臭桂鱼的做法视频全解析，让你轻松变身大厨（臭桂鱼的做法视频窍门）臭桂鱼做法视频全解析，掌握窍门轻松变身大厨
在中华美食的浩瀚海洋中，臭桂鱼无疑是一颗璀璨的明珠，它以其独特的风味和悠久的历史文化，吸引着无数美食爱好者的味蕾，臭桂鱼又称臭鳜鱼，是徽菜中的经典代表菜品，其臭香交织的独特口感令人回味无穷，对于许多人来说，臭桂鱼的制作似乎充满了神秘色彩,不知道如何才能做出地道美味的臭桂鱼。
随着互联网的发展，网络上出现了各种各样的臭桂鱼做法视频，这些视频为我们学习制作臭桂鱼提供了极大的便利，通过观看视频，我们可以直观地看到每一个制作步骤，了解各种技巧和注意事项，面对众多的视频，我们该如何选择呢？哪些视频能够真正教我们做出正宗的臭桂鱼呢？本文将结合臭桂鱼的做法视频，为大家详细介绍臭桂鱼的制作过程,让你在家也能轻松做出美味的臭桂鱼。
所需材料多少
（一）主料
新鲜桂鱼 1 条（约 750 - 1000 克），选择新鲜的桂鱼是制作美味臭桂鱼的基础，桂鱼的大小可以根据用餐人数来决定，一般 750 - 1000 克的桂鱼适合 3 - 5 人食用。
（二）辅料
- 盐：约 15 - 20 克，盐在臭桂鱼的腌制过程中起着关键作用，它不仅可以调节鱼的味道，还能促进鱼的发酵,使鱼产生独特的臭味。
- 生姜：50 克左右，生姜具有去腥增香的作用，在烹饪臭桂鱼时，生姜可以中和鱼的腥味,增添菜品的香气。
- 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜可以为臭桂鱼增添独特的风味,使其味道更加丰富。
- 小葱：2 - 3 根，小葱在烹饪中既可以作为调料，在出锅时撒上一些小葱末,还能起到装饰菜品的作用。
- 料酒：20 - 30 毫升，料酒可以去除鱼的腥味,使鱼的味道更加鲜美。
- 生抽：30 - 40 毫升，生抽可以为臭桂鱼增添色泽和咸味,提升菜品的口感。
- 老抽：10 - 15 毫升，老抽主要用于调色,使臭桂鱼的颜色更加红亮。
- 白糖：10 - 15 克，白糖可以中和菜品的咸味，使味道更加平衡,同时还能增加菜品的鲜味。
- 食用油：适量，食用油用于煎鱼和烹饪过程中，使鱼能够均匀受热,煎出金黄的外皮。
- 鸡汤或清水：约 200 - 300 毫升，在烧制臭桂鱼时，加入鸡汤或清水可以使鱼充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜嫩多汁，如果没有鸡汤,用清水代替也可以。
（三）可选材料
- 辣椒：根据个人口味适量准备，喜欢吃辣的朋友可以加入一些辣椒，如干辣椒、小米辣等，为臭桂鱼增添辣味,使其味道更加刺激。
- 豆豉：15 - 20 克，豆豉具有浓郁的香味，加入豆豉可以为臭桂鱼增添独特的风味,使其味道更加醇厚。
制作详细步骤
（一）臭桂鱼的腌制（视频中通常会强调这是关键步骤）
- 处理桂鱼
- 将新鲜桂鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分，在处理桂鱼时，要注意将鱼腹内的黑膜清理干净，这层黑膜会带有腥味,影响菜品的口感。
- 用刀在鱼身两侧各划几刀，深度约为 1 - 1.5 厘米，这样可以使盐和其他调料更好地渗透到鱼的内部,促进发酵。
- 调制腌制调料
- 在一个大碗中，放入 15 - 20 克盐，加入适量的清水，搅拌均匀，制成盐水，盐水的浓度要适中，太淡不利于发酵,太咸则会使鱼的口感过咸。
- 将生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小葱切成葱段，放入盐水中，搅拌均匀,使调料的味道充分融入盐水中。
- 腌制桂鱼
- 将处理好的桂鱼放入盐水中，确保鱼身完全浸没在盐水中，如果盐水不够,可以再加入一些清水。
- 在鱼身上盖上一个盘子，然后用重物压住，使鱼能够充分接触盐水,加快发酵速度。
- 将腌制好的桂鱼放在阴凉通风的地方，腌制 2 - 3 天，在腌制过程中，要注意观察鱼的变化，当鱼身散发出一种特殊的臭味，肉质变得紧实有弹性时，说明腌制成功，不同的温度和环境条件下，腌制的时间可能会有所不同，一般温度越高,腌制时间越短。
（二）烹饪前的准备
- 清洗臭桂鱼
- 将腌制好的臭桂鱼从盐水中取出，用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质，在清洗时，要注意不要用力过猛,以免破坏鱼的形状。
- 用厨房纸巾将臭桂鱼表面的水分擦干,这样在煎鱼时可以避免鱼皮粘锅。
- 准备其他食材
