如何酿制葡萄酒的做法步骤全揭秘（如何酿制葡萄酒的做法步骤）如何酿制葡萄酒的做法步骤大揭秘
葡萄酒,作为一种古老而优雅的饮品，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱，它不仅可以在市场上购买到，还能够亲自在家中酿制，自己酿制葡萄酒，既能体验到动手的乐趣，又能确保葡萄酒的品质和安全，在这篇教程中，我们将详细介绍如何酿制葡萄酒的做法步骤，让你在家也能轻松酿造出美味的葡萄酒。
所需材料及工具
材料
- 葡萄：选择成熟度高、无病虫害的葡萄，品种可以根据个人喜好选择，如巨峰、玫瑰香等，酿制 5 升葡萄酒大约需要 10 千克葡萄。
- 白糖：白糖的用量根据葡萄的甜度来定，一般每千克葡萄添加 100 - 150 克白糖。
- 酵母：可以选择专门的葡萄酒酵母，用量按照产品说明使用，大约每 5 升葡萄酒需要 5 - 10 克酵母。
工具
- 发酵容器：可以选择玻璃罐、陶瓷缸等，容量要根据酿制的葡萄酒量来选择，确保容器干净、无异味。
- 滤网：用于过滤葡萄皮和葡萄籽。
- 比重计：用于测量葡萄汁的糖分和酒精度。
- 温度计：用于测量发酵温度。
- 虹吸管：用于转移葡萄酒。
- 消毒用品：如酒精、高锰酸钾等，用于对工具和容器进行消毒。
制作详细步骤
第一步：葡萄的选择与处理
- 选择葡萄：挑选成熟度高、色泽鲜艳、无破损的葡萄，避免使用打过农药的葡萄，如果不确定葡萄是否打过农药，最好用清水浸泡一段时间后再冲洗干净。
- 清洗葡萄：将葡萄放入清水中，加入适量的面粉，轻轻搅拌，让面粉吸附葡萄表面的灰尘和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 去除葡萄梗：将葡萄从梗上摘下，注意不要弄破葡萄皮。
第二步：破碎葡萄
- 手工破碎：可以将葡萄放入干净的容器中，用手将葡萄捏碎，使葡萄汁流出，也可以使用专门的葡萄破碎机进行破碎。
- 注意事项：在破碎葡萄的过程中，要避免混入杂质和灰尘，不要过度挤压葡萄，以免葡萄籽破裂，影响葡萄酒的口感。
第三步：添加白糖和酵母
- 测量葡萄汁的糖分：使用比重计测量葡萄汁的糖分，根据测量结果确定白糖的添加量，如果葡萄汁的糖分较低，可以适当增加白糖的用量；如果糖分较高，可以减少白糖的用量。
- 添加白糖：将白糖加入到葡萄汁中，搅拌均匀，使白糖充分溶解。
- 活化酵母：将酵母放入适量的温水中，搅拌均匀，静置 10 - 15 分钟，直到酵母开始冒泡。
- 添加酵母：将活化好的酵母加入到葡萄汁中，搅拌均匀。
第四步：发酵
- 装入发酵容器：将处理好的葡萄汁和葡萄皮一起装入发酵容器中，注意不要装得太满，留出 1/3 的空间，以免发酵过程中产生的气体将容器胀破。
- 密封发酵：用保鲜膜或盖子将发酵容器密封好，放在阴凉、通风的地方进行发酵，发酵温度一般控制在 20 - 25℃之间，避免温度过高或过低影响发酵效果。
- 搅拌与观察：在发酵过程中，每天用干净的木棒或勺子搅拌 1 - 2 次，将浮在表面的葡萄皮压入葡萄汁中，促进发酵，观察发酵容器内的情况，如果发现有异味或异常现象，应及时处理。
- 发酵时间：葡萄酒的主发酵时间为 7 - 10 天，具体时间根据葡萄的品种、温度等因素而定，当发酵容器内的气泡明显减少，葡萄皮开始下沉，比重计测量的糖分和酒精度基本稳定时，说明主发酵已经结束。
第五步：压榨与过滤
- 压榨：将发酵好的葡萄酒和葡萄皮一起倒入滤网中，用手或工具轻轻挤压，使葡萄酒尽可能地流出来。
- 过滤：将压榨出的葡萄酒用滤网或纱布进行过滤，去除其中的葡萄皮、葡萄籽和杂质。
