正宗猪肉白菜馅的做法，传统美味的匠心呈现（正宗猪肉白菜馅的做法窍门）正宗猪肉白菜馅做法大揭秘，传统美味匠心呈现！

在中华美食的广袤天地中，饺子、包子等带馅食品一直占据着重要的地位，而猪肉白菜馅更是其中经典中的经典，它那朴实无华的搭配，却蕴含着丰富的口感和浓郁的家的味道，猪肉的醇厚鲜香与白菜的清甜爽脆相互交融，形成了一种令人难以抗拒的独特风味，无论是逢年过节时一家人围坐在一起包饺子的温馨场景，还是平日里来上几个热气腾腾的猪肉白菜馅包子，都能给人带来满满的幸福感，就让我们一同走进正宗猪肉白菜馅的制作世界，探寻其中的奥秘,为家人和朋友献上这道传统美味。

所需材料及用量

猪肉

选用新鲜的五花肉，肥瘦比例以 3:7 为宜，这样既能保证馅料的鲜嫩多汁，又不会过于油腻，一般制作馅料，准备 500 克五花肉较为合适。

白菜

白菜要挑选叶片鲜嫩、质地紧密的，大约需要 1000 克白菜，足够搭配 500 克猪肉,使馅料的口感达到最佳平衡。

调料

• 葱：50 克,增加馅料的香气。
• 姜：30 克,去腥提味。
• 料酒：15 毫升,去除猪肉的腥味。
• 生抽：30 毫升,增添鲜味和色泽。
• 老抽：10 毫升,加深馅料的颜色。
• 蚝油：15 克,提升馅料的醇厚口感。
• 盐：8 克,根据个人口味适量调整。
• 白糖：5 克,提鲜。
• 鸡精：3 克,增加鲜味。
• 香油：20 毫升,使馅料更加滋润。
• 花椒水：100 毫升,让猪肉更加鲜嫩多汁。

其他

准备一个大碗用于搅拌馅料，一把锋利的刀用于切肉和白菜,一个纱布用于挤干白菜的水分。

制作详细步骤

处理猪肉

将五花肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中搅打成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将五花肉剁成肉馅，剁的时候要注意将肉剁得细碎均匀，这样口感会更好,把剁好或搅好的肉馅放入一个大碗中备用。

调制花椒水

取适量花椒放入碗中，加入 100 毫升开水，浸泡 15 - 20 分钟，待花椒的香味充分融入水中后，用滤网过滤出花椒，留下花椒水，将花椒水分多次加入到肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌，直到肉馅把花椒水充分吸收，这样做可以使猪肉更加鲜嫩多汁,还能去除一部分腥味。

加入调料

在吸收了花椒水的肉馅中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精，继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌的过程中，肉馅会逐渐上劲，变得更加有黏性，搅拌好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟,让肉馅充分吸收调料的味道。

处理白菜

将白菜洗净，切成小段，然后用刀剁碎，剁碎后的白菜会出很多水分，这时将白菜放入纱布中，用力挤出多余的水分，注意不要挤得太干，保留一些水分可以让馅料更加爽口,将挤干水分的白菜放入一个大碗中备用。

准备葱姜

将葱和姜洗净，切成末，葱和姜的加入可以为馅料增添浓郁的香气,去除猪肉的腥味。

混合馅料

将腌制好的肉馅从冰箱中取出，加入葱姜末和香油，搅拌均匀，然后将挤干水分的白菜倒入肉馅中，再次顺着同一个方向搅拌，使白菜和肉馅充分混合，搅拌的时候要注意力度适中，避免将白菜搅碎,影响馅料的口感。

调整口味

搅拌好后，尝一下馅料的味道，根据个人口味适量调整盐和其他调料的用量，如果觉得馅料不够鲜美，可以再加入一些生抽或鸡精；如果觉得味道太淡,可以适当增加盐的用量。

功效

营养丰富

猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、磷等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，铁元素对于预防缺铁性贫血非常重要,尤其适合女性和儿童。

