食堂大锅菜经典菜谱之西红柿炒鸡蛋制作教程（食堂大锅菜经典菜谱视频讲解）食堂大锅菜经典西红柿炒鸡蛋菜谱制作教程（视频讲解）

在食堂的众多菜肴中，西红柿炒鸡蛋堪称经典中的经典，它以其色彩鲜艳、口感酸甜、营养丰富的特点，深受广大师生的喜爱，这道菜不仅制作简单，成本较低，而且能够大规模制作，非常适合食堂的大锅烹饪,就让我们一起走进这道经典食堂大锅菜的制作世界。

所需材料

主要食材

1. 西红柿：10 千克，选择成熟度适中、色泽鲜艳、无病虫害的西红柿，这样炒出的菜颜色更红亮,口感也更酸甜可口。
2. 鸡蛋：80 个，鸡蛋要新鲜，以保证炒出的鸡蛋口感嫩滑。

   辅助食材

3. 葱：500 克，葱具有增香提味的作用，可选用大葱,切成葱花备用。
4. 姜：200 克，姜能去腥,切成姜末备用。
5. 蒜：300 克，蒜可以增添风味，切成蒜末备用。

   调料

6. 盐：200 克,根据个人口味和实际情况适量调整盐的用量。
7. 白糖：300 克，白糖能中和西红柿的酸味,使味道更加平衡。
8. 生抽：250 毫升，生抽可以提鲜,增加菜肴的色泽。
9. 食用油：1500 毫升，选择品质较好的食用油，如大豆油,以保证炒制过程顺利进行。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理西红柿：将西红柿放在清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗干净，把洗净的西红柿顶部划上十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后撕掉外皮，切成大小均匀的块状，尽量保证每块大小在 3 - 4 立方厘米左右,方便炒制和食用。
2. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入大容器中，加入少量的盐（约 10 克）和料酒（约 50 毫升），用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，使蛋清和蛋黄完全融合,搅拌至蛋液表面有丰富的泡沫。
3. 准备配料：将切好的葱花、姜末、蒜末分别放在不同的容器中,方便后续使用。

炒制鸡蛋

1. 热锅：将食堂的大锅放在炉灶上，开大火预热 2 - 3 分钟,使锅体充分受热。
2. 倒油：倒入 500 毫升食用油，转动锅体，使油均匀地覆盖在锅底，当油温达到 150 - 160℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时,将搅拌好的鸡蛋液缓慢倒入锅中。
3. 翻炒：鸡蛋液倒入锅中后，用铲子迅速轻轻搅拌，使鸡蛋液在锅中均匀散开，当鸡蛋液开始凝固时，继续翻炒，将鸡蛋炒成小块状，注意不要炒得太老，以保证鸡蛋的嫩滑口感,炒好后将鸡蛋盛出备用。

炒制西红柿

1. 锅中再倒入 500 毫升食用油，放入姜末和蒜末进行爆香，当闻到姜蒜的香味时,将切好的西红柿块倒入锅中。
2. 翻炒西红柿：用铲子不断翻炒西红柿，使西红柿受热均匀，在翻炒过程中，西红柿会逐渐出汁，此时加入白糖和生抽，继续翻炒 3 - 5 分钟,让西红柿充分吸收调料的味道。
3. 调味：根据西红柿的出汁情况和个人口味，加入适量的盐进行调味，先加入 150 克盐，然后尝一下味道,再根据需要进行调整。

混合炒制

1. 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与炒好的西红柿充分混合，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋和西红柿的味道相互融合,让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
2. 收汁：继续翻炒 2 - 3 分钟，使汤汁稍微浓稠一些，但不要收得太干，保持一定的汤汁,这样吃起来口感更好。
3. 撒葱花：将切好的葱花撒在锅中，翻炒均匀,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

1. 西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，维生素 C 具有增强免疫力、促进胶原蛋白合成的作用；维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤；番茄红素具有抗氧化、防癌抗癌、降低心血管疾病风险等多种保健功能。
2. 鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、维生素 A、维生素 D、B 族维生素以及铁、锌等矿物质,对神经系统和身体发育有很大的作用。

促进食欲

西红柿炒鸡蛋的颜色鲜艳，红与黄的搭配十分诱人，能够刺激人的视觉，从而增进食欲，其酸甜可口的味道也能刺激味蕾，激发人的食欲,尤其适合胃口不佳的人群。

易于消化

这道菜质地柔软，无论是西红柿还是炒好的鸡蛋，都比较容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说,是一道非常合适的菜肴。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 西红柿不宜与黄瓜一起食用，黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏西红柿中的维生素 C,降低其营养价值。
2. 鸡蛋不宜与豆浆一起食用，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

特殊人群禁忌

1. 对西红柿过敏的人群：食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应,应避免食用。
2. 高胆固醇血症患者：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，虽然适量食用对大多数人来说不会影响健康，但高胆固醇血症患者需要控制鸡蛋的摄入量,可适当减少鸡蛋的使用量或只食用蛋白部分。
3. 糖尿病患者：由于这道菜中加入了白糖进行调味，糖尿病患者在食用时需要注意控制量，并且要相应减少其他碳水化合物的摄入,以维持血糖的稳定。

保存禁忌

1. 食堂大锅菜制作完成后，如果有剩余，应及时冷藏保存，但不宜保存时间过长，一般建议在 24 小时内食用完毕,以免食物变质。
2. 再次食用时，一定要充分加热，以杀灭可能滋生的细菌,保证食品安全。

西红柿炒鸡蛋这道食堂大锅菜经典菜谱，无论是从制作的便捷性还是从营养和口感上来说，都具有很高的价值，希望通过这篇详细的制作教程，能够帮助食堂厨师们更好地制作这道菜肴，也让广大师生能够品尝到更加美味的西红柿炒鸡蛋。