郫县豆瓣酱炒菜大全，解锁川菜美味秘籍（郫县豆瓣酱炒菜大全图片）郫县豆瓣酱炒菜大全，解锁川菜美味秘籍（附图片）

郫县豆瓣酱，作为川菜中一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和广泛的用途闻名遐迩，它色泽红亮、辣味醇厚、酱香浓郁，是许多经典川菜不可或缺的灵魂调料，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，用郫县豆瓣酱炒制出的一道道美味佳肴，都能瞬间让餐桌变得热闹非凡，就让我们一起走进郫县豆瓣酱的炒菜世界，探索它的多样魅力,学会用它制作出一道道令人垂涎欲滴的美食。

经典回锅肉

所需材料

1. 五花肉 300 克
2. 郫县豆瓣酱 20 克
3. 青红椒各 1 个
4. 蒜苗 2 根
5. 生姜 1 块
6. 大蒜 2 瓣
7. 料酒 10 毫升
8. 生抽 10 毫升
9. 盐 2 克
10. 鸡精 1 克
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉熟透但仍有一定嚼劲，捞出沥干水分,晾凉后切成薄片。
2. 青红椒洗净，去籽切块；蒜苗洗净切段；生姜切丝,大蒜切末备用。
3. 锅中倒入少许食用油，将切好的五花肉片放入锅中，小火煸炒，慢慢煎出肉片里的油脂，使肉片变得微微卷曲，呈“灯盏窝”状。
4. 加入姜丝、蒜末煸炒出香味，接着放入 20 克郫县豆瓣酱，小火炒出红油,让豆瓣酱的香味充分释放出来。
5. 倒入切好的青红椒块，翻炒均匀，使青红椒吸收豆瓣酱的香味,炒至青红椒微微变软。
6. 加入生抽调味，翻炒均匀,让肉片和青红椒充分吸收生抽的鲜味。
7. 放入蒜苗段，继续翻炒几下，加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

回锅肉中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供充足的能量，青红椒富含维生素 C 和辣椒素，具有促进食欲、增强免疫力的作用，蒜苗含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

禁忌

五花肉脂肪含量较高，肥胖人群和高血脂患者应适量食用，青红椒辛辣刺激,肠胃功能较弱者不宜多吃。

麻婆豆腐

所需材料

1. 嫩豆腐 1 块（约 300 克）
2. 牛肉末 50 克
3. 郫县豆瓣酱 15 克
4. 花椒粉 3 克
5. 淀粉 10 克
6. 生姜 1 块
7. 大蒜 2 瓣
8. 小葱 2 根
9. 盐 1 克
10. 鸡精 1 克
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味,使豆腐更加嫩滑。
2. 生姜切末，大蒜切末,小葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，放入牛肉末煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，接着放入 15 克郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
5. 加入适量清水，大火煮开后，放入焯好水的豆腐块，轻轻搅拌均匀,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟,使豆腐入味。
7. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。
8. 放入炒好的牛肉末，翻炒均匀,让牛肉末和豆腐充分融合。
9. 撒上花椒粉和葱花,即可出锅装盘。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体抗病能力，花椒具有温中止痛、杀虫止痒的作用。

禁忌

豆腐性偏寒，胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食，花椒辛辣温热,阴虚火旺者应慎食。

鱼香肉丝

所需材料

1. 猪里脊肉 200 克
2. 木耳 50 克
3. 胡萝卜 1 根
4. 青椒 1 个
5. 郫县豆瓣酱 20 克
6. 生姜 1 块
7. 大蒜 2 瓣
8. 小葱 2 根
9. 料酒 10 毫升
10. 生抽 10 毫升
11. 醋 15 毫升
12. 白糖 10 克
13. 淀粉 10 克
14. 盐 1 克
15. 鸡精 1 克
16. 食用油适量

制作详细步骤

1. 猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 木耳用温水泡发后，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成丝；青椒洗净，去籽切丝；生姜切丝，大蒜切末,小葱切成葱花备用。
3. 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀,调成鱼香汁备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，滑炒至变色,盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱花煸炒出香味，接着放入 20 克郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
6. 放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀,炒至蔬菜断生。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀,让肉丝和蔬菜充分混合。
8. 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠,让食材充分吸收鱼香汁的味道。
9. 撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，能提供人体所需的能量，木耳含有丰富的铁元素，具有补血养颜的作用，胡萝卜富含胡萝卜素，能保护眼睛,增强免疫力。

禁忌

鱼香肉丝中含有较多的糖分和盐分,糖尿病患者和高血压患者应适量食用。

香辣土豆片

所需材料

1. 土豆 2 个（约 300 克）
2. 郫县豆瓣酱 15 克
3. 生姜 1 块
4. 大蒜 2 瓣
5. 小葱 2 根
6. 盐 1 克
7. 鸡精 1 克
8. 食用油适量

制作详细步骤

1. 土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，去除表面的淀粉,然后捞出沥干水分。
2. 生姜切丝，大蒜切末,小葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入土豆片，炸至金黄色,捞出沥干油分。
4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，接着放入 15 克郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
5. 放入炸好的土豆片，翻炒均匀,让土豆片充分裹上豆瓣酱。
6. 加入盐和鸡精调味,翻炒均匀。
7. 撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

土豆含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，能为人体提供能量，具有和中养胃、健脾利湿的功效。

禁忌

土豆含有较高的淀粉，糖尿病患者应控制食用量，油炸土豆片热量较高,肥胖人群不宜多吃。

郫县豆瓣酱的炒菜魅力无穷，以上只是它众多炒菜方式中的一小部分，通过巧妙运用郫县豆瓣酱，我们可以轻松制作出各种美味的川菜，在享受美食的同时，我们也要注意食物的搭配和食用禁忌，让美食既能满足我们的味蕾，又能为我们的健康加分，希望大家都能在厨房中发挥创意，用郫县豆瓣酱炒制出更多属于自己的美味佳肴。