将生姜切成丝，大蒜切成片，小葱切成葱花，辣椒切成段（如果使用）,豆豉准备好备用。
（三）煎制臭桂鱼（视频中会展示煎鱼的技巧）
- 热锅凉油
将炒锅置于火上，烧热后倒入适量的食用油，转动炒锅，使油均匀地分布在锅底，热锅凉油可以防止鱼皮粘锅,使煎出的鱼皮更加完整。
- 煎鱼
- 当油温达到 6 - 7 成热时，将臭桂鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，在煎鱼的过程中，不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破碎。
- 煎至一面金黄后，用锅铲轻轻将鱼翻面，继续煎制另一面，直到两面都煎成金黄色，煎制臭桂鱼的时间大约为 5 - 8 分钟,具体时间要根据鱼的大小和厚度来调整。
（四）烧制臭桂鱼
- 加入调料
- 在煎好的臭桂鱼锅中，放入姜丝、蒜片、辣椒段（如果使用）和豆豉,煸炒出香味。
- 加入 20 - 30 毫升料酒，去腥增香，料酒沿着锅边倒入，可以更好地挥发酒精,去除鱼的腥味。
- 加入 30 - 40 毫升生抽、10 - 15 毫升老抽和 10 - 15 克白糖，翻炒均匀,使鱼身均匀地裹上调料。
- 加入汤汁
加入 200 - 300 毫升鸡汤或清水，没过鱼身的三分之二左右，如果汤汁太少，鱼可能无法充分吸收味道；如果汤汁太多，烧制时间会延长,鱼容易煮烂。
- 烧制过程
- 盖上锅盖，用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖 10 - 15 分钟，使鱼充分吸收汤汁的味道，在烧制过程中，要不时地晃动炒锅,使鱼受热均匀。
- 当汤汁变得浓稠，鱼身熟透时，打开锅盖，用大火收汁,使汤汁更加浓郁地附着在鱼身上。
（五）装盘与装饰
- 装盘
将烧制好的臭桂鱼小心地捞出，放入盘中，在装盘时，要注意保持鱼的形状完整,可以用锅铲或筷子辅助操作。
- 淋汁
将锅中剩余的汤汁均匀地淋在鱼身上,使鱼更加入味。
- 装饰
在鱼身上撒上葱花，增加菜品的美观度和香气，如果喜欢,还可以在盘边摆放一些香菜或其他蔬菜作为装饰。
功效
（一）营养丰富
桂鱼本身是一种营养丰富的鱼类，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和生长发育起着重要作用，维生素如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，能够促进视力发育、增强免疫力、维持神经系统正常功能等，矿物质如钙、磷、铁等，对于骨骼健康、血液循环和氧气运输等方面具有重要意义，在臭桂鱼的制作过程中，虽然经过了腌制和烹饪，但大部分营养成分仍然得以保留,因此食用臭桂鱼可以为人体提供丰富的营养。
（二）开胃消食
臭桂鱼独特的臭味和香味相互交织，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，激发食欲，对于一些食欲不振的人来说，食用臭桂鱼可以起到开胃的作用，在烹饪臭桂鱼时加入的生姜、大蒜、辣椒等调料，具有促进消化液分泌的作用，能够帮助消化，增强肠胃蠕动,提高消化功能。
（三）滋补身体
从中医的角度来看，桂鱼具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，食用臭桂鱼可以起到一定的滋补作用，尤其是在冬季，人体需要更多的营养来抵御寒冷，臭桂鱼是一种很好的滋补食材，桂鱼中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平,预防心血管疾病。
禁忌
（一）过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏，食用臭桂鱼可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等，过敏体质者在食用臭桂鱼之前，最好先进行过敏测试，确保安全后再食用，如果在食用过程中出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
（二）痛风患者慎食
桂鱼属于高嘌呤食物，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用臭桂鱼后，可能会导致血尿酸水平进一步升高，加重痛风症状，痛风患者应尽量避免食用臭桂鱼,尤其是在痛风发作期间。
（三）不宜过量食用
