金黄酥脆，一口接一口—蛋黄玉米粒的做法（蛋黄玉米粒的做法窍门）金黄酥脆停不了口！蛋黄玉米粒的做法大揭秘

在美食的浩瀚海洋中，有一道兼具颜值与美味的佳肴——蛋黄玉米粒，它那金黄饱满的玉米粒裹着咸香沙软的蛋黄，色泽诱人，口感丰富，一口下去，玉米的清甜与蛋黄的醇厚相互交织，在味蕾间绽放出美妙的滋味，无论是作为家庭餐桌上的一道家常小菜，还是宴客时的特色佳肴，都备受青睐，就让我们一同走进厨房,揭开蛋黄玉米粒这道美食的制作奥秘。

所需材料

• 主料：新鲜玉米粒 300 克、咸蛋黄 4 - 5 个
• 辅料：玉米淀粉 50 克、白砂糖 15 克、食用油适量

制作详细步骤

准备工作

1. 处理玉米粒：将新鲜玉米剥下玉米粒，放入清水中清洗干净，去除杂质和玉米须，把洗净的玉米粒放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中火煮 3 - 5 分钟，至玉米粒熟透，捞出沥干水分，为了让玉米粒口感更加爽脆，可将沥干水分的玉米粒放入冰水中浸泡几分钟,然后再次捞出沥干。
2. 处理咸蛋黄：把咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，直到咸蛋黄熟透，取出蒸好的咸蛋黄，用勺子压碎成细沙状，越细越好,这样在炒制过程中更容易包裹在玉米粒上。

裹淀粉

1. 将沥干水分的玉米粒放入一个大碗中,加入适量的玉米淀粉。
2. 用筷子搅拌均匀，使每一颗玉米粒都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，如果淀粉裹得不均匀，在油炸过程中玉米粒容易粘连在一起,影响口感和美观。

炸玉米粒

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160 - 180℃），判断油温是否合适的方法是：将一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可。
2. 把裹好淀粉的玉米粒小心翼翼地放入油锅中，用铲子轻轻搅拌，防止玉米粒粘连，炸制过程中要保持中火，炸 3 - 4 分钟，直到玉米粒变得金黄酥脆，捞出控油，如果油温过高，玉米粒容易炸糊；油温过低，玉米粒则会吸收过多的油,变得油腻。

炒蛋黄

1. 锅中留少许底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中，小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，咸蛋黄会逐渐释放出香味,并且变得更加细腻。
2. 当咸蛋黄炒出泡沫时，加入适量的白砂糖，继续翻炒均匀，使白砂糖充分融入蛋黄中,增加蛋黄的香甜味道。

玉米粒与蛋黄融合

1. 将炸好的玉米粒倒入锅中，与炒好的蛋黄迅速翻炒均匀,让每一颗玉米粒都裹上一层厚厚的蛋黄。
2. 继续翻炒 1 - 2 分钟，使蛋黄的味道充分渗透到玉米粒中,即可出锅装盘。

功效

玉米的功效

1. 营养丰富：玉米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营养成分，还含有核黄素、维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
2. 促进消化：玉米中含有大量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，加速粪便排出，可预防便秘、肠炎等疾病。
3. 降低胆固醇：玉米富含的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达 60% 以上，它和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

咸蛋黄的功效

1. 补充营养：咸蛋黄含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,能够为人体提供必要的营养物质。
2. 滋阴养血：中医认为，咸蛋黄具有滋阴养血的功效，对于女性产后体虚、贫血等有一定的调养作用。

禁忌

食材过敏

如果你对玉米或咸蛋黄过敏，那么就不适合食用这道菜，食用后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏症状，严重的甚至会危及生命，在食用前,一定要确认自己是否对相关食材过敏。

特殊人群

1. 糖尿病患者：虽然玉米是一种健康的粗粮，但它含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者需要控制食用量,以免引起血糖波动。
2. 高血压患者：咸蛋黄中含有较高的盐分，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用蛋黄玉米粒时要注意控制盐分的摄入,或者减少咸蛋黄的用量。

搭配禁忌

玉米不宜与田螺一起食用，两者一起吃可能会引起中毒，在制作和食用蛋黄玉米粒时,要避免与田螺搭配。

蛋黄玉米粒这道美食制作并不复杂，只要按照上述步骤操作，你就能在家中轻松做出这道金黄酥脆、美味可口的佳肴，赶紧动手试试吧，让这道美食为你的餐桌增添一份别样的色彩。