海螃蟹怎么蒸，鲜香美味的蒸蟹秘籍（海螃蟹怎么蒸才好吃蒸多少分钟）海螃蟹怎么蒸才鲜香美味？蒸蟹秘籍大揭秘！

海螃蟹，以其鲜美的肉质、浓郁的蟹黄和蟹膏，一直以来都是海鲜爱好者们的心头好，在众多烹饪方式中，清蒸无疑是最能保留海螃蟹原汁原味的做法，清蒸海螃蟹不仅简单易操作，还能最大程度地展现出海螃蟹本身的鲜甜口感，无论是家庭聚餐，还是招待亲朋好友，一盘热气腾腾、香气四溢的清蒸海螃蟹总能成为餐桌上的焦点,就让我们一起深入了解如何蒸出美味的海螃蟹吧。

所需材料

海螃蟹

挑选新鲜的海螃蟹是蒸出美味螃蟹的关键，每人食用 1 - 2 只中等大小的海螃蟹较为合适，如果是作为主菜，为 5 人准备的话，可以挑选 8 - 10 只海螃蟹，在挑选海螃蟹时,要注意以下几点：

• 观察外观：选择蟹壳坚硬、有光泽，蟹脐饱满、圆润的海螃蟹，蟹腿要完整，且有力地弯曲着,这样的螃蟹通常比较新鲜。
• 掂量重量：用手掂量一下螃蟹的重量，相同大小的螃蟹,较重的那只肉质更饱满。
• 检查活力：可以轻轻触碰螃蟹的眼睛，如果眼睛会快速收缩，说明螃蟹比较有活力,新鲜度较高。

其他材料

• 姜片：约 5 - 6 片，姜片具有去腥、驱寒的作用,能有效去除海螃蟹的腥味。
• 葱段：2 - 3 段，葱段同样有去腥增香的功效,能为清蒸海螃蟹增添独特的香味。
• 料酒：1 - 2 汤匙，料酒可以进一步去除海螃蟹的腥味,提升口感。
• 醋：适量，醋是吃海螃蟹时必不可少的蘸料，它能中和螃蟹的寒性，同时增添风味，可以根据个人口味加入适量的姜末、蒜末、糖等调料来调制蘸料。
• 盐：少量，在蒸螃蟹的水中加入少量盐,能让螃蟹的味道更加鲜美。

工具

• 蒸锅：选择大小合适的蒸锅，要确保能容纳所有的海螃蟹,并且有足够的空间让蒸汽流通。
• 蒸架：使用蒸架可以让海螃蟹均匀受热,避免直接接触锅底而导致局部过热。

制作详细步骤

清洗海螃蟹

将挑选好的海螃蟹放入清水中，让它们吐尽体内的泥沙，可以在水中加入少量的盐和醋，这样能促使螃蟹更快地吐沙，浸泡 20 - 30 分钟后，用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳，特别是蟹腿、蟹钳和蟹脐等部位，确保将表面的泥沙和杂质清洗干净，刷洗时要注意安全,避免被螃蟹的钳子夹到。

准备蒸锅

在蒸锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和少量盐，然后将水烧开，在烧水的过程中，可以将蒸架放入蒸锅中,让其预热。

摆放海螃蟹

将清洗干净的海螃蟹腹部朝上放在蒸架上，这样做的目的是为了防止螃蟹在蒸制过程中蟹黄和蟹膏流出，保持螃蟹的完整性和鲜美度，如果螃蟹数量较多，可以分层摆放，但要注意每层之间要留有一定的空隙,以保证蒸汽能够均匀流通。

倒入料酒

在摆放好的海螃蟹上均匀地淋上 1 - 2 汤匙料酒,进一步去除腥味。

盖上锅盖蒸制

盖上蒸锅的锅盖，用大火将水烧开后，转中火继续蒸制，蒸制的时间根据海螃蟹的大小和数量而定，中等大小的海螃蟹蒸 15 - 20 分钟左右即可；如果螃蟹较大，蒸制时间可以适当延长至 25 - 30 分钟，在蒸制过程中，要密切观察时间,避免蒸过头导致螃蟹肉质变老。

判断是否蒸熟

蒸制时间到后,可以通过以下方法判断海螃蟹是否蒸熟：

• 观察颜色：蒸熟的海螃蟹外壳颜色会变成鲜艳的橙红色,而未蒸熟的螃蟹颜色则较暗。
• 按压蟹壳：用手轻轻按压螃蟹的蟹壳，如果感觉比较硬，说明螃蟹已经蒸熟；如果蟹壳还比较软,可能还需要继续蒸制。
• 查看蟹脚：蒸熟的螃蟹蟹脚比较容易折断,而且内部的肉质呈现出白色或淡黄色。

