简单易做的虾料理全攻略（虾的做法简单易做好吃）简单易做又好吃的虾料理做法全攻略
虾,作为餐桌上备受青睐的美食之一，以其鲜美的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式，赢得了广大食客的喜爱，虾的种类繁多，常见的有基围虾、小龙虾、对虾、河虾等，它们各具特色，无论是清蒸、油焖，还是椒盐、蒜蓉，每一种做法都能将虾的美味展现得淋漓尽致，虾的做法相对简单易做，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一同走进虾的美食世界，探索几种简单又美味的虾的做法。
所需材料及工具
食材选择
在制作虾料理之前,挑选新鲜的虾至关重要，新鲜的虾外壳有光泽，肉质紧实且有弹性，眼睛明亮突出，常见的用于烹饪的虾有基围虾、明虾等，基围虾肉质鲜嫩，适合清蒸、白灼；明虾个头较大，肉质饱满，油焖、椒盐都很合适，还需要准备一些辅助食材，如大蒜、生姜、小葱、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等。
工具准备
制作虾料理所需的工具并不复杂,基本的厨房用具即可，需要用到的有菜刀、菜板、锅（炒锅、蒸锅等）、铲子、漏勺、盘子等，如果想要制作出更精致的造型，还可以准备一些厨房小工具，如虾线夹等。
制作详细步骤
清蒸虾
- 处理食材：将新鲜的虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，如果虾比较大，可以用牙签在虾的背部第二节处挑出虾线，把处理好的虾放入清水中再次冲洗干净，沥干水分备用。
- 准备调料：将大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花备用，取一个小碗，加入适量的生抽、少许白糖和料酒，搅拌均匀，制成调味汁。
- 蒸制过程：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将处理好的虾整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸5 - 8分钟，具体时间根据虾的大小而定，蒸好后，立即取出蒸盘，倒掉盘中多余的水分。
- 淋汁摆盘：将蒸好的虾均匀地撒上蒜末、姜末和葱花，锅中倒入少许食用油，烧热后淋在虾上，激发调料的香味，将调好的调味汁浇在虾上即可。
油焖大虾
- 处理食材：把虾洗净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线，用厨房纸巾将虾表面的水分擦干，以免炸制时溅油。
- 炸制虾：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将虾放入锅中炸至表面变红、外壳酥脆，捞出沥干油分。
- 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段炒香，加入适量的番茄酱，翻炒均匀，炒出红油。
- 焖煮大虾：将炸好的虾放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火焖煮3 - 5分钟，让虾充分吸收汤汁的味道。
- 收汁摆盘：待汤汁浓稠时，大火收汁，让汤汁包裹在虾上，撒上葱花，即可出锅装盘。
椒盐虾
- 处理食材：将虾洗净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制15 - 20分钟，让虾充分吸收调料的味道。
- 炸制虾：锅中倒入大量的食用油，烧至七成热，将腌制好的虾放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分，待油温升高至八成热时，将虾再次放入锅中复炸1 - 2分钟，使虾更加酥脆。
- 炒制椒盐：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段炒香，加入适量的椒盐粉，翻炒均匀。
- 混合装盘：将炸好的虾放入锅中，与椒盐调料充分翻炒均匀，让虾表面裹满椒盐，撒上葱花，即可出锅装盘。
蒜蓉粉丝蒸虾
