烧茄子的最正宗做法视频揭秘（烧茄子的最正宗的做法视频教程）烧茄子最正宗做法视频教程大揭秘

烧茄子,这道经典的中式菜肴，以其独特的口感和浓郁的味道深受广大食客的喜爱，它那外酥里嫩的茄子块，裹着鲜香醇厚的酱汁，每一口都充满了浓郁的家常风味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，烧茄子都是餐桌上的常客，总能为人们带来满满的幸福感，要做出一道正宗美味的烧茄子并非易事，不同的地区、不同的厨师可能都有自己独特的做法，就让我们通过这篇详细的教程，结合烧茄子的最正宗做法视频，一起来揭开烧茄子的制作奥秘，让你在家也能轻松做出这道经典佳肴。

所需材料

主料

• 长茄子 3 根（约 750 克）：长茄子肉质细嫩，纤维少，更适合用来制作烧茄子。
• 猪肉 100 克：可以选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的烧茄子会更加香嫩。

辅料

• 大蒜 3 瓣：大蒜是烧茄子提味的关键，能增添浓郁的蒜香。
• 生姜 1 块：生姜能去腥增香，提升菜肴的整体风味。
• 大葱 1 段：大葱可以增加烧茄子的香气和口感。
• 淀粉 20 克：用于给茄子挂糊，使茄子炸制后更加酥脆。
• 生抽 20 毫升：增加烧茄子的咸鲜味道。
• 老抽 10 毫升：为烧茄子上色，使其色泽更加诱人。
• 料酒 10 毫升：去腥增香，提升猪肉的口感。
• 盐 3 克：根据个人口味适量调整，增添烧茄子的基本味道。
• 糖 5 克：提鲜增味，使烧茄子的味道更加丰富。
• 鸡精 2 克：提升烧茄子的鲜味。
• 食用油 适量：用于炸制茄子和炒制食材。

制作详细步骤

准备工作

1. 茄子处理：将长茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般每块长约 4 - 5 厘米，宽约 2 - 3 厘米，切好的茄子块放入清水中浸泡，加入少许白醋，这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽。
2. 猪肉切末：把猪肉洗净，切成末备用，可以根据个人喜好将猪肉剁得稍微粗一些或细一些。
3. 葱姜蒜切末：将大蒜、生姜、大葱分别洗净，切成末备用，葱姜蒜的用量可以根据个人口味适当调整。
4. 调酱汁：取一个小碗，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 毫升料酒、3 克盐、5 克糖、2 克鸡精，再加入 50 毫升清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
5. 茄子挂糊：将浸泡好的茄子块捞出，沥干水分，放入碗中，加入 20 克淀粉，搅拌均匀，使每块茄子都均匀地裹上一层淀粉。

炸制茄子

1. 热锅烧油：将炒锅置于火上，倒入适量的食用油，大火加热至油温达到 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
2. 炸制茄子：将挂好糊的茄子块逐块放入油锅中，用筷子轻轻搅拌，防止茄子块粘连在一起，炸制过程中要保持中火，炸至茄子块表面金黄酥脆，大约需要 3 - 4 分钟。
3. 捞出控油：用漏勺将炸好的茄子块捞出，沥干油分，放在盘子中备用。

炒制猪肉末

1. 锅中留油：将炸茄子的油倒出一部分，锅中留少许底油，保持中火。
2. 炒香葱姜蒜：将切好的葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味，葱姜蒜的香味散发出来后，会为烧茄子增添浓郁的香气。
3. 加入猪肉末：将切好的猪肉末放入锅中，翻炒至变色，在翻炒过程中，可以用铲子将猪肉末打散，使其均匀受热。
4. 烹入酱汁：当猪肉末变色后，将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，酱汁煮沸后，会散发出浓郁的香味。

烧制茄子

1. 放入茄子：将炸好的茄子块放入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，使每块茄子都裹上酱汁。
2. 小火烧制：将火调至小火，盖上锅盖，烧制 2 - 3 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，在烧制过程中，可以适当晃动炒锅，使茄子受热均匀。
3. 大火收汁：打开锅盖，将火调至大火，收汁至汤汁浓稠，收汁的过程中要不断翻炒，防止酱汁粘锅。

装盘出锅

将烧好的茄子装入盘中,撒上少许葱花作为点缀，一道美味正宗的烧茄子就大功告成了。

功效

茄子的营养价值

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等功效。

烧茄子的养生作用

烧茄子这道菜以茄子为主要食材,搭配猪肉等辅料，营养丰富，茄子经过炸制和烧制后，口感更加软糯，容易消化吸收，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养成分，能为人体提供能量和营养，烧茄子具有健脾益胃、滋阴润燥、增强免疫力等功效，适合大多数人食用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜食用：茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它具有麻醉作用，手术前食用可能会影响麻醉效果，增加手术风险，手术前一段时间应避免食用茄子。

烧茄子的饮食注意事项

1. 控制油量：烧茄子在制作过程中需要炸制茄子，因此会使用较多的食用油，为了健康着想，建议适量食用烧茄子，避免摄入过多的油脂，可以选择使用健康的食用油，如橄榄油、玉米油等。
2. 搭配其他食物：烧茄子虽然美味，但营养成分相对单一，在食用烧茄子时，建议搭配一些蔬菜、水果、粗粮等食物，保证营养均衡，可以搭配清炒时蔬、凉拌菜、米饭、馒头等食物。

通过以上详细的教程,相信你已经掌握了烧茄子的最正宗做法，不妨按照教程中的步骤，结合烧茄子的最正宗做法视频，亲自尝试制作这道经典佳肴，让家人和朋友品尝到你亲手制作的美味烧茄子，在制作过程中，要注意各个环节的细节，根据个人口味适当调整调料的用量，相信你一定能做出一道让自己满意的烧茄子，祝你烹饪愉快！