甲鱼的做法大全家常（甲鱼的做法大全家常吃法）甲鱼的家常做法大全

甲鱼,又称鳖、团鱼等，其肉质鲜美、营养丰富，是餐桌上的一道佳肴，在我国，食用甲鱼的历史源远流长，它不仅是美食，还具有一定的药用价值，甲鱼富含蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体健康大有益处，在家庭厨房中，我们可以用多种方式烹饪甲鱼，将其美味充分展现出来，为大家详细介绍几种常见又美味的家常甲鱼做法。

红烧甲鱼

所需材料

• 甲鱼1只（约500 - 700克）
• 葱2根
• 姜1块
• 蒜5瓣
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 料酒20毫升
• 生抽30毫升
• 老抽10毫升
• 冰糖10克
• 盐适量
• 食用油30毫升

制作详细步骤

1. 处理甲鱼：将甲鱼腹部朝上，待其头伸出时，迅速用刀斩断，放净血水，然后把甲鱼放入80℃左右的热水中烫2 - 3分钟，捞出后用刀轻轻刮去甲鱼身上的黑膜，特别是裙边处要处理干净，接着从甲鱼的腹部剪开，去除内脏、黄油等，再用清水冲洗干净，切成小块备用。
2. 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后放入甲鱼块，加入10毫升料酒，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
3. 准备配料：将葱切段，姜切片，蒜去皮备用。
4. 炒制配料：锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，再放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒至微微金黄。
5. 炒甲鱼：将焯水后的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀，让甲鱼块充分吸收香料的味道。
6. 调味：加入20毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、10克冰糖，继续翻炒，使甲鱼块均匀上色。
7. 加水炖煮：加入没过甲鱼块的清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到甲鱼肉变得软烂，汤汁浓稠。
8. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，让汤汁包裹在甲鱼块上，即可出锅装盘。

功效

红烧甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效，对于身体虚弱、阴虚内热、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。

禁忌

• 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
• 肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎食，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
• 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。

清炖甲鱼

所需材料

• 甲鱼1只（约600 - 800克）
• 火腿20克
• 香菇10克
• 枸杞5克
• 葱1根
• 姜1块
• 料酒15毫升
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 鸡精适量
• 清水适量

制作详细步骤

1. 处理甲鱼：同红烧甲鱼的处理方法，将甲鱼宰杀、烫皮、去内脏、切块，然后焯水备用。
2. 准备配料：火腿切成薄片，香菇泡发后切十字花刀，葱切段，姜切片，枸杞洗净备用。
3. 炖煮：将处理好的甲鱼块放入炖盅中，加入火腿片、香菇、葱段、姜片、15毫升料酒。
4. 加水：加入适量的清水，水量以没过甲鱼块为宜。
5. 小火慢炖：盖上炖盅盖子，放入锅中，小火慢炖2 - 2.5小时，直到甲鱼肉变得酥烂。
6. 调味：打开炖盅盖子，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。
7. 撒枸杞：最后撒上洗净的枸杞，再盖上盖子焖5分钟即可。

功效

清炖甲鱼具有滋阴清热、健脾开胃、养血安神等功效，对于久病体虚、贫血、神经衰弱等人群有很好的滋补作用。

禁忌

• 同样不宜与上述相克食物同食。
• 由于清炖甲鱼较为滋补,感冒发热、痰湿内盛、食欲不振者不宜食用，以免加重病情。

甲鱼汤

所需材料

• 甲鱼1只（约700 - 900克）
• 红枣10颗
• 桂圆10颗
• 党参10克
• 黄芪10克
• 当归5克
• 葱1根
• 姜1块
• 料酒20毫升
• 盐适量
• 清水适量

制作详细步骤

1. 处理甲鱼：如前面所述，将甲鱼进行宰杀、处理和焯水。
2. 准备配料：红枣、桂圆洗净去核，党参、黄芪、当归洗净切段，葱切段，姜切片。
3. 放入锅中：将处理好的甲鱼块放入汤锅中，加入红枣、桂圆、党参、黄芪、当归、葱段、姜片。
4. 加料酒和水：倒入20毫升料酒，加入足量的清水，水面要没过所有食材。
5. 炖煮：大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2 - 3小时，直到甲鱼肉熟烂，汤汁变得浓郁。
6. 调味：加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。

功效

甲鱼汤具有大补元气、滋阴补血、益肾填精等功效，对于身体虚弱、气血不足、肾虚等症状有显著的改善作用。

禁忌

• 甲鱼汤滋补性强,阳盛内热、湿热内蕴者不宜饮用，否则会加重体内的热气和湿气。
• 患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的患者应适量饮用，因为甲鱼含有一定的脂肪和胆固醇。

霸王别姬（甲鱼炖鸡）

所需材料

• 甲鱼1只（约800 - 1000克）
• 母鸡半只（约500 - 700克）
• 香菇15克
• 木耳10克
• 葱2根
• 姜1块
• 料酒30毫升
• 生抽20毫升
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 食用油30毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将甲鱼和母鸡分别宰杀、处理干净，甲鱼切块焯水，母鸡切成适当大小的块也进行焯水，香菇泡发后切十字花刀，木耳泡发后撕成小朵，葱切段，姜切片。
2. 炒制：锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，然后放入鸡块翻炒至表面微黄。
3. 加入甲鱼：接着加入甲鱼块继续翻炒均匀。
4. 调味：加入30毫升料酒、20毫升生抽，翻炒使食材均匀上色。
5. 加水炖煮：加入足量的清水，放入香菇和木耳，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到鸡肉和甲鱼肉都变得软烂。
6. 调味出锅：加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可出锅。

功效

霸王别姬这道菜具有滋阴养血、补肾益精、强身健体等功效，鸡肉和甲鱼搭配，营养更加丰富，适合身体虚弱、需要滋补的人群食用。

禁忌

• 同样要避免与相克食物同食。
• 由于这道菜营养丰富,消化功能较弱者不宜过量食用，以免引起消化不良。

甲鱼的做法多种多样,每种做法都有其独特的风味和功效，在制作家常甲鱼菜肴时，我们要注意处理好甲鱼，选择合适的配料和调料，掌握好烹饪的时间和火候，也要根据自己的身体状况和饮食禁忌来选择食用，希望大家能够通过这些教程，在家中制作出美味又营养的甲鱼菜肴，享受美食带来的快乐和健康。