- 处理食材：将粉丝用温水泡软，沥干水分备用，把虾洗净，剪去虾须、虾枪，从背部剪开，挑出虾线。
- 制作蒜蓉酱：将大蒜切成末，锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入蒜末炒至金黄色，加入盐、生抽和少许白糖调味，制成蒜蓉酱。
- 摆盘蒸制：在盘中铺上泡软的粉丝，将处理好的虾放在粉丝上，均匀地淋上蒜蓉酱，放入蒸锅中，用大火蒸5 - 7分钟。
- 淋汁撒葱：蒸好后，取出盘子，倒掉盘中多余的水分，在虾上撒上葱花，淋上烧热的食用油，激发葱花的香味，淋上少许生抽即可。
功效
营养丰富
虾富含优质蛋白质、维生素和矿物质，如维生素B12、锌、硒等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力和促进肌肉修复都有着重要作用，维生素B12参与神经系统的正常运作和红细胞的形成，锌对于生长发育、免疫功能和味觉嗅觉都有影响，硒则具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
有益心血管健康
虾中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，虾中的镁元素对于心脏健康也非常重要，它可以调节心脏的节律，维持心脏的正常功能。
促进大脑发育
虾中的营养成分对大脑发育和认知功能有益,特别是虾中的卵磷脂，它是神经系统发育的重要物质，对于儿童的大脑发育和成年人的记忆力、注意力都有积极的影响。
禁忌
过敏体质者慎食
虾是常见的过敏原之一,对于虾过敏的人来说，食用虾可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等，严重的过敏反应甚至可能危及生命，因此过敏体质者应避免食用虾。
痛风患者适量食用
虾中含有一定量的嘌呤,痛风患者过量食用虾可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用虾时应注意适量，同时避免与高嘌呤食物一起食用。
搭配禁忌
虾不宜与某些水果一起食用,如柿子、葡萄、石榴等，这些水果中含有鞣酸，与虾中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，可能引起胃肠道不适，虾也不宜与维生素C含量高的食物大量同食，因为虾中的五价砷可能会与维生素C发生反应，生成有毒的三价砷。
常见问题解答
如何判断虾是否新鲜？
新鲜的虾外壳有光泽,呈青绿色或青白色，虾体完整，肉质紧实有弹性，用手按压虾体，能迅速恢复原状，如果虾的外壳失去光泽，颜色发暗，虾体松软，肉质无弹性，甚至有异味，说明虾已经不新鲜了。
虾线一定要去除吗？
虾线是虾的消化道,里面含有虾的排泄物，可能会影响虾的口感和卫生，在烹饪虾之前，最好将虾线去除，去除虾线的方法有很多种，可以用牙签在虾的背部第二节处挑出虾线，也可以用刀将虾背切开，直接取出虾线。
蒸虾的时间如何掌握？
蒸虾的时间要根据虾的大小和数量来确定,中小个头的虾蒸5 - 8分钟即可，大个头的虾需要蒸8 - 10分钟，蒸的时间不宜过长，否则虾的肉质会变老，失去鲜嫩的口感，可以在蒸的过程中观察虾的颜色，当虾变红、虾肉熟透时，就可以取出了。
炸虾时如何防止溅油？
炸虾时溅油是比较常见的问题,可以采取以下措施来防止溅油，要将虾表面的水分擦干，可以用厨房纸巾吸干水分，油温要合适，不宜过低或过高，油温过低，虾容易吸收过多的油，变得油腻；油温过高，容易导致虾表面炸焦，而内部还未熟透，在放入虾时要小心，尽量沿着锅边慢慢放入，避免虾与油剧烈碰撞。
不同种类虾的特点及适用做法
基围虾
基围虾又称刀额新对虾,它的体型较小，一般在10 - 15厘米左右，基围虾的外壳较薄，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，由于基围虾本身的鲜味比较突出，所以适合采用清蒸、白灼等简单的烹饪方式，这样可以最大程度地保留虾的原汁原味，清蒸基围虾只需用少许葱姜蒜和蒸鱼豉油调味，就能品尝到基围虾的鲜美，白灼基围虾则是将虾放入沸水中煮熟，捞出后蘸上生抽、醋等调料食用，口感清爽。
