红烧肉的做法大全图解（红烧肉的做法大全图解视频）红烧肉做法大全，图文（视频）详解

红烧肉，一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱，它承载着浓厚的家庭氛围和传统美食文化，无论是在家庭聚餐还是节日宴会上，都是一道不可或缺的佳肴，不同地区的红烧肉在做法和口味上略有差异，但都有着独特的魅力，就让我们通过详细的步骤和精美的图解，一起来学习红烧肉的多种做法,在家中也能轻松做出美味的红烧肉。

所需材料

基础材料

• 五花肉：500 克，选择肥瘦相间、三层五花的猪肉,这样做出来的红烧肉口感更佳。
• 大葱：1 根,用于增添香味。
• 生姜：1 块，约 30 克,去腥提味。
• 大蒜：3 - 4 瓣,增加风味。
• 八角：2 - 3 个,提升香气。
• 桂皮：1 小块,赋予独特的香味。
• 香叶：2 - 3 片,增添风味层次。
• 料酒：20 毫升,去腥。
• 生抽：30 毫升,调味上色。
• 老抽：10 毫升,加深颜色。
• 冰糖：15 - 20 克,增加甜味和色泽。
• 盐：适量,根据个人口味调整。
• 食用油：适量,用于煎肉。

其他可选材料（根据不同做法）

• 腐乳汁：适量，用于制作腐乳红烧肉,增添独特风味。
• 啤酒：1 罐，约 330 毫升，代替部分水,使肉质更鲜嫩。
• 鹌鹑蛋：适量，可与红烧肉一起烧制,增加口感和营养。
• 板栗：适量，用于制作板栗红烧肉,增添香甜口感。

制作详细步骤

经典红烧肉做法

1. 准备工作
   • 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长约 3 - 4 厘米。
   • 大葱切段，生姜切片,大蒜拍碎备用。
2. 焯水
   • 锅中加入适量清水,冷水放入切好的五花肉块。
   • 大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 煎肉
   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉块,小火慢慢煎制。
   • 煎至五花肉表面金黄，微微出油,盛出备用。
4. 炒糖色
   • 锅中留少许底油，放入冰糖,小火慢慢翻炒。
   • 待冰糖融化，变成焦糖色且冒泡时，迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。
5. 调味
   • 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。
   • 倒入料酒去腥，再加入生抽和老抽调味上色,继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮
   • 加入适量清水,水量要没过五花肉块。
   • 大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉变得软烂入味。
7. 收汁
   • 打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠,包裹在五花肉上。
   • 最后根据个人口味加入适量盐调味,即可出锅装盘。

腐乳红烧肉做法

1. 前期步骤同经典红烧肉：完成五花肉的切块、焯水、煎肉步骤。
2. 炒腐乳汁
   • 锅中留少许底油，放入腐乳汁,小火翻炒出香味。
   • 腐乳汁的量可以根据个人口味调整,喜欢浓郁味道的可以多放一些。
3. 加入其他调料
   • 放入煎好的五花肉块，翻炒均匀,使肉裹上腐乳汁。
   • 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,继续翻炒。
   • 倒入料酒、生抽，适量清水,水量没过五花肉。
4. 炖煮收汁
   • 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟。
   • 最后大火收汁，使汤汁浓稠,腐乳红烧肉就做好了。

啤酒红烧肉做法

1. 准备工作和前期处理：五花肉切块、焯水、煎肉步骤与经典做法相同。
2. 调味炖煮
   • 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
   • 加入煎好的五花肉块,翻炒均匀。
   • 倒入适量生抽、老抽调味上色,再倒入一罐啤酒。
   • 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟,啤酒的独特风味会使红烧肉更加鲜嫩多汁。
3. 收汁

   打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠,即可出锅。

鹌鹑蛋红烧肉做法

1. 鹌鹑蛋处理
   • 将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，煮熟后捞出，放入冷水中浸泡一会儿,这样便于剥壳。
   • 剥去鹌鹑蛋的外壳备用。
2. 五花肉处理：按照经典做法完成五花肉的切块、焯水、煎肉步骤。
3. 炖煮
   • 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
   • 加入煎好的五花肉块，翻炒均匀，加入生抽、老抽调味上色。
   • 倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，大火煮开后转小火，炖煮 40 - 50 分钟,使鹌鹑蛋也吸收红烧肉的汤汁。
4. 收汁

   大火收汁，使汤汁浓稠，让鹌鹑蛋和五花肉都裹上浓郁的汤汁,出锅装盘。

板栗红烧肉做法

1. 板栗处理

   用刀在板栗表面划一个十字口，放入开水中煮 2 - 3 分钟,捞出后趁热剥去外壳和内皮。

2. 五花肉处理：完成五花肉的切块、焯水、煎肉步骤。
3. 炖煮
   • 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
   • 加入煎好的五花肉块，翻炒均匀，加入生抽、老抽调味上色。
   • 倒入适量清水，放入板栗，大火煮开后转小火，炖煮 40 - 50 分钟，直到板栗变得粉糯,五花肉软烂。
4. 收汁

   大火收汁，使汤汁浓稠，让板栗和五花肉的味道相互融合,即可出锅。

功效

• 补充能量：红烧肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供大量的能量,满足日常活动的需求。
• 提供营养：猪肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等,有助于维持人体正常的生理功能。
• 滋养身体：从中医角度来看，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，适合身体虚弱、营养不良的人食用。

禁忌

• 肥胖人群：红烧肉的脂肪含量较高，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，加重肥胖问题,不利于身体健康。
• 高血脂、高血压患者：红烧肉中的脂肪和盐分含量相对较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂、血压升高,不利于病情控制。
• 糖尿病患者：由于红烧肉在制作过程中加入了冰糖等糖类，糖尿病患者食用后可能会引起血糖升高,不利于血糖的稳定。

红烧肉虽然美味，但我们也要根据自身的身体状况适量食用，希望通过以上详细的做法和图解，你能在家中成功做出美味可口的红烧肉，享受美食带来的快乐。