方竹笋的做法大全，解锁山林珍馐的美味密码（方竹笋的做法大全家常）方竹笋做法大全，解锁山林珍馐家常美味密码

在广袤的山林间，有一种独特的食材——方竹笋，宛如大自然馈赠的一颗明珠，它是竹笋中的佼佼者，以其独特的外形和鲜嫩的口感闻名遐迩，方竹笋因其竹节呈方形而得名，其笋肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，富含多种维生素、膳食纤维和矿物质，具有极高的营养价值和独特的风味，无论是在高档餐厅的精致菜肴中，还是在寻常百姓家的温馨餐桌上，方竹笋都能凭借其独特魅力成为众人瞩目的焦点，让我们一同开启这场方竹笋的美食探索之旅,领略它多样的烹饪方式和独特的美味。

食材准备

鲜方竹笋

若选用鲜方竹笋，根据用餐人数准备适量，一般每人约 150 - 200 克，购买时选择笋体饱满、色泽鲜嫩、笋壳紧实的方竹笋。

干方竹笋

干方竹笋吸水性强，需提前泡发，每 100 克干方竹笋可泡发出约 300 - 400 克的泡发笋，泡发时将干方竹笋放入清水中，浸泡 1 - 2 天，期间需多次换水,以去除异味和杂质。

其他配料

葱 2 - 3 根，切成葱花备用；姜 1 块，切成姜片；蒜 3 - 4 瓣，切成蒜末；干辣椒 3 - 5 个，剪成小段；花椒适量；盐 5 - 10 克，根据个人口味和菜品调整用量；生抽 10 - 20 毫升；老抽 5 - 10 毫升；料酒 10 - 15 毫升；白糖 3 - 5 克；鸡精 2 - 3 克；食用油 30 - 50 毫升；鸡汤或清水适量。

方竹笋的处理

鲜方竹笋处理

1. 用刀将方竹笋的根部较老部分切除，然后顺着笋壳的纹路将笋壳剥去,直至露出鲜嫩的笋肉。
2. 将剥好的方竹笋放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面,去除杂质和泥土。
3. 把方竹笋切成所需的形状，如片、丝、段等，切好后，将其放入沸水中焯水 3 - 5 分钟，去除笋中的草酸和涩味，然后捞出用清水冲洗，沥干水分备用。

   干方竹笋处理

4. 经过充分泡发的干方竹笋，用清水反复冲洗,去除残留的杂质和异味。
5. 将泡发好的干方竹笋切成适当的大小，同样放入沸水中煮 10 - 15 分钟，进一步去除可能存在的异味,捞出沥干水分。

经典做法

方竹笋炒肉

1. 准备食材：方竹笋 300 克、猪肉 150 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 3 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克、食用油 30 毫升。
2. 处理食材：
   • 猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
   • 方竹笋切成薄片，葱切成葱花，姜、蒜切成末。
3. 炒制过程：
   • 热锅凉油，放入腌制好的肉片,翻炒至变色盛出。
   • 锅中再加入少许油,放入姜蒜末和葱花爆香。
   • 加入方竹笋片，大火翻炒 2 - 3 分钟。
   • 倒入炒好的肉片,继续翻炒均匀。
   • 加入 3 克盐调味，翻炒至入味即可出锅。

     方竹笋炖排骨

4. 准备食材：方竹笋 400 克、排骨 300 克、葱 1 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 5 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、冰糖 5 克、食用油 20 毫升。
5. 处理食材：
   • 排骨洗净，切成小段，放入沸水中焯水 3 - 5 分钟,捞出用清水冲洗干净。
   • 方竹笋切成小段，葱切成葱段,姜切成姜片。
6. 炖煮过程：
   • 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
   • 加入排骨翻炒,使排骨均匀裹上焦糖色。
   • 加入姜片、八角、桂皮、葱段、15 毫升生抽和 10 毫升料酒,继续翻炒均匀。
   • 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
   • 加入方竹笋段，继续炖煮 20 - 30 分钟,直至排骨和方竹笋软烂。
   • 最后加入 5 克盐调味，搅拌均匀即可。

