香菇炖鸡的做法大全（香菇炖鸡的做法大全家常做法）香菇炖鸡的做法大全及家常做法分享
香菇炖鸡,一道经典的中华美食，它将香菇的醇厚鲜香与鸡肉的鲜嫩多汁完美融合，以其浓郁的香味和丰富的口感，成为了家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅颇受欢迎的佳肴，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种维生素、矿物质和蛋白质，具有增强免疫力、滋补身体等诸多功效，无论是寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的香菇炖鸡，暖心又暖胃；还是在炎炎夏日，品尝这道清爽可口的佳肴，也别有一番风味，就让我们一起走进香菇炖鸡的美食世界，探索它的各种做法。
所需材料
基本材料
- 鸡肉：一般选用新鲜的三黄鸡或土鸡一只，重量大约在 1.5 - 2 千克左右，三黄鸡生长周期适中，肉质鲜嫩，口感较好；土鸡则肉质更为紧实，香味浓郁。
- 香菇：干香菇 10 - 15 朵或者鲜香菇 200 - 300 克，干香菇经过晾晒，香味更加醇厚；鲜香菇则口感更为鲜嫩。
- 红枣：5 - 8 颗，增加甜味和滋补功效。
- 枸杞：10 - 15 粒，增添营养。
- 生姜：一块，约 50 克，去腥增香。
- 大葱：一根，约 100 克，同样用于去腥。
- 料酒：20 - 30 毫升，去除鸡肉的腥味。
- 盐：10 - 15 克，根据个人口味适量调整。
- 生抽：15 - 20 毫升，提鲜。
- 白胡椒粉：3 - 5 克，增添风味。
- 食用油：30 - 40 毫升。
可选材料
- 党参：1 - 2 根，约 20 克，增加滋补功效。
- 黄芪：10 - 15 克，有补气的作用。
- 山药：200 - 300 克，使汤更加浓稠，口感丰富。
- 板栗：150 - 200 克，增加香甜的味道。
制作详细步骤
干香菇版香菇炖鸡
准备食材
- 将干香菇放入温水中浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，过滤后留作备用，这可是炖鸡的精华。
- 把鸡处理干净,切成大小适中的块状，一般切成 3 - 4 厘米见方的块，方便炖煮和食用。
- 生姜切成片,大葱切成段，红枣和枸杞用清水冲洗干净。
鸡肉焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 放入切好的鸡块,加入 10 - 15 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，去除血水和杂质。
- 捞出鸡块,用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制鸡块
- 热锅凉油,倒入 30 - 40 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入姜片和葱段煸炒出香味。
- 加入焯好水的鸡块,翻炒至表面微微金黄。
- 加入 15 - 20 毫升生抽，继续翻炒均匀，使鸡块上色。
炖煮鸡块
- 将炒好的鸡块倒入砂锅中,加入泡发香菇的水和适量的清水，水量以没过鸡块为宜。
- 放入泡发好的香菇、红枣、枸杞，加入 3 - 5 克白胡椒粉。
- 大火烧开后,转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到鸡肉熟烂，在炖煮过程中，可以适当搅拌几次，防止粘锅。
调味出锅
- 加入 10 - 15 克盐，根据个人口味调整用量，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟，使味道充分融合。
- 最后撒上一些葱花,即可出锅享用。
鲜香菇版香菇炖鸡
准备食材
- 鲜香菇洗净,切成两半或四半，根据香菇大小而定。
- 鸡处理干净切块,生姜切片，大葱切段，红枣和枸杞洗净。
鸡肉焯水
- 同干香菇版步骤二,将鸡块焯水后捞出冲洗干净。
炒制鸡块
- 锅中倒油,放入姜片和葱段炒香，加入鸡块翻炒至变色。
- 加入料酒去腥,生抽提鲜，继续翻炒均匀。
炖煮鸡块
- 把炒好的鸡块放入砂锅中,加入适量清水，放入鲜香菇、红枣、枸杞。
- 大火烧开后转小火,炖煮 1 - 1.5 小时，至鸡肉熟透。
调味出锅
- 加入适量盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀后再煮几分钟，让味道渗透。
- 撒上葱花,鲜美的鲜香菇炖鸡就完成了。
山药香菇炖鸡
准备食材
- 干香菇泡发,鸡肉切块焯水，生姜切片，大葱切段，红枣、枸杞洗净。
- 山药去皮洗净,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
炒制鸡块
- 锅中倒油,放入姜片和葱段炒香，加入鸡块翻炒至表面金黄。
