鲜香肉包子的完美制作秘籍（肉包子的做法和发面全过程）鲜香肉包子怎么做才好吃（附做法和发面全过程）
肉包子，作为中华传统美食中的经典代表，以其松软的外皮包裹着鲜香多汁的肉馅，一直以来深受人们的喜爱，无论是作为早餐开启元气满满的一天，还是在正餐时作为主食，肉包子都能给人带来满满的饱腹感和满足感，那白白胖胖、褶子均匀的外形，光是看着就让人垂涎欲滴，就让我们一起走进厨房，详细学习肉包子的做法,亲手制作出那令人难以抗拒的美味肉包子。
所需材料
面皮材料
- 中筋面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 白糖 20 克
- 温水 250 毫升
肉馅材料
- 猪肉 300 克（建议肥瘦比例 3:7,这样口感更丰富）
- 生姜 1 块
- 大葱 2 根
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 蚝油 15 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 3 克
- 鸡精 3 克
- 香油 10 毫升
- 清水 100 毫升
其他材料
- 适量的食用油（用于涂抹蒸笼）
制作详细步骤
第一步：制作面皮
- 准备一个大碗，将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟，让酵母充分活化，温水的温度不宜过高，大约在 30 - 35℃ 之间,以免烫死酵母。
- 在面粉中加入白糖，搅拌均匀，然后将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌,直到面粉形成絮状。
- 将絮状面粉揉成一个光滑的面团，揉面时要用力均匀，尽量多揉一会儿，这样面团会更加劲道，如果面团比较干，可以适当再加入一点温水；如果面团太湿,可以再加入一点面粉。
- 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，发酵的时间会根据环境温度有所不同，一般在 1 - 2 小时左右，当面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩,说明发酵成功。
第二步：准备肉馅
- 将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，这样口感会更好,但比较费时间和力气。
- 生姜和大葱切成末,放入肉馅中。
- 在肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的过程中要用力,让调料充分融入肉馅中。
- 分多次加入清水，每次加入后都要顺着同一个方向搅拌，直到肉馅将水分充分吸收，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁，搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏 30 分钟,让味道更加浓郁。
第三步：揉面排气
- 当面团发酵好后，将其取出放在案板上，用力揉面，排出面团中的空气，揉面的时间大约在 10 - 15 分钟,直到面团变得光滑有弹性。
- 将揉好的面团搓成一根长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小可以根据自己的喜好来决定，一般建议切成 30 - 40 克左右一个。
第四步：擀面皮
- 取一个小剂子，用手将其搓圆，然后用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，擀面皮时要注意力度均匀,尽量擀得圆一些。
- 擀好的面皮直径大约在 8 - 10 厘米左右。
第五步：包包子
- 取一张擀好的面皮，放在左手手心,然后用勺子舀一勺肉馅放在面皮中间。
- 用右手将面皮的边缘捏起，从一端开始，依次捏出褶子，直到将面皮完全包裹住肉馅,最后将包子口捏紧。
- 将包好的包子放在案板上，用手轻轻按压一下,使其更加紧实。
第六步：二次发酵
- 将包好的包子放入蒸笼中，每个包子之间要留出一定的空间,以免发酵膨胀后粘连在一起。
- 在蒸笼中加入适量的温水，然后盖上盖子，让包子进行二次发酵，二次发酵的时间大约在 20 - 30 分钟，当包子体积明显变大，用手指轻轻按压包子表面，凹陷能很快恢复,说明二次发酵成功。
第七步：蒸制包子
- 二次发酵完成后，将蒸笼放在炉灶上，用大火将水烧开，然后转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸制的时间要根据包子的大小来决定，一般大一点的包子需要蒸 20 分钟左右，小一点的包子蒸 15 分钟左右即可。
- 蒸制过程中不要随意打开蒸笼盖子,以免包子遇冷回缩。
- 蒸好后，不要立即打开蒸笼盖子，让包子在蒸笼中焖 5 分钟,这样可以使包子更加松软。
第八步：出锅享用
- 焖好后，打开蒸笼盖子,将包子取出放在盘子里。
- 可以趁热享用香喷喷的肉包子，也可以搭配一些小菜和粥,味道更佳。
功效
补充能量
肉包子的面皮主要由面粉制成，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，而肉馅中的猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供持久的能量支持，满足人们日常活动的能量需求，对于体力劳动者和运动量较大的人来说,肉包子是一种很好的能量补充食品。
提供多种营养
猪肉中含有丰富的维生素 B 族、铁、锌等矿物质，维生素 B 族对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢起着重要作用；铁是人体造血的必需元素，能够预防缺铁性贫血；锌对于增强免疫力、促进生长发育等方面有积极意义，面粉中也含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
易于消化吸收
经过发酵的面皮变得更加松软，容易被人体消化吸收，而且肉馅在经过调味和蒸煮后，也变得鲜嫩可口，对于肠胃功能较弱的人来说,适量食用肉包子也不会给肠胃造成太大的负担。
禁忌
肠胃不适者需谨慎
虽然肉包子相对容易消化，但对于患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，过量食用可能会引起胃酸分泌过多，加重肠胃不适，尤其是肉馅中含有较多的油脂，可能会导致消化不良、胃胀等症状，这类人群应适量食用肉包子，并且可以选择在饭后食用,以减轻肠胃的负担。
三高人群要控制量
肉包子中的肉馅含有一定量的脂肪和盐分，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，这类人群在食用肉包子时要注意控制量，并且可以选择低脂、低盐的肉馅制作方法,或者减少食用频率。
过敏体质者需注意
如果对面粉、猪肉或其他制作肉包子的材料过敏，应避免食用肉包子，有些人可能对酵母过敏，食用含有酵母发酵的包子后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
通过以上详细的步骤和介绍，相信大家已经掌握了肉包子的制作方法，现在就动手试试吧，让家人品尝到你亲手制作的美味肉包子,享受这份传统美食带来的幸福滋味。
