2021年夜饭菜谱大全之家常菜制作教程（年夜饭菜谱大全家常菜2021年）2021年夜饭菜谱大全，家常菜制作教程
年夜饭,是每年农历除夕的重要传统聚餐，承载着一家人团聚的欢乐与温馨，一道道美味的家常菜，不仅是味蕾的享受，更是亲情的凝聚，在2021年的这个特殊时刻，让我们一起走进厨房，用双手制作出一桌丰盛的年夜饭，与家人共享这份美好的时光，本教程将为大家介绍多种常见又美味的年夜饭菜品，从食材准备到详细的制作步骤，让你轻松成为年夜饭大厨。
经典肉类菜肴
红烧肉
所需材料
- 五花肉500克
- 冰糖20克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 姜5片
- 葱2根
- 料酒20毫升
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上焦糖色。
- 加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 依次加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉充分吸收酱汁的颜色和味道。
- 加入没过肉块的清水,大火煮开后转小火慢炖40 - 50分钟，直到肉质软烂，汤汁浓稠。
- 根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁即可。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供充足的能量，在寒冷的年夜为家人带来温暖和饱腹感。
禁忌
由于红烧肉脂肪含量较高,高血脂、肥胖人群应适量食用。
可乐鸡翅
所需材料
- 鸡翅中8 - 10个
- 可乐200毫升
- 姜3片
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡翅中洗净,用刀在鸡翅两面各划两刀，方便入味。
- 锅中加入适量清水,放入鸡翅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入鸡翅，小火煎至两面金黄。
- 加入生抽,翻炒均匀，使鸡翅上色。
- 倒入可乐,没过鸡翅，大火煮开后转小火慢炖15 - 20分钟，直到汤汁浓稠。
- 根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁即可。
功效
鸡翅富含蛋白质和胶原蛋白,能增强皮肤弹性，补充人体所需的营养，可乐的加入使鸡翅味道更加香甜可口，增加食欲。
禁忌
可乐含糖量较高,糖尿病患者应谨慎食用。
鲜香海鲜菜肴
清蒸鱼
所需材料
- 鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）1条（约500克）
- 葱2根
- 姜5片
- 料酒15毫升
- 蒸鱼豉油30毫升
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15 - 20分钟。
- 盘中放入姜片,将腌制好的鱼放在姜片上，再在鱼身上放上姜片和葱段。
- 锅中加水烧开,将鱼放入锅中，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 鱼蒸好后取出,倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段。
- 在鱼身上重新放上葱丝,淋上蒸鱼豉油。
- 锅中倒入适量食用油,烧热后淋在葱丝上，激发葱香。
功效
鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脑益智、降低胆固醇等功效，适合全家老少食用。
禁忌
对海鲜过敏者不宜食用。
白灼虾
所需材料
- 鲜虾500克
- 姜5片
- 葱2根
- 料酒15毫升
- 生抽30毫升
- 醋10毫升
- 糖5克
- 盐适量
制作详细步骤
- 将鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪。
- 锅中加入适量清水,放入姜片、葱段和料酒，大火煮开。
- 水开后放入鲜虾,煮至虾变红熟透，捞出沥干水分。
- 调制蘸料：将生抽、醋、糖和适量盐放入碗中，搅拌均匀。
- 将白灼虾装盘,搭配蘸料食用。
功效
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强免疫力，促进骨骼发育。
禁忌
虾属于高蛋白食物,肠胃功能较弱者不宜过量食用。
清爽素菜菜肴
蒜蓉西兰花
所需材料
- 西兰花300克
- 大蒜3瓣
- 盐适量
- 生抽10毫升
- 淀粉5克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将西兰花切成小朵,用盐水浸泡15分钟后洗净。
- 锅中加入适量清水,水开后加入少许盐和食用油，放入西兰花焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，摆盘。
- 大蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
- 加入生抽和适量清水,煮开后加入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠。
- 将调好的蒜蓉汁浇在西兰花上即可。
功效
西兰花富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、防癌等功效，是一道健康的素菜。
禁忌
西兰花不易消化,肠胃不好者应适量食用。
醋溜白菜
所需材料
- 白菜帮300克
- 葱1根
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 醋20毫升
- 生抽15毫升
- 糖10克
- 盐适量