- 加入料酒、生抽，翻炒均匀。
炖煮鸡块
- 将炒好的鸡块倒入砂锅中,加入泡香菇的水和适量清水。
- 放入泡发的香菇、红枣、枸杞，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
加入山药
- 放入切好的山药块,继续炖煮 30 - 40 分钟，直到山药软烂。
调味出锅
- 加入盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀，再煮几分钟。
- 撒上葱花,山药香菇炖鸡就大功告成了。
板栗香菇炖鸡
准备食材
- 干香菇泡发,鸡肉切块焯水，生姜切片，大葱切段，红枣、枸杞洗净。
- 板栗去壳去皮,可以用开水浸泡几分钟后更容易去皮。
炒制鸡块
- 锅中倒油,放入姜片和葱段炒香，加入鸡块翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽，继续翻炒均匀。
炖煮鸡块
- 将炒好的鸡块放入砂锅中,加入泡香菇的水和适量清水。
- 放入泡发的香菇、红枣、枸杞、板栗，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，直到鸡肉和板栗都熟透。
调味出锅
- 加入盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀，再煮几分钟。
- 撒上葱花,美味的板栗香菇炖鸡就可以享用了。
功效
增强免疫力
香菇富含香菇多糖,这是一种具有免疫调节作用的活性成分，它可以激活人体的免疫系统，增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体的抵抗力，帮助人体抵御各种病原体的入侵，鸡肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，这些都是维持人体正常生理功能和免疫系统正常运转所必需的，经常食用香菇炖鸡，可以为身体提供充足的营养支持，从而增强免疫力，预防感冒、流感等疾病。
滋补身体
鸡肉是一种优质的滋补食材,具有温中益气、补精填髓的功效，它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体补充能量，增强体力，适合身体虚弱、营养不良、产后恢复等人群食用，香菇具有健脾开胃、化痰理气的作用，与鸡肉搭配在一起，不仅味道鲜美，而且滋补效果更佳，红枣和枸杞则进一步增强了这道菜的滋补功效，红枣有补中益气、养血安神的作用，枸杞能滋补肝肾、益精明目。
促进消化
香菇中含有丰富的膳食纤维,它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，香菇中的一些成分还可以刺激胃液和消化液的分泌，增强胃肠的消化功能，鸡肉中的蛋白质也比较容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，食用香菇炖鸡可以减轻肠胃负担，促进消化。
保护心血管
香菇中含有多种生物活性物质,如香菇嘌呤、香菇多糖等，这些物质具有降低胆固醇、抑制血小板聚集、预防动脉粥样硬化等作用，有助于保护心血管健康，鸡肉中的脂肪含量相对较低，而且多为不饱和脂肪酸，对心血管系统也有一定的益处。
禁忌
痛风患者慎食
香菇中含有一定量的嘌呤,鸡肉也属于中嘌呤食物，对于痛风患者来说，过量食用香菇炖鸡可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用香菇炖鸡，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。
高血压患者注意盐的摄入
香菇炖鸡在制作过程中需要加入盐来调味,而高血压患者需要严格控制盐的摄入量，如果高血压患者食用香菇炖鸡，应减少盐的使用量，或者在食用时去除表面的浮油和汤汁，以降低钠的摄入，高血压患者还应注意监测血压，根据血压情况调整饮食。
过敏体质者需谨慎
有些人可能对香菇或鸡肉过敏,食用香菇炖鸡后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用香菇炖鸡前应先确定自己是否对其中的食材过敏，避免食用后引发过敏症状。
肥胖人群控制食用量
香菇炖鸡虽然营养丰富,但鸡肉中含有一定量的脂肪，尤其是鸡皮部分，肥胖人群如果过量食用香菇炖鸡，可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用时应注意控制食用量，去除鸡皮，并搭配一些蔬菜、水果等低热量食物，以保证饮食的均衡。
香菇炖鸡是一道美味又营养的佳肴,但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，才能充分享受它带来的美味和健康益处，希望大家通过以上的做法大全，能够制作出属于自己的美味香菇炖鸡。