     方竹笋烧鸡

7. 准备食材：方竹笋 350 克、鸡肉 400 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、干辣椒 3 个、花椒适量、盐 4 克、生抽 12 毫升、料酒 8 毫升、食用油 35 毫升。
8. 处理食材：
   • 鸡肉洗净，切成小块，放入沸水中焯水 3 - 5 分钟,捞出用清水冲洗干净。
   • 方竹笋切成小块，葱切成葱花，姜、蒜切成片,干辣椒剪成小段。
9. 烧制过程：
   • 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段炒出香味,捞出花椒和干辣椒。
   • 加入姜片、蒜片爆香。
   • 放入鸡肉块,翻炒至表面微黄。
   • 加入 12 毫升生抽和 8 毫升料酒,翻炒均匀。
   • 加入方竹笋块，继续翻炒 2 - 3 分钟。
   • 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直至鸡肉和方竹笋熟透。
   • 最后加入 4 克盐调味,撒上葱花即可出锅。

创新做法

方竹笋寿司卷

1. 准备食材：方竹笋 150 克、米饭 200 克、海苔 2 张、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、肉松适量、寿司醋 15 毫升、盐 1 克。
2. 处理食材：
   • 方竹笋切成细条，放入沸水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
   • 黄瓜、胡萝卜洗净,切成细条。
   • 米饭煮熟后，加入 15 毫升寿司醋和 1 克盐，搅拌均匀,晾凉备用。
3. 制作过程：
   • 将海苔铺在寿司帘上，均匀地铺上一层米饭，厚度约 0.5 厘米。
   • 在米饭上依次放上方竹笋条、黄瓜条、胡萝卜条和肉松。
   • 利用寿司帘将海苔卷起,卷紧成寿司卷。
   • 用刀将寿司卷切成小段，即可享用。

     方竹笋披萨

4. 准备食材：方竹笋 120 克、披萨饼底 1 个、马苏里拉芝士 100 克、番茄 1 个、洋葱 1/2 个、青椒 1/2 个、披萨酱 20 克、盐 2 克、黑胡椒碎 1 克、橄榄油 10 毫升。
5. 处理食材：
   • 方竹笋切成小块，放入沸水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
   • 番茄、洋葱、青椒洗净,切成小块。
   • 马苏里拉芝士切成丝。
6. 制作过程：
   • 在披萨饼底上均匀地涂抹一层披萨酱。
   • 撒上少许盐和黑胡椒碎。
   • 依次铺上番茄块、洋葱块、青椒块和方竹笋块。
   • 淋上 10 毫升橄榄油。
   • 最后铺上马苏里拉芝士丝。
   • 将披萨放入预热至 200℃的烤箱中，烤制 15 - 20 分钟，直至芝士融化、表面金黄即可。

方竹笋的功效

促进消化

方竹笋中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病，它就像肠道的“清道夫”，帮助清除肠道内的垃圾和毒素,保持肠道的健康和通畅。

降低胆固醇

膳食纤维还能与胆固醇结合，减少人体对胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病，经常食用方竹笋，有助于维持心血管系统的正常功能,降低患心脏病和中风的风险。

增强免疫力

方竹笋富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，这些营养物质具有抗氧化作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,帮助身体抵御各种疾病的侵袭。

控制体重

方竹笋是一种低热量、高纤维的食物，食用后会使人产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，它还能促进新陈代谢，加速脂肪的燃烧，有助于控制体重,保持身材。

食用禁忌

过敏体质者慎食

有些人对方竹笋过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用方竹笋前应先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，如有不适,应立即停止食用并及时就医。

肠胃功能弱者适量食用

方竹笋中的膳食纤维含量较高，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用方竹笋,并注意细嚼慢咽。

不宜与某些食物同食

方竹笋不宜与羊肉、红糖等食物同食，羊肉性热，与方竹笋同食可能会引起身体不适；红糖中含有多种有机酸，与方竹笋中的蛋白质结合后，可能会产生不易消化的物质,影响营养的吸收。

方竹笋以其独特的魅力和多样的烹饪方式，为我们带来了一场丰富的美食盛宴，无论是经典的家常菜，还是创新的特色菜肴，方竹笋都能展现出它的独特风味和营养价值，在享受美食的同时，我们也要注意食用禁忌，合理搭配食材，让方竹笋成为我们健康饮食的一部分，希望通过这篇方竹笋的做法大全，能让更多的人了解和喜爱上这一山林珍馐，在厨房中创造出更多美味的方竹笋菜肴。