鲜香腌鸡蛋，美味巧制作（腌鸡蛋的做法 最正宗的做法）鲜香腌鸡蛋的美味正宗制作方法

腌鸡蛋，作为一种传统的中式美食，以其独特的咸香风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，它不仅可以作为餐桌上的一道小菜，搭配粥、面条等主食，增添口感和风味；还可以在早餐时为人们提供充足的能量，开启活力满满的一天，腌鸡蛋的制作过程并不复杂，只需一些常见的材料和简单的步骤，就能在家中轻松制作出美味的腌鸡蛋,就让我们一起详细了解腌鸡蛋的做法吧。

所需材料

主要食材

• 新鲜鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋是制作美味腌鸡蛋的基础，根据个人需求准备适量的鸡蛋，建议一次制作 10 - 20 个鸡蛋，方便保存和食用，挑选鸡蛋时，要选择表面光滑、无裂缝的鸡蛋,这样可以保证腌制过程中鸡蛋不会变质。
• 食盐：食盐是腌制鸡蛋的关键材料，它不仅可以为鸡蛋增添咸味，还具有杀菌防腐的作用，根据鸡蛋的数量，大约需要准备 200 - 400 克食盐。
• 水：水的用量要根据腌制容器的大小和鸡蛋的数量来确定，一般以能完全淹没鸡蛋为宜，大约需要 1000 - 2000 毫升水。

可选食材和调料

• 高度白酒：白酒可以使腌鸡蛋的口感更加醇厚，还能起到杀菌的作用，准备适量的高度白酒，如 50 度以上的白酒，大约需要 50 - 100 毫升。
• 花椒：花椒可以为腌鸡蛋增添独特的香味，大约需要 10 - 20 克。
• 八角：八角也是一种常用的香料，能提升腌鸡蛋的风味，准备 2 - 3 个八角即可。

工具

• 腌制容器：选择一个密封性能好的容器，如玻璃罐、陶瓷罐或塑料桶等，容器的大小要根据鸡蛋的数量来选择，确保鸡蛋能在容器中排列整齐,且有足够的空间容纳盐水。
• 刷子：用于清洗鸡蛋表面的污垢。
• 炉灶：用于煮制盐水。
• 勺子：用于搅拌盐水和捞出鸡蛋。

制作详细步骤

清洗鸡蛋

• 把准备好的新鲜鸡蛋放在清水中，用刷子轻轻刷洗鸡蛋表面，去除表面的灰尘、杂质和细菌。
• 仔细检查每个鸡蛋，将有裂缝或破损的鸡蛋挑出，因为这些鸡蛋在腌制过程中容易变质,影响其他鸡蛋的质量。
• 把清洗干净的鸡蛋放在通风处晾干，确保鸡蛋表面没有水分残留,否则在腌制过程中容易滋生细菌。

调制盐水

• 在锅中加入适量的水，根据鸡蛋的数量和个人口味加入食盐，每 1000 毫升水加入 200 - 300 克食盐,这样调制出的盐水浓度比较适合腌制鸡蛋。
• 打开炉灶，将水和食盐一起加热，用勺子搅拌,使食盐充分溶解在水中。
• 如果需要增添香味，可以在盐水中加入花椒和八角，继续煮制几分钟,让香料的味道充分融入盐水中。
• 煮好的盐水冷却至室温,备用。

鸡蛋处理（可选）

• 如果想要加快腌制速度或使腌鸡蛋的口感更加醇厚,可以将晾干的鸡蛋放入高度白酒中浸泡一下。
• 用勺子将鸡蛋一个个捞出,让鸡蛋表面均匀地沾上白酒。

装罐腌制

• 将处理好的鸡蛋小心地放入腌制容器中，注意不要让鸡蛋相互碰撞,以免破损。
• 把冷却好的盐水缓缓倒入容器中，确保盐水完全淹没鸡蛋，如果盐水不够,可以适量添加一些清水。
• 盖上容器的盖子，密封好，将容器放在阴凉通风的地方,避免阳光直射。

等待腌制

• 腌制鸡蛋的时间根据个人口味和环境温度而定，在常温下腌制 15 - 20 天左右，鸡蛋就会有淡淡的咸味；如果想要更咸的口感，可以腌制 25 - 30 天。
• 在腌制过程中，可以每隔几天轻轻晃动一下容器,使鸡蛋均匀地吸收盐分。

检验和食用

• 腌制一段时间后，可以取出一个鸡蛋，煮熟后切开，检查鸡蛋的咸度和口感，如果觉得咸度合适,就可以开始食用了。
• 食用时，将腌鸡蛋煮熟，剥去外壳，即可品尝到鲜香可口的腌鸡蛋，可以直接食用,也可以搭配其他菜肴一起食用。

功效

补充蛋白质

鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，腌鸡蛋同样保留了鸡蛋中的大部分蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都具有重要作用，每天食用一个腌鸡蛋，可以为人体提供约 7 克的蛋白质,满足人体对蛋白质的部分需求。

提供多种维生素和矿物质

腌鸡蛋中含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 B 族等，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能，腌鸡蛋还含有钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼强度、促进血液循环和增强免疫力都有帮助。

增加食欲

腌鸡蛋具有独特的咸香风味，能够刺激人的味觉神经，增加食欲，在食欲不振的情况下，吃一个腌鸡蛋可以让人胃口大开，促进食物的消化和吸收，尤其是在早餐时，搭配粥或面条食用，既能提供营养,又能让人享受美味的早餐。

禁忌

高血压患者慎食

腌鸡蛋在腌制过程中加入了大量的食盐，导致其钠含量较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用腌鸡蛋会使体内钠含量升高，加重肾脏负担，导致血压升高，不利于血压的控制,高血压患者应尽量少吃或不吃腌鸡蛋。

肾脏疾病患者不宜多吃

肾脏疾病患者的肾脏功能已经受到一定程度的损害，对钠和蛋白质的代谢能力下降，腌鸡蛋中高含量的钠和蛋白质会增加肾脏的负担，不利于肾脏疾病的恢复，肾脏疾病患者应限制腌鸡蛋的食用量,或者在医生的指导下食用。

不宜过量食用

腌鸡蛋虽然美味，但由于其盐分含量较高，过量食用会对身体健康造成不良影响，长期大量食用腌鸡蛋可能会增加患高血压、心脏病、胃癌等疾病的风险，腌鸡蛋中的胆固醇含量也相对较高，过量食用可能会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的发生几率，建议每天食用腌鸡蛋的数量不超过 1 个。

孕妇和儿童慎食

孕妇在孕期需要特别注意饮食健康，腌鸡蛋中过高的盐分可能会导致孕妇水肿加重，增加妊娠期高血压的发生风险，腌鸡蛋在腌制过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐，对胎儿的健康可能会有一定影响，儿童的身体发育尚未完全成熟，肾脏功能相对较弱，过量食用腌鸡蛋会增加肾脏负担，腌鸡蛋的高盐分会影响儿童的口味偏好，增加日后患高血压等疾病的风险，孕妇和儿童应谨慎食用腌鸡蛋，如需食用,应控制食用量。

腌鸡蛋是一种美味又营养的传统美食，但在制作和食用过程中需要注意一些细节和禁忌，以确保身体健康，希望大家都能在家中制作出美味可口的腌鸡蛋,享受美食带来的快乐。