- 二次发酵：将过滤后的葡萄酒倒入干净的发酵容器中，密封好，进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1 - 2 个月，期间要定期观察葡萄酒的情况，如有沉淀物，应及时用虹吸管将葡萄酒转移到另一个容器中。
第六步：陈酿
- 装瓶：将二次发酵后的葡萄酒用虹吸管转移到干净的玻璃瓶中，注意不要将沉淀物一起转移。
- 密封：用软木塞或瓶盖将玻璃瓶密封好，放在阴凉、通风的地方进行陈酿，陈酿时间一般为 3 - 6 个月，时间越长，葡萄酒的口感和香气越好。
- 储存：在陈酿过程中，要避免葡萄酒受到阳光直射和震动，同时要定期检查葡萄酒的情况，如有异常现象，应及时处理。
功效
美容养颜
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些物质能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，减少皱纹和色斑的产生，使皮肤更加光滑细腻。
促进消化
葡萄酒中的单宁和有机酸能够刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动，促进食物消化和吸收，缓解消化不良、胃胀等症状。
预防心血管疾病
葡萄酒中的多酚类物质能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量,抑制血小板聚集，防止血栓形成，从而降低心血管疾病的发生风险。
改善睡眠
葡萄酒中含有少量的酒精和褪黑素,这些物质能够放松神经，缓解压力，促进睡眠，提高睡眠质量。
禁忌
不宜过量饮用
虽然葡萄酒有一定的保健功效,但也不宜过量饮用，过量饮用葡萄酒会对肝脏、心脏等器官造成损害，同时还会增加肥胖、糖尿病等疾病的发生风险，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。
孕妇不宜饮用
葡萄酒中含有酒精,酒精会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，导致胎儿畸形、智力低下等问题，孕妇不宜饮用葡萄酒。
服药期间不宜饮用
葡萄酒中的成分可能会与某些药物发生相互作用,影响药物的疗效，甚至产生不良反应，在服药期间不宜饮用葡萄酒，尤其是服用抗生素、降压药、降糖药等药物时。
对酒精过敏者不宜饮用
对酒精过敏的人饮用葡萄酒后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，严重的甚至会危及生命，对酒精过敏者不宜饮用葡萄酒。
常见问题解答
酿制的葡萄酒有异味怎么办？
如果酿制的葡萄酒有异味,可能是由于葡萄质量不好、发酵过程中卫生条件差、温度控制不当等原因引起的，可以尝试将葡萄酒进行过滤、澄清处理，然后加入适量的活性炭进行吸附，去除异味，如果异味仍然严重，建议放弃这批葡萄酒，重新酿制。
葡萄酒发酵过程中出现白沫怎么办？
葡萄酒发酵过程中出现白沫是正常现象,这是由于酵母发酵产生的二氧化碳气体形成的，白沫会在发酵后期逐渐消失，如果白沫过多，可以用干净的勺子将其撇去。
葡萄酒酿制好后可以保存多久？
葡萄酒酿制好后,如果保存得当，可以保存 1 - 2 年，保存葡萄酒的温度一般控制在 10 - 15℃之间，湿度控制在 70% - 80%之间，要避免葡萄酒受到阳光直射和震动。
酿制葡萄酒是一项充满乐趣和挑战的活动,通过自己的双手酿造出美味的葡萄酒，不仅可以品尝到自己的劳动成果，还能享受到酿酒过程中的乐趣，在酿制葡萄酒的过程中，要注意选择优质的材料，严格按照制作步骤进行操作，控制好发酵温度和时间，确保葡萄酒的品质和安全，要了解葡萄酒的功效和禁忌，合理饮用葡萄酒，享受健康生活，希望这篇教程能够帮助你成功酿制出美味的葡萄酒。
