土豆烧肉，经典家常美味的制作秘籍（土豆烧肉家常做法视频）土豆烧肉——经典家常美味的制作秘籍大公开

在众多的家常菜中，土豆烧肉无疑是一道备受大众喜爱的传统佳肴，它以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养价值和简单易做的特点，成为了家庭餐桌上的常客，土豆软糯香甜，吸收了肉的鲜香；而肉则鲜嫩多汁，散发着诱人的香气，两者相互搭配，相得益彰，无论是老人还是小孩，都对这道菜赞不绝口，就让我们一起走进厨房，学习这道土豆烧肉的家常做法,为家人烹饪出一道美味又营养的佳肴。

所需材料

主要食材

• 猪肉 500 克：建议选择五花肉，肥瘦相间,口感更佳。
• 土豆 3 个：中等大小，以表皮光滑、无芽眼的为佳。

  调料

• 食用油 30 毫升：可选用花生油或玉米油。
• 酱油 20 毫升：生抽提鲜,老抽上色。
• 料酒 15 毫升：去腥增香。
• 冰糖 10 克：增加甜味和色泽。
• 八角 2 个：增添香味。
• 桂皮 1 小块：提升风味。
• 香叶 2 片：赋予独特香气。
• 生姜 1 块：约 20 克,切片使用。
• 大葱 1 根：切段备用。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
• 鸡精 3 克：提鲜增味。
• 清水适量：用于炖煮。

制作详细步骤

准备食材

1. 将猪肉洗净，切成大小均匀的小块，一般每块约 3 厘米见方，切好后，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，以去除血水，期间可更换 1 - 2 次水。
2. 土豆去皮，切成与猪肉大小相近的块状，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋,防止氧化变黑。
3. 生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶洗净备用。

焯水

1. 将浸泡好的猪肉块捞出,沥干水分。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入猪肉块，加入 5 毫升料酒，焯水 2 - 3 分钟,撇去表面的浮沫。
3. 捞出猪肉块，用清水冲洗干净,沥干备用。

炒糖色

1. 锅中倒入 15 毫升食用油,中火加热。
2. 加入冰糖，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，当冰糖融化成焦糖色，并且开始冒小泡时,立即将焯水后的猪肉块倒入锅中。
3. 快速翻炒，让猪肉块均匀地裹上糖色,使其表面呈现出诱人的红色。

炒香调料

1. 待猪肉块上色均匀后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒 2 - 3 分钟,炒出调料的香味。
2. 加入 15 毫升酱油和 10 毫升料酒，翻炒均匀,让猪肉充分吸收调料的味道。

炖煮

1. 往锅中加入适量清水，水量以没过猪肉块为宜，大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟,直到猪肉变得软烂。
2. 在炖煮过程中，可以根据情况适时搅拌,防止粘锅。

加入土豆

1. 当猪肉炖煮至七八成熟时，将泡在水中的土豆块捞出，沥干水分,放入锅中。
2. 搅拌均匀，让土豆块与猪肉充分接触，继续小火炖煮 15 - 20 分钟,直到土豆变得软糯。

调味收汁

1. 加入 5 克盐和 3 克鸡精，根据个人口味适量调整，搅拌均匀,让味道充分融合。
2. 开大火收汁，将汤汁收至浓稠,使土豆和猪肉都裹上浓郁的汤汁。

装盘

将煮好的土豆烧肉盛出，装入盘中，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观。

功效

猪肉的功效

猪肉是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、磷、铁等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 B1 参与人体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，铁元素是血红蛋白的重要组成部分,对于预防缺铁性贫血具有重要意义。

土豆的功效

土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素 C、钾等营养物质，碳水化合物是人体能量的重要来源，能够为身体提供持久的能量支持，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，抵抗自由基对身体的伤害，钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压具有重要作用。

两者搭配的功效

土豆烧肉这道菜将猪肉和土豆的营养完美结合，猪肉的醇厚与土豆的清甜相互补充，既能提供丰富的蛋白质和脂肪，又能提供充足的碳水化合物和维生素，这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体力劳动者和身体虚弱的人,能够为他们提供足够的能量和营养支持。

禁忌

食材选择禁忌

1. 猪肉应选择新鲜、无异味的，避免使用变质或有异味的猪肉,以免引起食物中毒。
2. 土豆如果发芽或变绿，会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻等中毒症状,发芽或变绿的土豆绝对不能食用。

食用禁忌

1. 由于土豆烧肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，因此患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，避免摄入过多的脂肪和胆固醇,加重病情。
2. 糖尿病患者需要注意土豆中的碳水化合物含量，食用时应相应减少主食的摄入量,以控制血糖水平。
3. 对猪肉或土豆过敏的人群应避免食用这道菜,以免引发过敏反应。

烹饪禁忌

1. 在炒糖色时，要注意火候和时间，避免糖色炒焦,影响菜品的口感和色泽。
2. 炖煮过程中要注意控制火候和时间，避免猪肉煮得过于软烂或土豆煮得过于破碎,影响菜品的外观和口感。

土豆烧肉是一道美味又营养的家常菜，但在制作和食用过程中，我们需要注意食材的选择、烹饪的方法和食用的禁忌，这样才能享受到这道美食带来的健康和快乐，希望大家都能按照以上的步骤和注意事项，成功制作出美味的土豆烧肉,为家人的餐桌增添一份温馨和美味。