虽然臭桂鱼营养丰富，但也不宜过量食用，因为臭桂鱼在腌制过程中会加入较多的盐，过量食用可能会导致钠摄入过多，增加高血压、心脏病等疾病的发生风险，臭桂鱼含有一定的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高，不利于身体健康，成年人每周食用臭桂鱼的次数不宜超过 2 - 3 次，每次食用量不宜超过 100 - 150 克。
（四）搭配禁忌
在食用臭桂鱼时，要注意食物的搭配，臭桂鱼不宜与富含鞣酸的食物如柿子、葡萄、山楂等一起食用，因为鞣酸会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收，还可能引起腹痛、呕吐等症状，臭桂鱼也不宜与啤酒一起食用，因为啤酒中含有大量的嘌呤，与臭桂鱼一起食用会增加体内嘌呤的摄入量,容易诱发痛风。
不同做法视频的特点分析
（一）专业厨师教学视频
这类视频通常由专业的厨师进行讲解和示范，具有较高的权威性和专业性，专业厨师在制作臭桂鱼时，会严格按照传统的制作工艺和方法进行操作，注重每一个细节，他们会详细介绍臭桂鱼的腌制时间、调料的用量、烹饪的火候和时间等关键要素，并且会分享一些独特的技巧和经验，在煎鱼时，专业厨师会教你如何控制油温，使鱼皮煎得金黄酥脆且不破；在烧制过程中，会告诉你如何掌握汤汁的浓稠度，使臭桂鱼的味道更加浓郁，专业厨师教学视频适合那些想要深入学习臭桂鱼制作技巧,追求正宗口味的人观看。
（二）家庭美食博主视频
家庭美食博主的视频则更贴近生活，具有很强的实用性和亲和力，他们通常会以自己的家庭厨房为背景，用简单易懂的语言和生动有趣的方式来介绍臭桂鱼的制作过程，家庭美食博主会根据自己的经验和喜好，对传统的臭桂鱼做法进行一些改良和创新，使制作过程更加简单快捷，适合家庭制作，有些博主会使用一些现成的调料来代替复杂的调料配制，减少了制作的时间和难度，家庭美食博主还会分享一些自己在制作过程中遇到的问题和解决方法，让观众能够更好地避免一些常见的错误,这类视频适合那些想要在家中轻松制作臭桂鱼的普通家庭观看。
（三）地方特色美食视频
地方特色美食视频会着重展示臭桂鱼在当地的独特制作方法和文化背景，这些视频通常会深入当地的餐馆、家庭或传统作坊，拍摄臭桂鱼的制作全过程，让观众感受到浓郁的地方风情，在视频中，你可以看到当地特有的腌制方法、独特的调料配方和传统的烹饪工具，了解臭桂鱼在当地的历史和文化渊源，有些地方在腌制臭桂鱼时会使用当地的泉水和特殊的香料，使臭桂鱼具有独特的风味，地方特色美食视频不仅可以让你学会制作臭桂鱼，还能让你领略到不同地方的美食文化,适合那些对地方特色美食感兴趣的人观看。
如何选择适合自己的臭桂鱼做法视频
（一）根据自己的烹饪水平选择
如果你是一个烹饪新手，对臭桂鱼的制作完全不了解，那么建议你选择家庭美食博主的视频，这类视频通常会从最基础的步骤开始讲解，语言简单易懂，操作方法也比较简单，容易上手，通过观看家庭美食博主的视频，你可以逐步掌握臭桂鱼的制作技巧，建立起对烹饪的信心，如果你已经有一定的烹饪基础，想要学习更加专业和正宗的臭桂鱼制作方法，那么专业厨师教学视频会更适合你，专业厨师会传授一些高级的烹饪技巧和经验,让你的臭桂鱼制作水平更上一层楼。
（二）根据个人口味偏好选择
不同的做法视频可能会在口味上有所差异，如果你喜欢传统的徽菜口味，追求臭桂鱼的原汁原味，那么可以选择地方特色美食视频或专业厨师教学视频，这些视频通常会遵循传统的制作工艺，保留臭桂鱼的独特风味，如果你喜欢创新口味，想要尝试一些不同的搭配和调料，那么家庭美食博主的视频可能会更符合你的需求，家庭美食博主会根据自己的口味和创意，对臭桂鱼的做法进行一些改良,制作出具有个性化的臭桂鱼菜品。
（三）根据视频的质量和评价选择
在选择臭桂鱼做法视频时，要注意视频的质量和评价，优质的视频画面清晰、声音清晰、讲解详细，能够让你清楚地看到每一个制作步骤，你还可以查看视频的评价和评论，了解其他观众对该视频的反馈和建议，如果一个视频的评价较好，说明它具有一定的可信度和实用性,可以作为你的选择之一。
臭桂鱼作为徽菜中的经典菜品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过观看臭桂鱼的做法视频，我们可以更加直观地学习到臭桂鱼的制作方法和技巧，在制作臭桂鱼时，要注意选择新鲜的桂鱼，掌握好腌制的时间和调料的用量，以及烹饪的火候和时间，我们也要了解臭桂鱼的功效和禁忌，合理食用，不同类型的臭桂鱼做法视频各有特点，我们可以根据自己的烹饪水平、口味偏好和视频的质量评价来选择适合自己的视频，希望大家通过本文的介绍，能够在家中轻松制作出美味的臭桂鱼,享受美食带来的快乐。
