整只鸡的家常菜做法大全（鸡肉的做法大全家常菜整只鸡的做法视频）整只鸡的家常菜做法大全及视频教程
鸡肉是我们日常生活中常见且受欢迎的肉类食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有低脂肪、高蛋白的特点，适合各个年龄段的人群食用，一只整鸡可以通过多种烹饪方式变成一道道美味佳肴，无论是家庭聚会还是日常用餐，整鸡制作的菜肴都能为餐桌增添光彩,我们将为大家介绍几种常见又美味的整只鸡家常菜做法。
所需材料
食材
- 整只鸡一只（约 1500 - 2000 克）
- 葱 2 - 3 根
- 姜 1 块（约 50 克）
- 蒜 5 - 6 瓣
- 干辣椒 5 - 8 个
- 八角 2 - 3 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 - 3 片
- 花椒 1 小把
- 料酒 3 - 4 汤匙
- 生抽 3 - 4 汤匙
- 老抽 1 - 2 汤匙
- 蚝油 2 - 3 汤匙
- 盐适量
- 白糖 1 - 2 汤匙
- 食用油适量
- 其他配料（根据不同做法添加，如土豆、香菇、板栗等）
工具
- 炒锅
- 炖锅
- 高压锅
- 刀具
- 砧板
制作详细步骤
红烧整鸡
- 处理鸡肉：将整只鸡洗净，沥干水分，用刀在鸡身上划几刀，方便入味，把鸡放入开水中焯水 2 - 3 分钟，撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
- 准备调料：葱切段，姜切片，蒜拍碎,干辣椒切段备用。
- 炒制香料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段炒出香味。
- 煎制鸡肉：将焯好水的鸡放入锅中,煎至两面金黄。
- 调味：加入葱段、姜片、蒜粒，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀,使鸡肉均匀上色。
- 加水炖煮：加入适量的清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到鸡肉熟透,汤汁浓稠。
- 收汁：大火收汁，使汤汁包裹在鸡肉上,即可出锅装盘。
香菇炖鸡
- 准备食材：将香菇用温水泡发，洗净后切成两半；整只鸡处理干净,焯水备用。
- 炒制鸡肉：锅中热油，放入姜片、葱段炒香,加入整只鸡翻炒至表面微黄。
- 调味：加入料酒、生抽、盐、白糖,继续翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入适量的清水，放入泡发好的香菇，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时,直到鸡肉和香菇都变得软烂。
- 调味出锅：根据个人口味加入适量的胡椒粉调味,即可出锅。
板栗烧鸡
- 处理食材：将板栗去壳去皮，放入开水中煮 2 - 3 分钟，捞出备用；整只鸡洗净，切成小块,焯水备用。
- 炒制鸡肉：锅中热油，放入姜片、蒜粒、干辣椒炒香,加入鸡块翻炒至表面微黄。
- 调味：加入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀,使鸡块上色。
- 加入板栗：加入处理好的板栗,继续翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟,直到鸡肉和板栗都熟透。
- 收汁出锅：大火收汁，使汤汁浓稠,即可出锅装盘。
白斩鸡
- 处理鸡肉：将整只鸡洗净，沥干水分，用盐在鸡身上涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 煮鸡：锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入整只鸡，转小火煮 15 - 20 分钟，然后关火焖 10 - 15 分钟。
- 过凉水：将煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟,使鸡肉更加紧实有弹性。
- 切配调料：将葱、姜切成末，放入碗中，加入适量的盐、生抽、白糖、香油，搅拌均匀,制成蘸料。
- 切块装盘：将鸡切成小块，装盘,搭配蘸料食用。
黄焖鸡
- 准备食材：将土豆去皮切成小块，青椒、红椒洗净切成小块；整只鸡洗净，切成小块,焯水备用。
- 炒制鸡肉：锅中热油，放入姜片、蒜粒、干辣椒炒香,加入鸡块翻炒至表面微黄。
- 调味：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、黄焖鸡酱料，翻炒均匀,使鸡块上色。
- 加入配菜：加入土豆块,翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 20 - 30 分钟,直到鸡肉和土豆都熟透。
- 加入青椒红椒：加入青椒、红椒块，继续炖煮 2 - 3 分钟，直到青椒、红椒断生。
- 出锅装盘：根据个人口味加入适量的盐调味,即可出锅装盘。
功效
补充蛋白质
鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，整只鸡的蛋白质含量丰富，能够满足人体一天所需的部分蛋白质摄入，有助于增强体力、提高免疫力。
增强免疫力
鸡肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B6、维生素 B12、烟酸、锌等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的健康至关重要，维生素 B6 参与人体的新陈代谢过程，有助于提高免疫力；锌能够促进淋巴细胞的增殖和分化,增强机体的免疫功能。
促进生长发育
鸡肉富含磷、铁、铜和锌等矿物质，这些矿物质对于儿童的生长发育尤为重要，磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白的组成部分，能够携带氧气到身体各个部位；铜和锌对于儿童的智力发育和身体发育也有着积极的影响。
滋补身体
在传统中医理论中，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，食用整只鸡制作的菜肴可以起到滋补身体的作用，鸡汤被认为是一种营养丰富的滋补品，能够帮助恢复体力、增强体质。
禁忌
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用鸡肉,避免食用鸡内脏等高嘌呤部位。
高血压患者
如果在烹饪整只鸡的过程中加入了过多的盐和调味料，会使菜肴的钠含量升高，高血压患者过量摄入钠会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用鸡肉时应注意控制盐的摄入量,选择清淡的烹饪方式。
肥胖人群
虽然鸡肉是低脂肪、高蛋白的食物，但如果采用油炸、红烧等高油脂的烹饪方式，会使鸡肉的热量增加，肥胖人群过量食用这些高热量的鸡肉菜肴，会导致体重进一步增加，肥胖人群应选择清蒸、白斩等低油脂的烹饪方式,控制鸡肉的摄入量。
过敏体质者
部分人群可能对鸡肉过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，对于过敏体质者来说,应避免食用鸡肉及相关制品。
感冒发热患者
感冒发热期间，人体的消化功能会有所下降，鸡肉属于高蛋白食物，不易消化，感冒发热患者食用后可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复，感冒发热患者在患病期间应适量食用鸡肉,或者选择容易消化的食物。
整只鸡可以制作出多种多样的家常菜，每种做法都有其独特的风味和特点，在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择烹饪方式和食用量，希望大家都能通过这些美食制作教程，做出美味又健康的整鸡菜肴。
