儿童、青少年的生长发育,以及成年人的身体修复和维护都有着重要的作用。
提供能量
大排中的脂肪和蛋白质可以为人体提供能量，满足人体日常活动的需要，特别是对于体力劳动者和运动员来说，适量食用大排可以补充能量,提高体力和耐力。
促进骨骼健康
大排中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康发育和维持骨骼的强度有着重要的作用，对于老年人和儿童来说,适量食用大排可以预防骨质疏松等骨骼疾病。
改善贫血
大排中含有丰富的铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，适量食用大排可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成,改善贫血症状。
禁忌
肥胖人群
大排中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用大排可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用大排，或者选择去皮的大排,以减少脂肪的摄入。
高血脂人群
大排中的脂肪主要是饱和脂肪酸，高血脂人群过量食用大排可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应该谨慎食用大排，或者选择低脂肪的烹饪方式，如清蒸、水煮等。
痛风人群
大排中含有一定量的嘌呤，痛风人群过量食用大排可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风人群应该避免食用大排,或者在痛风缓解期适量食用。
过敏人群
有些人对猪肉过敏，食用大排后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对猪肉过敏的人群应该避免食用大排。
注意事项
拍打大排的技巧
在拍打大排时，要注意力度适中，不要把大排拍碎，可以从大排的边缘开始拍打，逐渐向中间移动,这样可以使大排的肉质更加均匀。
腌制时间
腌制大排的时间不宜过长，否则大排会失去水分，变得干硬，腌制 1 - 2 小时即可。
炸制油温
炸制大排时，油温要控制好，油温过低，大排容易吸收过多的油脂，变得油腻；油温过高，大排表面容易炸焦，而内部还没有熟透，炸制大排时要先用中小火炸制,再用高温复炸。
储存方法
如果一次制作的大排过多，可以将剩余的大排放在密封袋中，放入冰箱冷冻保存，下次食用时，取出解冻后,再进行复炸即可。
其他大排烧制方法
红烧大排
- 材料准备：大排 500 克、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 2 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、食用油适量。
- 制作步骤
- 将大排洗净，用刀背拍打后，放入锅中焯水,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
- 加入大排翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到大排熟透入味。
- 最后大火收汁,根据个人口味加入适量的盐调味即可。
糖醋大排
- 材料准备：大排 500 克、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 15 毫升、生抽 10 毫升、醋 20 毫升、白糖 30 克、盐 2 克、淀粉 20 克、食用油适量。
- 制作步骤
- 将大排洗净，用刀背拍打后，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽腌制 15 - 20 分钟。
- 将腌制好的大排裹上一层淀粉。
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入大排炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入白糖，小火炒至白糖融化,变成焦糖色。
- 加入适量的清水，放入炸好的大排，再加入醋、盐，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟,直到汤汁浓稠。
- 最后大火收汁,让大排均匀地裹上糖醋汁即可。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了大排烧制得又嫩又好吃的方法，无论是炸大排、红烧大排还是糖醋大排，只要按照正确的步骤和方法进行制作，都能做出美味可口的大排佳肴，在制作过程中，要注意食材的选择、处理和烹饪技巧，同时也要根据个人的身体状况和口味偏好合理食用，希望大家都能在家中制作出令人满意的大排美食,享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福。
大排是一种非常美味且营养丰富的食材，只要我们用心去制作，就能让大排展现出它独特的魅力，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是招待朋友的美食，大排都能赢得大家的喜爱，快来动手试试吧,相信你一定能做出让自己和家人都赞不绝口的大排美食！
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