鲜香过瘾，在家也能做的炒辣子鸡秘籍（炒辣子鸡的制作方法视频）在家做鲜香过瘾炒辣子鸡的秘籍（附制作方法视频）

在众多美食之中,炒辣子鸡以其独特的魅力占据着一席之地，它那色泽红亮、麻辣鲜香的口感，每一口都让人欲罢不能，鸡肉外酥里嫩，辣椒与花椒的香气完美融合，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是招待亲朋好友的特色菜品，炒辣子鸡都能轻松胜任，就让我们一同走进厨房，揭开炒辣子鸡的制作奥秘，在家中也能享受到这道经典美食带来的极致味觉体验。

所需材料

主料

• 鸡肉：500 克，建议选择鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，相较于鸡胸肉更有嚼劲，而且在炒制过程中不容易变柴。
• 干辣椒：100 克，干辣椒是炒辣子鸡的灵魂所在，它能赋予菜品独特的辣味和香气，可以根据个人口味选择不同品种的干辣椒，如子弹头辣椒，它的辣度适中，香气浓郁。
• 干花椒：20 克，干花椒能为炒辣子鸡增添麻味，使其味道更加丰富，优质的干花椒颜色红亮，麻味十足。

辅料

• 姜：1 块（约 30 克），姜具有去腥增香的作用，能有效去除鸡肉的腥味。
• 蒜：5 瓣，蒜在炒制过程中能散发出独特的香味，提升菜品的口感。
• 大葱：1 根，大葱可以增加菜品的香气，使其味道更加醇厚。
• 料酒：20 毫升，料酒能去除鸡肉的腥味，使鸡肉更加鲜嫩。
• 生抽：15 毫升，生抽可以为鸡肉增添咸鲜味道，同时使鸡肉颜色更加红亮。
• 盐：3 克，适量的盐能调节菜品的味道，使其更加美味。
• 白糖：5 克，白糖可以提鲜，中和辣椒的辣味，使菜品的味道更加平衡。
• 熟芝麻：5 克，熟芝麻能为炒辣子鸡增添香气和口感，使其外观更加美观。
• 食用油：适量，食用油用于炒制鸡肉和辣椒，使菜品口感更加酥脆。

制作详细步骤

第一步：鸡肉处理

1. 将鸡肉洗净,切成大小均匀的小块，块的大小约为 2 - 3 厘米见方，这样的大小既能保证鸡肉在炒制过程中容易熟透，又能保证口感。
2. 把切好的鸡肉块放入清水中,浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。
3. 浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入碗中，加入料酒 10 毫升、生抽 5 毫升、盐 1 克，搅拌均匀，腌制 30 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

第二步：配料准备

1. 姜洗净,切成薄片；蒜去皮，切成薄片；大葱洗净，切成小段。
2. 将干辣椒剪成小段,去除里面的籽，剪干辣椒时要注意，尽量保持辣椒段的长度一致，这样在炒制过程中受热均匀。
3. 把干花椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘，然后捞出沥干水分。

第三步：炸制鸡肉

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至 6 成热（约 160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
2. 把腌制好的鸡肉块逐块放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断用锅铲翻动鸡肉，使鸡肉受热均匀，避免炸焦。
3. 炸至鸡肉表面金黄、熟透，大约需要 8 - 10 分钟，捞出鸡肉块，沥干油分。
4. 待油温升高至 8 成热（约 200 - 220℃），将炸过一次的鸡肉块再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以使鸡肉表面更加酥脆，口感更好，捞出鸡肉块，沥干油分备用。

第四步：炒制调料

1. 锅中留少许底油,烧热后放入姜片、蒜片、葱段，小火煸炒出香味。
2. 加入干花椒和干辣椒段,继续小火煸炒，煸炒过程中要不断翻动，防止辣椒炒焦，炒出辣椒和花椒的香味，大约需要 3 - 5 分钟。

第五步：炒制鸡肉

1. 将炸好的鸡肉块放入锅中,与炒香的调料充分翻炒均匀。
2. 加入剩余的料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、盐 2 克、白糖 5 克，继续翻炒，使鸡肉充分吸收调料的味道。
3. 持续翻炒 5 - 8 分钟，让鸡肉与辣椒、花椒的味道充分融合。

第六步：装盘装饰

1. 炒好的辣子鸡出锅,装入盘中。
2. 在盘子表面撒上熟芝麻,增加菜品的香气和美观度。

功效

补充营养

鸡肉是一种优质的蛋白质来源,富含多种人体必需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等，这些氨基酸对于维持人体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用，鸡肉中还含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，它们参与人体的能量代谢过程，有助于提高身体的能量水平，鸡肉中还含有铁、锌、硒等矿物质，对于增强免疫力、促进造血功能等方面都有积极的影响。

促进食欲

炒辣子鸡的麻辣鲜香味道能够刺激人的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于一些食欲不振、胃口不佳的人来说，适量食用炒辣子鸡可以起到开胃的作用，辣椒中含有的辣椒素具有促进新陈代谢的作用，能够帮助身体消耗更多的能量，对于保持身体健康也有一定的益处。

驱寒保暖

辣椒和花椒都具有温热的特性,食用炒辣子鸡可以帮助人体驱寒保暖，在寒冷的季节里，吃一份香辣过瘾的炒辣子鸡，会让人感觉全身温暖，血液循环加快，辣椒素还能够促进身体的血液循环，改善手脚冰凉的症状，对于一些寒性体质的人来说是一种很好的食疗选择。

禁忌

肠胃不适者慎食

炒辣子鸡的辣椒和花椒具有较强的刺激性,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，导致肠胃不适，如胃痛、胃胀、腹泻等症状，这类人群应尽量避免食用炒辣子鸡，或者减少食用量。

上火人群不宜多吃

辣椒属于热性食物,食用过多容易导致上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈肿痛等上火症状的人，食用炒辣子鸡可能会加重上火的症状，体质偏热的人也应该适量食用，以免引起身体不适。

过敏体质者需注意

有些人可能对鸡肉、辣椒或花椒过敏，如果食用炒辣子鸡后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医，在食用之前，过敏体质者可以先少量尝试，观察身体是否有不适反应。

高血压患者控制食用量

炒辣子鸡在制作过程中通常会加入一定量的盐和调料,钠含量相对较高，对于高血压患者来说，过量摄入钠会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用炒辣子鸡时要注意控制食用量，同时可以减少盐的使用量，或者搭配一些清淡的蔬菜一起食用。

炒辣子鸡这道美食虽然美味,但在享受的同时也要根据自身的身体状况合理食用，希望通过以上详细的制作教程和相关知识，能让大家在家中轻松制作出美味的炒辣子鸡，并且吃得健康、吃得开心。