白菜含有丰富的维生素 C、维生素 E、膳食纤维以及多种矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，抵抗自由基对身体的伤害，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘,帮助身体排出毒素。

滋补身体

猪肉性温，有补肾养血、滋阴润燥的功效，在寒冷的季节，食用猪肉白菜馅的食品可以为身体提供充足的能量，抵御寒冷，白菜则具有清热除烦、通利肠胃的作用，与猪肉搭配在一起，既能滋补身体,又能避免因食用过多肉类而导致的上火等问题。

易于消化

猪肉经过剁碎处理，白菜也被切碎，这种细腻的馅料更容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说,适量食用猪肉白菜馅的食品是一种很好的营养补充方式。

禁忌

猪肉的选择与处理

• 一定要选择新鲜、无异味的猪肉，如果猪肉有异味或颜色异常，可能已经变质,食用后会对健康造成危害。
• 猪肉在处理过程中要充分洗净，避免残留血水和杂质，尤其是在绞肉或剁肉时，要确保刀具和案板的清洁卫生,防止细菌污染。

白菜的处理

• 白菜在挤水分时，不要挤得过于干硬，否则会使馅料口感变差,失去白菜的清甜和水分。
• 白菜在切碎后，应尽快与肉馅混合,避免长时间放置导致营养成分流失。

调料的使用

• 调料的用量要根据个人口味和健康状况合理调整，对于患有高血压、高血脂等疾病的人来说，要减少盐、生抽等含盐量高的调料的使用,以免摄入过多的钠。
• 料酒虽然可以去腥，但也含有一定的酒精成分，对于酒精过敏或不能饮酒的人来说，应避免使用料酒,可以用其他去腥的调料代替。

食用注意

• 猪肉白菜馅的食品虽然美味，但不宜过量食用，由于猪肉含有较高的脂肪和热量，过量食用可能会导致体重增加、血脂升高等问题。
• 对于肠胃功能较弱的人来说，一次食用过多的猪肉白菜馅食品可能会引起消化不良、腹胀等不适症状,应适量食用。

搭配建议

主食搭配

• 饺子：将调好的猪肉白菜馅包成饺子，可以煮着吃、煎着吃或蒸着吃，煮饺子时，搭配一碗醋和辣椒油调成的蘸料，味道十分鲜美，煎饺子则外皮金黄酥脆，内部馅料鲜嫩多汁,别有一番风味。
• 包子：用发面将馅料包成包子，蒸熟后热气腾腾，一口咬下去，汤汁四溢，可以搭配一碗小米粥或玉米糊,营养更加丰富。

配菜搭配

• 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，清爽可口的凉拌菜可以中和猪肉白菜馅食品的油腻感,增加食欲。
• 汤品：例如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤等，汤品可以滋润肠胃，帮助消化，与猪肉白菜馅的食品搭配食用,相得益彰。

保存方法

短期保存

如果馅料一次用不完，可以将其放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏室，一般可以保存 1 - 2 天，在保存过程中,要注意避免馅料受到其他食物的污染。

长期保存

如果需要长时间保存，可以将馅料分成若干小份，分别装入保鲜袋中，挤出空气后密封好，放入冰箱冷冻室，冷冻的馅料可以保存 3 - 6 个月，食用时，提前将馅料从冷冻室取出,放入冷藏室解冻即可。

正宗猪肉白菜馅的制作虽然看似简单，但其中却蕴含着许多细节和技巧，从材料的选择到每一步的制作过程，都需要用心去对待，才能做出口感鲜美、营养丰富的馅料，无论是在家庭聚会还是日常饮食中，猪肉白菜馅的食品都能给人带来温暖和满足，希望大家通过这篇教程，能够掌握正宗猪肉白菜馅的做法，为家人和朋友带来美味的享受，在制作和食用过程中，也要注意相关的禁忌和搭配建议，让美食不仅美味，还更加健康。