- 淀粉5克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将白菜帮洗净,切成菱形块。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 调汁：将醋、生抽、糖、盐和淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
- 放入白菜帮,大火翻炒至白菜变软。
- 倒入调好的汁,翻炒均匀，使白菜充分吸收酱汁，待汤汁浓稠即可。
功效
白菜含有丰富的维生素和膳食纤维,能促进肠胃蠕动，帮助消化。
禁忌
白菜性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。
滋补汤品菜肴
玉米排骨汤
所需材料
- 排骨300克
- 玉米2根
- 胡萝卜1根
- 姜5片
- 料酒15毫升
- 盐适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净,冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 玉米切成小段,胡萝卜去皮切成滚刀块。
- 将排骨、玉米、胡萝卜和姜片放入汤锅中，加入足量的清水。
- 大火煮开后转小火慢炖1 - 1.5小时，直到排骨和玉米软烂。
- 根据个人口味加入适量盐调味即可。
功效
玉米富含膳食纤维和维生素,排骨含有丰富的蛋白质和钙，此汤具有滋补身体、健脾益胃的功效。
禁忌
汤中脂肪含量较高,肥胖人群应适量饮用。
西红柿鸡蛋汤
所需材料
- 西红柿2个
- 鸡蛋2个
- 葱1根
- 盐适量
- 香油适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将西红柿洗净,顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
- 葱切末备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入西红柿块，翻炒出汤汁。
- 加入适量清水,大火煮开。
- 慢慢倒入鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液形成蛋花。
- 根据个人口味加入适量盐调味,淋上少许香油，撒上葱花即可。
功效
西红柿富含维生素C和番茄红素,鸡蛋含有优质蛋白质，此汤营养丰富，口感鲜美。
禁忌
对鸡蛋过敏者不宜食用。
主食类菜肴
饺子
所需材料
- 面粉500克
- 猪肉馅300克
- 韭菜150克
- 姜3片
- 葱2根
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
- 盐适量
- 香油10毫升
制作详细步骤
- 和面：将面粉放入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
- 调馅：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、料酒、生抽、盐和香油，搅拌均匀。
- 韭菜洗净切碎,放入肉馅中，再次搅拌均匀。
- 将醒好的面团放在案板上,揉成长条，切成小块，擀成圆形饺子皮。
- 取一张饺子皮,放入适量馅料，包成饺子。
- 锅中加入足量的清水,水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。
- 再次煮开后加入少量冷水,重复2 - 3次，直到饺子浮起熟透。
- 捞出饺子,搭配醋和辣椒油食用。
功效
饺子是传统的主食,馅料丰富，能为人体提供多种营养，是年夜饭的经典选择。
禁忌
饺子皮为面食,糖尿病患者应控制食用量。
炒年糕
所需材料
- 年糕300克
- 白菜100克
- 胡萝卜50克
- 葱1根
- 韩式辣酱20克
- 生抽10毫升
- 糖5克
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将年糕切成小段,放入清水中浸泡30分钟。
- 白菜洗净切成丝,胡萝卜去皮切成丝，葱切末备用。
- 调汁：将韩式辣酱、生抽、糖和适量盐放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入白菜丝和胡萝卜丝，翻炒至断生。
- 捞出浸泡年糕的水,将年糕段放入锅中，翻炒均匀。
- 倒入调好的汁,小火煮至年糕变软，汤汁浓稠。
- 撒上葱花即可。
功效
年糕含有碳水化合物,能为人体提供能量，搭配蔬菜增加了营养的多样性。
禁忌
年糕不易消化,肠胃功能较弱者应少吃。
甜品菜肴
拔丝红薯
所需材料
- 红薯300克
- 冰糖50克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将红薯去皮,切成大小均匀的小块。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入红薯块，炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色。
- 迅速将炸好的红薯块放入锅中,翻炒均匀，使每块红薯都裹上焦糖。
- 立即装盘,食用时可以准备一碗凉水，将红薯蘸水后再吃，防止粘连。
功效
红薯富含膳食纤维和维生素,具有润肠通便、增强免疫力等功效。
禁忌
红薯含糖量较高,糖尿病患者应谨慎食用。
水果沙拉
所需材料
- 苹果1个
- 香蕉1根
- 草莓5 - 6颗
- 酸奶100克
制作详细步骤
- 将苹果洗净去皮去核,切成小块。
- 香蕉去皮,切成小段。
- 草莓洗净,去蒂后切成两半。
- 将苹果块、香蕉段和草莓放入碗中，倒入酸奶，搅拌均匀即可。
功效
水果富含维生素和水分,酸奶含有益生菌，能促进消化，清爽可口。
禁忌
对某些水果过敏者应避免食用相应的水果。
通过以上详细的教程,我们为大家介绍了多种2021年夜饭菜谱中的家常菜，涵盖了肉类、海鲜、素菜、汤品、主食和甜品等多个类别，这些菜品不仅制作简单，而且营养丰富，适合全家老少一起享用，在这个特殊的年夜饭时刻，希望大家能够亲手制作这些美食，与家人共度一个温馨、美味的团圆之夜，在烹饪过程中要注意食材的新鲜度和卫生，根据家人的口味和健康状况合理调整菜品和调料的使用，祝愿大家在2021年的年夜饭中吃得开心，家庭幸福美满！