小龙虾
小龙虾学名克氏原螯虾,原产于北美洲，它的外壳坚硬，颜色鲜艳，通常为红色或暗红色，小龙虾的肉质紧实，味道浓郁，是夏季夜市的热门美食之一，小龙虾的烹饪方式多样，常见的有麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾等，麻辣小龙虾以其浓郁的麻辣味道而受到很多人的喜爱，制作时需要用到大量的辣椒、花椒等调料，经过炒制和焖煮，让小龙虾充分吸收调料的味道，十三香小龙虾则是采用多种香料调配而成的十三香调料进行烹饪，味道独特，蒜蓉小龙虾则是以蒜蓉为主要调料，蒜香浓郁，口感鲜美。
对虾
对虾又称中国明对虾、东方对虾，它的体型较大，一般在15 - 25厘米左右，对虾的肉质饱满，味道鲜美，营养丰富，对虾适合多种烹饪方式，如油焖、红烧、椒盐等，油焖对虾是将对虾炸至表面金黄后，加入调料进行焖煮，让对虾充分吸收汤汁的味道，口感鲜嫩多汁，红烧对虾则是用酱油、糖等调料进行红烧，色泽红亮，味道醇厚，椒盐对虾则是将对虾炸至酥脆后，撒上椒盐调料，口感香脆可口。
河虾
河虾又称青虾,它的体型较小，一般在5 - 10厘米左右，河虾的外壳较薄，肉质鲜嫩，味道鲜美，河虾适合清蒸、煮汤等烹饪方式，清蒸河虾可以保留河虾的原汁原味，口感鲜嫩，河虾汤则是将河虾与豆腐、青菜等食材一起煮汤，味道鲜美，营养丰富。
虾料理的创意搭配与拓展
虾与蔬菜的搭配
虾可以与各种蔬菜搭配,制作出营养丰富、口感多样的菜肴，虾仁炒西兰花，将虾仁与西兰花一起炒制，西兰花的清脆与虾仁的鲜嫩相结合，口感清爽，虾球炒芦笋，将虾制成虾球，与芦笋一起炒制，芦笋的鲜嫩与虾球的鲜美相互映衬，味道十分鲜美，虾还可以与胡萝卜、黄瓜、玉米等蔬菜搭配，制作出色彩丰富、营养均衡的菜肴。
虾与面食的搭配
虾也可以与面食搭配,制作出美味的面食料理，鲜虾云吞，将虾仁与猪肉混合制成馅料，包入云吞皮中，煮成云吞，鲜虾云吞的汤汁鲜美，馅料饱满，口感十分丰富，鲜虾意大利面，将虾仁与意大利面一起炒制，加入番茄酱、芝士等调料，制作出美味的意大利面，鲜虾意大利面的口感浓郁，富有层次感。
虾与海鲜的搭配
虾还可以与其他海鲜搭配,制作出丰富多样的海鲜料理，海鲜披萨，在披萨饼底上铺上虾仁、鱿鱼、蛤蜊等海鲜，再撒上芝士，放入烤箱中烤制而成，海鲜披萨的味道鲜美，海鲜的丰富口感与芝士的浓郁味道相互融合，让人回味无穷，海鲜炒饭，将虾仁、蟹肉、鱿鱼等海鲜与米饭一起炒制，加入鸡蛋、蔬菜等食材，制作出美味的海鲜炒饭，海鲜炒饭的口感丰富，营养均衡。
虾料理的保存与再加热方法
保存方法
如果一次制作的虾料理没有吃完,可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜超过24小时，以免虾料理变质，如果需要长时间保存，可以将虾料理放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的虾料理可以保存3 - 6个月，但在冷冻保存之前，最好将虾料理分成小份，这样方便取用。
再加热方法
冷藏保存的虾料理可以直接放入微波炉中加热,加热时间根据虾料理的量和微波炉的功率而定，一般加热1 - 2分钟即可，如果是冷冻保存的虾料理，需要先将其解冻，可以将虾料理放在冰箱冷藏室中解冻，也可以用微波炉的解冻功能进行解冻，解冻后的虾料理可以用微波炉、蒸锅或炒锅进行加热，用微波炉加热时，需要注意加热时间和功率，以免虾料理加热不均匀或过度加热，用蒸锅加热时，需要将虾料理放入蒸锅中，用大火蒸5 - 8分钟即可，用炒锅加热时，需要在锅中加入少许食用油，将虾料理放入锅中翻炒均匀，加热至熟透即可。
虾的做法简单易做,而且种类繁多，每一种做法都能带来不同的美味体验，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，虾料理都是餐桌上的不错选择，通过掌握以上几种虾的做法，以及了解虾的功效、禁忌和常见问题解答，相信你一定能够轻松制作出美味可口的虾料理，在享受美食的同时，也要注意合理搭配和适量食用，让虾成为我们健康饮食的一部分，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出更多美味的虾料理。
