葱烧海参的家常做法，鲜香滋补，在家轻松搞定（葱烧海参的家常做法步骤）葱烧海参家常做法大揭秘，鲜香滋补在家轻松做！

葱烧海参作为一道经典的鲁菜，以其浓郁醇厚的味道和丰富的营养价值闻名遐迩，海参肉质软糯，葱香浓郁，二者相互交融，口感层次丰富，令人回味无穷，在高级餐厅里，这道菜往往价格不菲，但其实我们完全可以在家中自己动手制作，就让我们一起走进厨房，揭开葱烧海参这道美食的神秘面纱，探寻它的家常做法,让这道美味佳肴轻松端上我们的家庭餐桌。

所需材料

主料

1. 水发海参 500 克：海参建议选择品质较好的干海参进行泡发，泡发后的海参口感更佳，如果觉得泡发麻烦,也可以购买已经泡发好的海参。
2. 大葱 2 根：大葱是这道菜提香的关键，要选择葱白部分较长、较粗的大葱。

辅料

1. 姜 1 块：约 20 克,姜可以去腥增香。
2. 蒜 3 瓣：蒜能增添独特的风味。
3. 料酒 20 毫升：有助于去除海参的腥味。
4. 生抽 30 毫升：增加菜肴的鲜味和色泽。
5. 老抽 10 毫升：用于调色,使菜品颜色更加浓郁。
6. 蚝油 20 克：提升菜品的鲜味。
7. 白糖 5 克：提鲜,中和味道。
8. 盐 2 克：根据个人口味适量调整。
9. 淀粉 10 克：用于勾芡,使汤汁更加浓稠。
10. 食用油 50 毫升：用于烹饪。
11. 清水 200 毫升：用于煮海参和调制汤汁。

制作详细步骤

第一步：海参的处理

1. 将水发海参放在清水中冲洗干净，去除海参体内的杂质和沙子，可以用剪刀沿着海参的腹部剪开,然后用流水冲洗内部。
2. 把处理好的海参放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟，进行焯水去腥，焯水后的海参捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第二步：大葱的处理

将大葱洗净，切成 5 厘米左右的段，尽量选择葱白部分，葱白在油炸后会变得香甜酥脆,是这道菜的灵魂所在。

第三步：调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉，然后加入 200 毫升清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。

第四步：炸葱

1. 热锅凉油，倒入食用油，油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时,放入葱段。
2. 用中小火慢慢炸制，期间要不断翻动葱段，使葱段均匀受热，炸至葱段变成金黄色，外皮酥脆，散发出浓郁的葱香味，捞出沥油备用，此时炸葱剩下的葱油不要倒掉,留在锅中继续使用。

第五步：炒香配料

在剩下的葱油中，放入姜片和蒜瓣，小火炒出香味，姜片和蒜瓣微微变色,散发出香气即可。

第六步：烧制海参

1. 将处理好的海参放入锅中，轻轻翻炒几下,让海参均匀地沾上葱油和配料的香味。
2. 倒入之前调制好的酱汁，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 10 - 15 分钟，让海参充分吸收酱汁的味道，期间可以适当翻动海参,确保海参入味均匀。

第七步：收汁摆盘

1. 当汤汁变得浓稠时，将炸好的葱段放入锅中,与海参一起翻炒均匀。
2. 继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠,能够包裹在海参和葱段上。
3. 将烧好的葱烧海参小心地盛出，装盘即可，可以在盘边点缀一些香菜叶,增加菜品的美观度。

功效

海参的功效

1. 增强免疫力：海参中含有丰富的蛋白质、海参多糖、海参皂甙等营养成分，海参多糖能够调节机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬能力，提高人体的抵抗力,帮助身体抵御外界病菌的入侵。
2. 延缓衰老：海参富含多种抗氧化物质，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程,保持身体的年轻状态。
3. 补肾益精：在传统医学中，海参被认为具有补肾益精的功效，它可以改善男性的性功能，缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状,对于女性的肾虚也有一定的调理作用。
4. 促进生长发育：海参中含有丰富的精氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸，以及钙、铁、锌等多种矿物质，这些营养成分对于儿童和青少年的生长发育非常重要，能够促进骨骼发育、提高智力水平。

大葱的功效

1. 抗菌消炎：大葱中含有大蒜素等抗菌成分，具有较强的抗菌消炎作用，它可以抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌的生长繁殖,预防和治疗肠道感染等疾病。
2. 增进食欲：大葱具有独特的辛辣气味，能够刺激人体的嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说,适当食用大葱可以起到开胃的作用。
3. 预防感冒：大葱性温，具有发汗解表的作用，在感冒初期，喝一些葱白水可以帮助身体发汗，排出体内的寒气，缓解感冒症状，大葱中的营养成分还能够增强人体的免疫力,预防感冒的发生。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：对海参或大葱过敏的人群应避免食用葱烧海参，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应,严重的甚至会危及生命。
2. 痛风患者：海参中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重体内尿酸水平，导致痛风症状加重，在缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。
3. 肠胃功能较弱者：海参富含蛋白质，不易消化，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群应适量食用,并且在食用时可以搭配一些容易消化的食物。

食物搭配禁忌

1. 不宜与甘草同食：甘草是一种常见的中药材，与海参同食可能会引起不良反应，因为甘草中含有一些成分会与海参中的某些物质发生化学反应,影响人体对营养的吸收。
2. 不宜与酸性水果同食：酸性水果如葡萄、山楂、石榴等含有丰富的鞣酸，与海参同食会使海参中的蛋白质凝固，影响消化吸收，还可能引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

其他禁忌

1. 烹饪禁忌：在烹饪葱烧海参时，要注意火候和时间的控制，海参不宜长时间高温炖煮，否则会导致海参肉质变老，口感变差，炸葱时要注意油温，避免油温过高导致葱段炸糊,影响菜品的味道。
2. 保存禁忌：如果有剩余的葱烧海参，应及时放入冰箱冷藏保存，但要注意，保存时间不宜过长，一般不超过 24 小时，再次食用时，要彻底加热,以防止食物中毒。

葱烧海参这道美食，虽然制作过程需要一些耐心和技巧，但只要我们按照步骤认真操作，就能在家中做出美味可口、营养丰富的葱烧海参，希望大家都能通过这篇教程，成功掌握这道经典鲁菜的家常做法，让家人品尝到这道美味佳肴的独特魅力，在享受美食的过程中，也要注意食用禁忌，确保身体健康，让我们一起在厨房中创造出更多的美味，享受烹饪和美食带来的快乐！