鲜嫩Q弹白灼虾，简单几步轻松搞定（白灼虾的做法煮几分钟窍门）鲜嫩Q弹白灼虾简单几步轻松搞定，揭秘白灼虾做法及煮几分钟的窍门

在丰富多彩的美食世界里，海鲜始终占据着重要的一席之地，而虾更是其中的佼佼者，虾肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，深受大众喜爱，白灼虾作为一道经典的粤式菜肴，以其简单的做法和原汁原味的口感，成为了家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的热门菜品，所谓“白灼”，就是将原汁原味的鲜虾直接放入开水里烫熟，这样既能最大程度地保留虾的营养成分，又能让食客品尝到虾本身的鲜甜滋味，就让我们一起走进白灼虾的美食制作之旅,探寻它的独特魅力。

所需材料

主要食材

• 鲜虾500克：建议选择新鲜的活虾，常见的基围虾、明虾等都可以，新鲜的虾口感更鲜甜。

  辅助食材

• 大葱1段：约50克,大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜1块：约30克,生姜是去腥的好帮手。
• 大蒜2瓣：约10克,大蒜在蘸料中能增添独特的风味。
• 料酒15毫升：可以去除虾的腥味。
• 盐5克：用于调味。
• 食用油10毫升：使虾在煮制过程中更加鲜亮。
• 蒸鱼豉油20毫升：作为蘸料的主要调料。
• 白糖3克：提鲜。
• 香油5毫升：增添香味。

制作详细步骤

第一步：鲜虾处理

• 挑选鲜虾：购买鲜虾时，要选择活力足、虾体完整、色泽光亮的虾，新鲜的虾眼睛明亮，虾须完整,用手触摸时感觉有弹性。
• 清洗鲜虾：将鲜虾放入清水中，用手轻轻搅拌，让虾在水中游动，这样可以使虾吐出体内的泥沙，然后用清水冲洗2 - 3次,确保虾身干净。
• 去除虾线：用牙签从虾的倒数第二节背部插入，轻轻挑出虾线，去除虾线后的虾口感更好,也更卫生。

第二步：准备配料

• 处理大葱：将大葱洗净，切成小段，长度约为3 - 4厘米。
• 处理生姜：生姜洗净后，切成薄片，尽量切得薄一些,这样更有利于释放出香味。
• 处理大蒜：将大蒜去皮,切成蒜末备用。

第三步：煮制鲜虾

• 烧水：在锅中加入适量的清水，一般以能没过虾为宜，大约1000毫升，然后放入切好的大葱段、生姜片，加入5克盐和15毫升料酒，开大火将水烧开，加入盐可以使虾更加入味,料酒则能有效去除虾的腥味。
• 放入鲜虾：水烧开后，将处理好的鲜虾放入锅中，注意不要一次性放入过多的虾,以免影响虾的受热均匀。
• 确定煮制时间：煮制白灼虾的时间非常关键，它直接影响到虾的口感，鲜虾放入锅中后，再次煮开，中小火煮2 - 3分钟，如果虾的个头较小，煮2分钟左右即可；如果虾的个头较大，可以煮3分钟，煮的时间不宜过长，否则虾的肉质会变老，失去鲜嫩的口感，当虾的颜色变红，身体弯曲成弓形,就说明虾已经煮熟了。
• 捞出鲜虾：用漏勺将煮熟的虾捞出，放入装有凉开水的碗中过凉，过凉的目的是让虾迅速降温，保持肉质的鲜嫩,同时也能使虾的外壳更容易剥离。

第四步：调制蘸料

• 在小碗中加入20毫升蒸鱼豉油、3克白糖、5毫升香油和蒜末，搅拌均匀，蒸鱼豉油本身味道鲜美，白糖可以提鲜，香油增添香味，蒜末则增加了独特的风味，根据个人口味，还可以加入少量的醋或辣椒,调出自己喜欢的口味。

第五步：装盘享用

• 将过凉后的虾沥干水分，装盘，可以在盘中摆放一些新鲜的香菜或柠檬片作为装饰，增加菜品的美观度，搭配上调制好的蘸料,一道美味的白灼虾就完成了。

功效

营养丰富

• 蛋白质：虾是优质蛋白质的良好来源，每100克鲜虾中含有约17克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用。
• 维生素：虾中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等，维生素A对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和干眼症；维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康非常重要；B族维生素参与人体的新陈代谢过程,维持神经系统的正常功能。
• 矿物质：虾富含多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康尤为重要；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，能够预防缺铁性贫血；锌对免疫系统和生长发育有重要影响。

易于消化

白灼虾的做法简单，没有经过复杂的烹饪过程，最大程度地保留了虾的营养成分和原汁原味，虾的肉质鲜嫩，容易咀嚼和消化，适合各个年龄段的人群食用，尤其是儿童、老年人和消化功能较弱的人。

滋补身体

在传统医学中，虾具有一定的滋补作用，它被认为有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒等功效，对于肾虚阳痿、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐等症状有一定的辅助治疗作用。

禁忌

过敏体质者慎食

虾是常见的过敏原之一，对于对虾或其他海鲜过敏的人来说，食用白灼虾可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命,过敏体质者应避免食用白灼虾。

痛风患者限量食用

虾中含有较高的嘌呤，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高而引起的疾病，痛风患者食用过多的虾可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限量食用白灼虾，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。

搭配禁忌

• 不宜与富含鞣酸的食物同食：虾中含有丰富的蛋白质，而鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收，常见的富含鞣酸的食物有柿子、葡萄、山楂、石榴等，在食用白灼虾时,应避免同时食用这些食物。
• 不宜与维生素C含量高的食物大量同食：虾中含有一定量的五价砷，维生素C具有还原性，大量的维生素C可能会将五价砷还原为三价砷，即砒霜，从而对人体造成危害，虽然这种情况在正常食用量下一般不会发生，但为了安全起见，也不宜将白灼虾与维生素C含量高的食物大量同食，如橙子、柠檬、猕猴桃等。

食用卫生

• 确保虾的新鲜度：新鲜的虾是制作白灼虾的关键，如果虾不新鲜，可能会携带细菌、病毒和寄生虫等有害物质，食用后容易引起食物中毒或其他疾病，在购买虾时，要选择正规的购买渠道,确保虾的新鲜度。
• 彻底煮熟：虽然白灼虾的煮制时间较短，但也要确保虾彻底煮熟，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，如果虾没有煮熟，食用后可能会导致腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道不适症状。

白灼虾是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的做法和注意事项，就能在家中轻松制作出鲜嫩可口的白灼虾，希望大家都能品尝到这道经典美食，享受美食带来的快乐和健康。