怎样做萝卜丸子又酥又脆（怎样做萝卜丸子又酥又脆窍门）萝卜丸子怎样做才又酥又脆？这些窍门要知道！

萝卜丸子是一道传统的家常美食，以其外酥里嫩、香气四溢的口感深受人们喜爱，金黄酥脆的外皮包裹着清甜爽口的萝卜内馅，一口咬下去，那美妙的滋味在口腔中散开，让人回味无穷，无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是当作休闲小吃，萝卜丸子都能给人带来满满的幸福感,我们就一起来详细学习一下如何制作出又酥又脆的萝卜丸子。

所需材料

• 主料：白萝卜 1 根（约 500 克）、面粉 150 克。
• 配料：鸡蛋 1 个、生姜 1 块（约 10 克）、大葱 1 根、盐 5 克、白胡椒粉 2 克、鸡精 3 克、淀粉 20 克、食用油适量（约 500 克，实际耗油量较少）。

制作详细步骤

第一步：准备食材并处理

1. 挑选新鲜的白萝卜，将其洗净，削去外皮，白萝卜要选择质地紧实、表面光滑、没有瑕疵的,这样做出来的丸子口感更好。
2. 把生姜去皮，大葱洗净，生姜和大葱是为了给丸子增添香味,去腥提鲜。
3. 将处理好的生姜和大葱分别切成末,放在一旁备用。

第二步：擦丝与腌制

1. 使用擦丝器将白萝卜擦成细丝，擦丝的时候要注意安全,避免伤到手。
2. 把擦好的萝卜丝放入一个大盆中，加入 3 克盐，用手搅拌均匀，让盐充分融入萝卜丝中，腌制 15 - 20 分钟,这时你会发现萝卜丝会渗出很多水分。
3. 用双手将腌制出水分的萝卜丝用力挤干，这一步很关键，挤干水分可以让丸子更加酥脆，口感更好,挤干后的萝卜丝放入一个干净的容器中备用。

第三步：调制面糊

1. 在装有挤干萝卜丝的容器中，打入一个鸡蛋，鸡蛋可以增加丸子的黏性和口感,使丸子更加嫩滑。
2. 加入切好的生姜末和大葱末，再放入 2 克盐、2 克白胡椒粉、3 克鸡精，搅拌均匀，这些调料可以提升丸子的味道,让丸子更加鲜美可口。
3. 接着加入 150 克面粉和 20 克淀粉，面粉和淀粉的比例要合适，这样才能保证丸子的酥脆口感，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个软硬适中的面团，面团不能太硬也不能太软，太硬丸子会不够酥脆,太软则不容易成型。

第四步：搓丸子

1. 取适量的面团，放在手心搓成大小均匀的丸子，丸子的大小可以根据个人喜好来决定，一般直径在 3 - 4 厘米左右比较合适。
2. 搓好的丸子放在盘子里备用，注意丸子之间要留出一定的空隙,以免粘连在一起。

第五步：炸制丸子

1. 锅中倒入适量的食用油，加热至 6 - 7 成热（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），油温很重要，如果油温太低，丸子会吸收过多的油，变得油腻；如果油温太高，丸子表面容易炸焦,而内部还没有熟透。
2. 用手将丸子逐个放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免丸子之间相互粘连，放入丸子后，用筷子轻轻搅拌,让丸子均匀受热。
3. 炸至丸子表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟，在炸制过程中，要不断观察丸子的颜色和状态,适时调整火候。
4. 用漏勺将炸好的丸子捞出,放在厨房纸上吸去多余的油分。

第六步：复炸（可选）

如果你想要丸子更加酥脆，可以进行复炸，将炸好的丸子再次放入油温 8 - 9 成热的油锅中，快速炸 1 - 2 秒，然后捞出，复炸可以让丸子的外皮更加酥脆,口感更好。

功效

萝卜丸子不仅美味可口,还具有一定的营养价值和功效。

• 增强免疫力：白萝卜含有丰富的维生素 C 和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，维持身体正常的生理功能；锌元素对于免疫系统的发育和正常运作起着重要作用。
• 促进消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，它可以刺激胃肠道的蠕动，加快食物的消化和吸收，缓解消化不良、胃胀等问题。
• 润肺止咳：白萝卜性凉，味甘辛，入肺、胃经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
• 降低血脂：萝卜中含有一种叫果胶酸钙的物质，它与胆汁酸磨合后从大便中排出，为了产生胆汁酸，人体就会动用血液中的胆固醇,从而促使血液中胆固醇的水平降低。

禁忌

虽然萝卜丸子有很多好处,但在食用时也有一些需要注意的地方。

• 脾胃虚寒者慎食：白萝卜性凉，对于脾胃虚寒、体质较弱的人来说，过多食用可能会加重体内的寒气，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群可以适量食用萝卜丸子，或者在制作时加入一些温热性的调料，如花椒、八角等,以中和萝卜的凉性。
• 服用某些药物时不宜食用：萝卜会影响某些药物的疗效，如人参、西洋参等滋补类药物，在服用这些药物期间，应避免食用萝卜丸子,以免降低药物的效果。
• 过敏体质者注意：有些人可能对萝卜或其中的某些成分过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质，在食用萝卜丸子前最好先少量尝试,观察是否有不适症状。

按照以上步骤和方法，你就可以制作出又酥又脆的萝卜丸子啦，在制作过程中，要注意各个环节的细节，根据自己的口味适当调整调料的用量，希望大家都能享受到这道美味又健康的家常美食。