出锅装盘

确认海螃蟹蒸熟后，打开锅盖，用筷子或夹子将螃蟹小心地取出，放入盘中，可以在盘中点缀一些新鲜的葱段和姜丝,增添美观。

调制蘸料

在蒸螃蟹的同时，可以调制蘸料，准备一个小碗，倒入适量的醋，加入姜末、蒜末、糖和少量生抽，搅拌均匀即可，根据个人口味,还可以加入一些辣椒油或香油来增加风味。

功效

营养丰富

海螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，每 100 克海螃蟹中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力等方面都有着重要作用，海螃蟹还富含维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、钾、镁等矿物质，维生素 A 对视力健康有益，维生素 D 有助于钙的吸收和利用,钙是维持骨骼健康的重要元素。

滋补身体

在中医理论中，海螃蟹具有一定的药用价值，它有清热、散血、滋阴的功效，对于阴虚内热、瘀血阻滞等症状有一定的缓解作用，适量食用海螃蟹可以帮助调节身体的阴阳平衡,增强体质。

促进食欲

海螃蟹的鲜美味道能够刺激人的味蕾，增加食欲，尤其是在炎热的夏季，人们的食欲往往会受到影响，此时吃一些清蒸海螃蟹，搭配上鲜香的蘸料,能够让人胃口大开。

禁忌

食用人群禁忌

• 过敏体质者：海螃蟹是常见的过敏原之一，过敏体质者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应,对海鲜过敏的人应避免食用海螃蟹。
• 孕妇和哺乳期妇女：虽然海螃蟹营养丰富，但它属于寒性食物，孕妇过量食用可能会导致胎动不安，甚至引起流产，哺乳期妇女食用后，可能会通过乳汁影响婴儿的健康,孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用海螃蟹。
• 肠胃虚寒者：海螃蟹性寒，肠胃虚寒的人食用后可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等消化不良症状,这类人群应尽量少吃或不吃海螃蟹。
• 痛风患者：海螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应绝对禁食海螃蟹,在病情稳定期也应限制食用。

食用搭配禁忌

• 避免与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与海螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃海螃蟹前后 1 - 2 小时内不宜吃柿子。
• 不宜与浓茶同食：浓茶中也含有较多的鞣酸，同样会与海螃蟹中的蛋白质结合，影响消化吸收,吃海螃蟹时最好饮用白开水或淡茶水。
• 忌与冷饮同食：海螃蟹本身就属于寒性食物，再与冷饮同食，会使肠胃受到双重寒冷刺激，容易导致腹泻,吃海螃蟹时不要喝冰镇饮料或吃冰淇淋等冷饮。

食用注意事项

• 确保新鲜：食用海螃蟹一定要选择新鲜的，死亡时间过长的海螃蟹会滋生大量细菌，产生毒素,食用后可能会引起食物中毒。
• 彻底蒸熟：海螃蟹可能携带寄生虫和细菌，因此必须彻底蒸熟后才能食用,未蒸熟的海螃蟹可能会导致肠道感染等疾病。
• 适量食用：海螃蟹虽然美味，但不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、腹痛、腹泻等症状,同时还可能会摄入过多的胆固醇和嘌呤。

其他相关小知识

不同种类海螃蟹的特点及蒸制时间

• 梭子蟹：梭子蟹是市场上常见的海螃蟹之一，它的蟹壳呈梭形，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，一般中等大小的梭子蟹蒸 15 - 20 分钟左右即可。
• 青蟹：青蟹的外壳颜色较深，肉质紧实，味道鲜美，青蟹的蒸制时间相对较长一些，中等大小的青蟹需要蒸 20 - 25 分钟。
• 帝王蟹：帝王蟹体型较大，蟹腿粗壮，肉质丰富，蒸制帝王蟹时，需要根据其大小来确定时间，一般每 500 克帝王蟹需要蒸 12 - 15 分钟左右。

保存海螃蟹的方法

如果购买的海螃蟹一时吃不完,可以采用以下方法保存：

• 冷藏保存：将海螃蟹用绳子绑好，放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室，在保鲜袋中可以放一些湿纸巾，保持一定的湿度，这种方法可以保存 1 - 2 天。
• 冷冻保存：如果需要保存更长时间，可以将海螃蟹放入冷冻室，但冷冻后的海螃蟹口感会有所下降,建议在解冻后尽快食用。

创意吃法

除了传统的清蒸吃法，还可以尝试一些创意吃法,为海螃蟹增添新的风味：

• 蟹肉炒饭：将蒸熟的海螃蟹拆出蟹肉，与米饭、蔬菜等一起炒制，加入适量的调料,做成美味的蟹肉炒饭。
• 蟹肉豆腐煲：将蟹肉与豆腐、虾仁等食材一起煮成蟹肉豆腐煲，口感鲜嫩,营养丰富。

蒸海螃蟹虽然看似简单，但其中也有不少学问，只要掌握了正确的方法和技巧，就能蒸出美味可口、营养丰富的海螃蟹，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，确保身体健康，希望大家都能通过本文的介绍，成功蒸出令人垂涎欲滴的海螃蟹，与家人和朋友一起共享这份美味。