鲜香下饭—韭菜花炒肉的做法全揭秘（韭菜花炒肉的做法大全）鲜香下饭！韭菜花炒肉做法大揭秘

在中华美食的浩瀚海洋中,家常菜以其质朴的味道和亲切的氛围，成为人们日常生活中不可或缺的一部分，而韭菜花炒肉，这道看似普通的菜肴，却凭借其独特的风味和丰富的口感，在众多家常菜中脱颖而出，韭菜花那独特的辛香味道，与鲜嫩多汁的猪肉相互交融，碰撞出令人难以抗拒的美味，无论是作为家庭晚餐的一道佳肴，还是招待亲朋好友的特色菜，韭菜花炒肉都能赢得大家的喜爱，就让我们一起走进厨房，详细学习这道韭菜花炒肉的制作方法，感受它带来的美味与满足。

所需材料

主料

• 韭菜花 250 克：韭菜花是这道菜的灵魂所在，挑选时应选择色泽翠绿、花骨朵饱满、无黄叶和烂叶的新鲜韭菜花。
• 猪肉 150 克：猪肉建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉口感鲜嫩多汁，还带有一定的油脂香味。

辅料

• 大蒜 2 瓣：大蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香，提升整体风味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，使炒出的肉更加美味。
• 干辣椒 2 个：干辣椒可根据个人口味选择添加，能为菜肴增添一丝辣味和独特的香气。
• 料酒 1 汤匙：料酒可以去除猪肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 2 汤匙：生抽能为菜肴增添咸鲜味道和色泽。
• 盐 适量：根据个人口味调节菜肴的咸淡。
• 鸡精 适量：增加菜肴的鲜味。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

食材处理

1. 韭菜花处理：将韭菜花洗净，切成约 3 - 4 厘米长的小段，注意在清洗时要仔细，确保韭菜花的每一处都清洗干净，去除表面的杂质和泥土。
2. 猪肉处理：把猪肉洗净，切成薄片，切肉时尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀，保证口感一致。
3. 辅料处理：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段备用。

腌制猪肉

将切好的猪肉片放入碗中,加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，用手抓匀，使肉片充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟，让料酒和生抽的味道充分渗透到肉片中，这样炒出来的肉会更加鲜嫩多汁，且没有腥味。

热锅凉油

1. 开火,将锅烧热，然后倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止肉片粘锅，保证肉片在炒制过程中能够均匀受热。
2. 待油烧热至五六成热时,放入腌制好的肉片，此时可以看到肉片周围迅速泛起小油泡，用铲子迅速将肉片滑散，使肉片均匀地分布在锅中。

炒制肉片

1. 不断翻炒肉片,直到肉片变色，表面微微泛黄，这个过程大约需要 2 - 3 分钟，要注意火候和翻炒的频率，避免肉片炒焦。
2. 当肉片变色后,盛出备用，此时的肉片已经基本炒熟，但还保留着鲜嫩的口感。

炒香辅料

1. 锅中留少许底油,放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒，随着煸炒，会闻到浓郁的蒜香和姜香，干辣椒也会散发出独特的辣味和香气。
2. 炒至辅料出香后,将火调大。

加入韭菜花翻炒

1. 把切好的韭菜花段放入锅中,快速翻炒，韭菜花比较容易熟，所以翻炒的速度要快，避免韭菜花炒得过久导致营养流失和口感变差。
2. 翻炒约 1 - 2 分钟，至韭菜花微微变软，但仍保持翠绿的色泽。

回锅肉片并调味

1. 将之前炒好的肉片重新倒入锅中,与韭菜花一起翻炒均匀，让肉片和韭菜花充分融合，使它们的味道相互渗透。
2. 加入适量的盐和鸡精调味,盐的用量要根据个人口味来调整，鸡精可以增加菜肴的鲜味，但不宜放得过多，以免掩盖韭菜花和肉片本身的味道。
3. 继续翻炒 1 - 2 分钟，使调料均匀地分布在食材中。

出锅装盘

当韭菜花和肉片都充分吸收了调料的味道,且色泽鲜艳、香气扑鼻时，就可以关火了，将炒好的韭菜花炒肉盛出装盘，一道鲜香下饭的韭菜花炒肉就大功告成了。

功效

韭菜花的功效

1. 增进食欲：韭菜花中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，对于那些食欲不振、胃口不佳的人来说，适量食用韭菜花炒肉可以起到开胃的作用。
2. 杀菌消炎：韭菜花所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄菌，在日常生活中，食用韭菜花炒肉可以帮助身体抵御一些细菌的侵害，预防肠道疾病等。
3. 促进消化：韭菜花富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助排出体内的毒素和废物，维持肠道的健康，对于经常久坐、缺乏运动导致消化功能不佳的人来说，这道菜是一个不错的选择。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用韭菜花炒肉可以为身体提供足够的蛋白质，满足日常的营养需求。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在日常生活中，适量摄入猪肉可以为身体提供能量，维持身体的正常代谢和活动。
3. 滋养脏腑：中医认为，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，食用韭菜花炒肉可以起到一定的滋补作用。

禁忌

食用人群禁忌

1. 肠胃虚弱者：韭菜花含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃虚弱、消化功能较差的人过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用韭菜花炒肉，或者将韭菜花切得更碎一些，以减轻肠胃负担。
2. 眼疾患者：中医认为，韭菜花性温，多吃容易上火，而眼疾患者本身就容易出现肝火旺盛的情况，过量食用韭菜花炒肉可能会加重眼疾症状，不利于病情的恢复，眼疾患者应谨慎食用。
3. 高血脂患者：猪肉尤其是五花肉中含有一定量的脂肪，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，这类人群在食用韭菜花炒肉时，可以选择瘦肉部分，并控制食用量。

食物搭配禁忌

1. 蜂蜜：韭菜花和蜂蜜不宜同时食用，韭菜花中的维生素 C 容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用，而且蜂蜜有润肠通便的作用，韭菜花富含膳食纤维，二者同食可能会引起腹泻。
2. 牛肉：韭菜花和牛肉都属于温热性食物，同时食用容易上火，而且牛肉和韭菜花一起吃可能会引起牙龈肿痛、口腔溃疡等症状，在食用韭菜花炒肉时，应避免同时食用牛肉。

烹饪注意事项

1. 火候控制：在炒制韭菜花炒肉时，要注意火候的控制，炒肉片时火候不宜过大，以免肉片表面炒焦而内部还未熟透；炒韭菜花时火候要大，快速翻炒，以保持韭菜花的鲜嫩口感和翠绿色泽。
2. 清洗彻底：韭菜花生长在田间，表面可能会附着一些农药残留和泥土，所以在清洗时一定要彻底，确保食用安全，可以将韭菜花放在清水中浸泡 10 - 15 分钟，然后再用流动的水冲洗干净。

韭菜花炒肉是一道美味又营养的家常菜,但在制作和食用过程中，我们要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择和搭配食材，掌握好烹饪技巧，这样才能品尝到这道菜的最佳风味，同时也保证身体的健康，希望大家都能通过这篇教程，成功制作出鲜香下饭的韭菜花炒肉，享受美食带来的快乐。