自制出油咸鸭蛋，鲜香美味触手可及（自制出油咸鸭蛋怎么做）自制出油咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋，那流着金黄油汁、咸香四溢的口感，一直是众多美食爱好者的心头好，无论是早餐搭配粥品，还是用于烹饪各种佳肴，它都能完美胜任，市场上购买的咸鸭蛋品质参差不齐，有些甚至可能存在添加剂等问题，自己动手制作出油咸鸭蛋并不难，而且还能根据自己的口味进行调整,就让我们一起来学习如何在家自制出油咸鸭蛋吧。

所需材料

1. 新鲜鸭蛋：10 - 15 个，选择新鲜的鸭蛋是制作出美味咸鸭蛋的基础，新鲜的鸭蛋在腌制过程中能更好地吸收盐分,口感也会更加鲜美。
2. 盐：约 200 - 300 克，盐是腌制咸鸭蛋的关键调料，它不仅能赋予鸭蛋咸味,还能起到防腐的作用。
3. 高度白酒：50 - 100 毫升，白酒可以起到杀菌消毒的作用,同时还能让鸭蛋在腌制过程中更容易出油。
4. 水：适量，用于溶解盐,制作盐水。
5. 密封容器：一个，要选择大小合适、密封性能好的容器,以保证腌制过程的密封性。

制作详细步骤

鸭蛋的挑选与清洗

1. 挑选鸭蛋时，要选择表面光滑、无裂缝的新鲜鸭蛋，可以将鸭蛋放在灯光下照射，观察内部是否有明显的黑点或杂质,如果有则不宜选用。
2. 将挑选好的鸭蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗，去除表面的污垢和杂质，注意要仔细刷洗每个鸭蛋的表面,确保干净卫生。
3. 洗好后，将鸭蛋放在通风处晾干，或者用干净的毛巾擦干表面的水分，一定要确保鸭蛋表面完全干燥,否则在腌制过程中容易滋生细菌。

盐水的调制

1. 在锅中加入适量的水，根据鸭蛋的数量和个人口味加入盐，一般每 500 毫升水加入 100 - 150 克盐。
2. 开小火，慢慢搅拌，直到盐完全溶解在水中，可以用筷子蘸取一点盐水尝一下,感觉咸味适中即可。
3. 待盐水冷却至室温，备用，注意盐水一定要完全冷却，否则高温会破坏鸭蛋的蛋白质结构,影响腌制效果。

鸭蛋的腌制

1. 将晾干的鸭蛋放入高度白酒中浸泡一下，让鸭蛋表面均匀地沾上白酒，白酒的度数最好在 50 度以上,这样杀菌效果更好。
2. 把沾好白酒的鸭蛋放入密封容器中，然后将冷却好的盐水倒入容器中,确保鸭蛋完全浸没在盐水中。
3. 盖上容器盖子，密封好，可以在盖子周围用保鲜膜密封，增强密封性，将容器放在阴凉通风的地方,避免阳光直射。

腌制时间的控制

1. 咸鸭蛋的腌制时间一般为 20 - 30 天左右，具体时间可以根据个人口味和气温来调整，在气温较高的夏季，腌制时间可以适当缩短；在气温较低的冬季,腌制时间则需要适当延长。
2. 在腌制过程中，可以每隔几天打开容器检查一下鸭蛋的腌制情况，轻轻摇晃鸭蛋，如果能感觉到里面有明显的晃动声,说明鸭蛋已经腌制得差不多了。
3. 大约 20 天后，可以取出一个鸭蛋煮熟，切开看看是否出油，如果出油情况不理想,可以继续腌制几天。

咸鸭蛋的煮熟与保存

1. 当咸鸭蛋腌制好后，将其从盐水中取出,用清水冲洗干净表面的盐分。
2. 把鸭蛋放入锅中，加入适量的水，水要没过鸭蛋，开大火将水烧开，然后转小火煮 10 - 15 分钟左右,具体时间根据鸭蛋的大小来调整。
3. 煮熟后，将鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿,这样可以让鸭蛋的蛋壳更容易剥开。
4. 如果不立即食用，可以将煮熟的咸鸭蛋放在冰箱中冷藏保存,这样可以延长保质期。

功效

1. 补充营养：鸭蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢起着重要作用；脂肪可以为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收；维生素和矿物质则参与了人体的各种生理过程,对身体健康非常有益。
2. 滋阴清肺：中医认为，咸鸭蛋具有滋阴清肺的功效，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用，特别是在干燥的季节,适量食用咸鸭蛋可以起到润肺的作用。
3. 促进食欲：咸鸭蛋的咸香味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，在食欲不振的时候，吃一个咸鸭蛋搭配粥品,会让人胃口大开。

禁忌

1. 高血压患者慎食：由于咸鸭蛋在腌制过程中加入了大量的盐，其含盐量较高，高血压患者食用后，会导致体内钠离子增多，从而加重肾脏负担，升高血压,高血压患者应该尽量少吃或不吃咸鸭蛋。
2. 孕妇不宜多吃：孕妇在怀孕期间需要注意饮食的均衡和健康，虽然咸鸭蛋含有一定的营养成分，但由于其盐分较高，孕妇过多食用可能会导致水肿和血压升高，对自身和胎儿的健康都不利，孕妇可以偶尔吃一个咸鸭蛋,但不宜多吃。
3. 不宜与某些食物同食：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子等食物同食，甲鱼和咸鸭蛋都属于寒性食物，一起食用可能会引起消化不良、腹痛等症状；李子中含有大量的果酸，与咸鸭蛋一起食用可能会影响蛋白质的吸收,甚至引起腹泻。

通过以上详细的步骤，相信你已经掌握了自制出油咸鸭蛋的方法，赶快动手试试吧，让家人品尝到你亲手制作的美味咸鸭蛋，在享受美食的同时，也要注意适量食用，遵循相关的禁忌，这样才能吃得健康、吃得开心。